Kaipen o kai paen ( Lao : ໄຄ ແຜ່ນ ) es un bocadillo de Laos hecho de algas verdes de agua dulce , ajo , verduras y semillas de sésamo .
Tipo | Bocadillo |
---|---|
Lugar de origen | Laos |
Región o estado | Luang Prabang |
Ingredientes principales | Algas verdes , ajo , verduras , semillas de sésamo. |
|
Kaipen se produce en el norte de Laos y es especialmente popular en la ciudad de Luang Prabang . Durante los meses secos de invierno (noviembre a abril), cuando el nivel del río está en su nivel más bajo, las algas verdes llamadas kaise recoge del fondo del río. Se lava y se machaca a fondo durante un par de horas, generalmente en agua dulce fuera del río y luego se coloca en cubos. Luego se vierte sobre él un líquido hervido aromatizado que incluye agua, aceitunas verdes y negras y tamarindo. Cada cubo se aplana sobre una hoja de plástico y luego se coloca sobre una estera de caña plana. Allí, se espolvorean semillas de sésamo y, opcionalmente, rodajas de ajo, tomate y cebolla deshidratadas. Las esteras de caña se colocan afuera en una red con marco de madera para secar / cocinar al sol durante al menos 7 horas. El producto terminado se asemeja a una gran hoja de nori japonés . Las hojas de Kaipen se empaquetan en bolsas de plástico para su reventa. [1]
Kaipen es rico en vitaminas y minerales y tiene un sabor similar al nori, pero es un poco más dulce, amargo y aromático. Kai puede comerse solo o usarse para dar sabor a otros alimentos. La fritura rápida es el método preferido de preparación, después de lo cual se puede comer como una papa frita . [2] [3]
Un pequeño número de personas en Laos comen kaipen sin cocinar, aunque la seguridad de hacerlo podría cuestionarse, ya que es un alimento crudo y no sabe nada tan bueno como el Kaipen frito rápidamente, que es deliciosamente crujiente. En 2002, algunos mercados de Estados Unidos comenzaron a vender kaipen . [4]
El alga a veces se identifica como Cladophora sp. o Dichotomosiphon tuberosus . [ cita requerida ]
Referencias
- ^ "Kaipen" .
- ^ "Kaipen - hierba de río crujiente de Laos" . 2015-03-14.
- ^ "¿Qué es Kai Pen? ¡Un delicioso refrigerio vegano del norte de Laos!" . 2013-02-11.
- ^ Fabricant, Florencia (22 de mayo de 2002). "En Laos, una especialidad regional se globaliza" . The New York Times .