Una vitamina es una molécula orgánica (o un conjunto de moléculas estrechamente relacionadas químicamente, es decir, vitamers ) que es un micronutriente esencial que un organismo necesita en pequeñas cantidades para el correcto funcionamiento de su metabolismo . Los nutrientes esenciales no pueden sintetizarse en el organismo, ni en absoluto o en cantidades suficientes, y por tanto deben obtenerse a través de la dieta . La vitamina C puede ser sintetizada por algunas especies pero no por otras; no es una vitamina en el primer caso sino en el segundo. El término vitamina no incluye los otros tres grupos denutrientes esenciales : minerales , ácidos grasos esenciales y aminoácidos esenciales . [2] La mayoría de las vitaminas no son moléculas individuales, sino grupos de moléculas relacionadas llamadas vitámeros . Por ejemplo, hay ocho vitaminas de vitamina E : cuatro tocoferoles y cuatro tocotrienoles . Algunas fuentes enumeran catorce vitaminas, incluyendo la colina , [3] pero las organizaciones de salud importante lista de trece: vitamina A (como todo- trans - retinol , todo- trans -retinyl-ésteres, así como todo- trans - beta-caroteno y otros provitamina A carotenoides), vitamina B 1 ( tiamina ), vitamina B 2 ( riboflavina ), vitamina B 3 ( niacina ), vitamina B 5 ( ácido pantoténico ), vitamina B 6 ( piridoxina ), vitamina B 7 ( biotina ), vitamina B 9 ( ácido fólico o folato ), vitamina B 12 ( cobalaminas ), vitamina C ( ácido ascórbico ), vitamina D ( calciferoles ), vitamina E ( tocoferoles y tocotrienoles ) y vitamina K ( filoquinona y menaquinonas ). [4] [5] [6]
Vitamina | |
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Clase de droga | |
Pronunciación | Reino Unido : / v ɪ t ə m ɪ n , v aɪ - / Estados Unidos : / v aɪ t ə m ɪ n / [1] |
En Wikidata |
Las vitaminas tienen diversas funciones bioquímicas. La vitamina A actúa como regulador del crecimiento y diferenciación celular y tisular. La vitamina D tiene una función similar a la de las hormonas, regulando el metabolismo mineral de los huesos y otros órganos. Las vitaminas del complejo B funcionan como cofactores enzimáticos (coenzimas) o sus precursores . Las vitaminas C y E funcionan como antioxidantes . [7] Tanto la ingesta deficiente como la excesiva de una vitamina pueden causar una enfermedad clínicamente significativa, aunque es menos probable que la ingesta excesiva de vitaminas solubles en agua lo haga.
Antes de 1935, la única fuente de vitaminas era la comida. [ cita requerida ] Si faltaba la ingesta de vitaminas, el resultado era una deficiencia de vitaminas y las consiguientes enfermedades por deficiencia. Luego, se dispuso de tabletas producidas comercialmente de complejo de vitamina B de extracto de levadura y vitamina C semisintética. [ cita requerida ] Esto fue seguido en la década de 1950 por la producción y comercialización masiva de suplementos vitamínicos , incluidos los multivitamínicos , para prevenir las deficiencias de vitaminas en la población general. Los gobiernos ordenaron la adición de vitaminas a los alimentos básicos como la harina o la leche, lo que se conoce como enriquecimiento de los alimentos , para prevenir deficiencias. [8] Las recomendaciones para la suplementación con ácido fólico durante el embarazo redujeron el riesgo de defectos del tubo neural en los bebés . [9]
El término vitamina se deriva de la palabra vitamina , que fue acuñada en 1912 por el bioquímico polaco Casimir Funk , quien aisló un complejo de micronutrientes esenciales para la vida, todos los cuales presumía que eran aminas . [10] Cuando más tarde se determinó que esta presunción no era cierta, se eliminó la "e" del nombre. [11] Todas las vitaminas fueron descubiertas (identificadas) entre 1913 y 1948 [ cita requerida ] .
Lista
Vitamina | Vitamers (incompleto) | Solubilidad | Indemnizaciones dietéticas recomendadas en EE. UU. (Hombres / mujeres, entre 19 y 70 años) [12] | Enfermedades por deficiencia) | Síndrome / síntomas de sobredosis | Fuentes de comida |
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Vitamina A | todo- trans - retinol , Retinals y alternativa provitamina A-funcionamiento carotenoides incluyendo todo- trans - beta-caroteno | gordo | 900 µg / 700 µg | Ceguera nocturna , hiperqueratosis y queratomalacia [13] | Hipervitaminosis A | de origen animal como Vitamina A / todo- trans -Retinol: Pescado en general, hígado y productos lácteos; de origen vegetal como provitamina A / todo- trans -beta-caroteno: naranja, frutas amarillas maduras, verduras de hoja, zanahorias, calabazas, calabacines, espinacas |
Vitamina B 1 | Tiamina | Agua | 1,2 mg / 1,1 mg | Beriberi , síndrome de Wernicke-Korsakoff | Somnolencia y relajación muscular [14] | Carne de cerdo, cereales integrales, arroz integral, verduras, patatas, hígado, huevos |
Vitamina B 2 | Riboflavina | Agua | 1,3 mg / 1,1 mg | Ariboflavinosis , glositis , estomatitis angular | Productos lácteos, plátanos, judías verdes, espárragos | |
Vitamina B 3 | Niacina , Niacinamida , Nicotinamida ribósido | Agua | 16 mg / 14 mg | Pelagra | Daño hepático (dosis> 2 g / día) [15] y otros problemas | Carne, pescado, huevos, muchas verduras, champiñones, frutos secos |
Vitamina B 5 | Ácido pantoténico | Agua | 5 mg / 5 mg | Parestesia | Diarrea; posiblemente náuseas y acidez de estómago. [dieciséis] | Carne, brócoli, aguacates |
Vitamina B 6 | Piridoxina , Piridoxamina , Piridoxal | Agua | 1,3–1,7 mg / 1,2–1,5 mg | Anemia , [17] Neuropatía periférica | Deterioro de la propiocepción , daño a los nervios (dosis> 100 mg / día) | Carne, verduras, frutos secos, plátanos |
Vitamina B 7 | Biotina | Agua | AI: 30 µg / 30 µg | Dermatitis , enteritis | Yema de huevo cruda, hígado, cacahuetes, verduras de hoja verde | |
Vitamina B 9 | Folatos , Ácido fólico | Agua | 400 µg / 400 µg | La anemia megaloblástica y la deficiencia durante el embarazo se asocian con defectos de nacimiento , como defectos del tubo neural | Puede enmascarar los síntomas de la deficiencia de vitamina B 12 ; otros efectos . | Verduras de hoja, pasta, pan, cereales, hígado. |
Vitamina B 12 | Cianocobalamina , hidroxocobalamina , metilcobalamina , adenosilcobalamina | Agua | 2,4 µg / 2,4 µg | Anemia por deficiencia de vitamina B 12 [18] | Ninguno probado | Carne, aves, pescado, huevos, leche |
Vitamina C | Ácido ascórbico | Agua | 90 mg / 75 mg | Escorbuto | Dolor de estómago, diarrea y flatulencia. [19] | Muchas frutas y verduras, hígado. |
Vitamina D | Colecalciferol (D3), Ergocalciferol (D2) | gordo | 15 µg / 15 µg | Raquitismo y osteomalacia | Hipervitaminosis D | Huevos, hígado, determinadas especies de peces como las sardinas , determinadas especies de hongos como el shiitake |
Vitamina e | Tocoferoles , Tocotrienoles | gordo | 15 mg / 15 mg | La deficiencia es muy rara; anemia hemolítica leve en recién nacidos [20] | Posible aumento de la incidencia de insuficiencia cardíaca congestiva. [21] [22] | Muchas frutas y verduras, nueces y semillas, y aceites de semillas. |
Vitamina K | Filoquinona , Menaquinonas | gordo | AI: 110 µg / 120 µg | Diátesis hemorrágica | Disminución del efecto anticoagulante de la warfarina . [23] | Verduras de hoja verde como la espinaca; yemas de huevo; hígado |
Clasificación
Las vitaminas se clasifican como solubles en agua o solubles en grasa . En los seres humanos hay 13 vitaminas: 4 solubles en grasa (A, D, E y K) y 9 solubles en agua (8 vitaminas B y vitamina C). Las vitaminas solubles en agua se disuelven fácilmente en agua y, en general, se excretan fácilmente del cuerpo, en la medida en que la producción de orina es un fuerte predictor del consumo de vitaminas. [24] Debido a que no se almacenan con tanta facilidad, es importante una ingesta más constante. [25] Las vitaminas liposolubles se absorben a través del tracto intestinal con la ayuda de lípidos (grasas). Las vitaminas A y D pueden acumularse en el cuerpo, lo que puede provocar una hipervitaminosis peligrosa . La deficiencia de vitaminas liposolubles debida a malabsorción es de particular importancia en la fibrosis quística . [26]
Anti-vitaminas
Las anti-vitaminas son compuestos químicos que inhiben la absorción o acciones de las vitaminas. Por ejemplo, la avidina es una proteína de las claras de huevo crudas que inhibe la absorción de biotina ; se desactiva al cocinar. [27] La piritiamina, un compuesto sintético, tiene una estructura molecular similar a la tiamina, vitamina B 1 , e inhibe las enzimas que utilizan la tiamina. [28]
Funciones bioquímicas
Cada vitamina se usa típicamente en múltiples reacciones y, por lo tanto, la mayoría tiene múltiples funciones. [29]
Sobre el crecimiento fetal y el desarrollo infantil
Las vitaminas son esenciales para el crecimiento y desarrollo normal de un organismo multicelular. Usando el modelo genético heredado de sus padres, un feto se desarrolla a partir de los nutrientes que absorbe. Requiere que ciertas vitaminas y minerales estén presentes en determinados momentos. [9] Estos nutrientes facilitan las reacciones químicas que producen, entre otras cosas, piel , huesos y músculos . Si hay una deficiencia grave en uno o más de estos nutrientes, un niño puede desarrollar una enfermedad por deficiencia. Incluso las deficiencias menores pueden causar daños permanentes. [30]
Sobre el mantenimiento de la salud de los adultos
Una vez que se completan el crecimiento y el desarrollo, las vitaminas siguen siendo nutrientes esenciales para el mantenimiento saludable de las células, tejidos y órganos que forman un organismo multicelular; también permiten que una forma de vida multicelular utilice de manera eficiente la energía química proporcionada por los alimentos que ingiera y ayude a procesar las proteínas, los carbohidratos y las grasas necesarios para la respiración celular . [7]
Consumo
Fuentes
En su mayor parte, las vitaminas se obtienen de la dieta, pero algunas se adquieren por otros medios: por ejemplo, los microorganismos de la flora intestinal producen vitamina K y biotina; y una forma de vitamina D se sintetiza en las células de la piel cuando se exponen a una determinada longitud de onda de luz ultravioleta presente en la luz solar . Los seres humanos pueden producir algunas vitaminas a partir de los precursores que consumen: por ejemplo, la vitamina A se sintetiza a partir del betacaroteno ; y la niacina se sintetiza a partir del aminoácido triptófano . [31] La Iniciativa de Fortificación de Alimentos enumera los países que tienen programas obligatorios de fortificación de vitaminas ácido fólico, niacina, vitamina A y vitaminas B1, B2 y B12. [8]
Ingesta deficiente
Las reservas corporales de diferentes vitaminas varían ampliamente; Las vitaminas A, D y B 12 se almacenan en cantidades significativas, principalmente en el hígado , [20] y la dieta de un adulto puede ser deficiente en vitaminas A y D durante muchos meses y B 12 en algunos casos durante años, antes de desarrollar una deficiencia. condición. Sin embargo, la vitamina B 3 (niacina y niacinamida) no se almacena en cantidades significativas, por lo que las reservas pueden durar solo un par de semanas. [13] [20] Para la vitamina C, los primeros síntomas del escorbuto en los estudios experimentales de la privación completa de vitamina C en humanos han variado ampliamente, desde un mes hasta más de seis meses, dependiendo de los antecedentes dietéticos previos que determinaron las reservas corporales. [32]
Las deficiencias de vitaminas se clasifican en primarias o secundarias. Una deficiencia primaria ocurre cuando un organismo no obtiene suficiente vitamina en sus alimentos. Una deficiencia secundaria puede deberse a un trastorno subyacente que impide o limita la absorción o el uso de la vitamina, debido a un "factor de estilo de vida", como fumar, el consumo excesivo de alcohol o el uso de medicamentos que interfieren con la absorción o el uso. de la vitamina. [20] Es poco probable que las personas que consumen una dieta variada desarrollen una deficiencia primaria grave de vitaminas, pero es posible que consuman menos de las cantidades recomendadas; una encuesta nacional sobre alimentos y suplementos realizada en los EE. UU. durante 2003-2006 informó que más del 90% de las personas que no consumían suplementos vitamínicos tenían niveles inadecuados de algunas de las vitaminas esenciales, en particular las vitaminas D y E. [33]
Las deficiencias de vitaminas humanas bien investigadas incluyen tiamina ( beriberi ), niacina ( pelagra ), [34] vitamina C ( escorbuto ), ácido fólico ( defectos del tubo neural ) y vitamina D ( raquitismo ). [35] En gran parte del mundo desarrollado, estas deficiencias son raras debido a un suministro adecuado de alimentos y la adición de vitaminas a los alimentos comunes . [20] Además de estas enfermedades clásicas por deficiencia de vitaminas, algunas pruebas también han sugerido vínculos entre la deficiencia de vitaminas y varios trastornos diferentes. [36] [37]
Exceso de ingesta
Algunas vitaminas han documentado toxicidad aguda o crónica con ingestas mayores, lo que se conoce como hipertoxicidad. La Unión Europea y los gobiernos de varios países han establecido niveles máximos de ingesta tolerable (UL) para aquellas vitaminas que tienen toxicidad documentada (ver tabla). [12] [38] [39] La probabilidad de consumir demasiada vitamina de los alimentos es remota, pero sí ocurre una ingesta excesiva ( intoxicación por vitaminas ) de los suplementos dietéticos. En 2016, 63,931 personas informaron a la Asociación Estadounidense de Centros de Control de Envenenamiento por sobredosis a todas las formulaciones de vitaminas y formulaciones multivitamínicas / minerales, con un 72% de estas exposiciones en niños menores de cinco años. [40] En los EE. UU., El análisis de una encuesta nacional sobre dietas y suplementos informó que alrededor del 7% de los usuarios adultos de suplementos excedieron el UL para folato y el 5% de los mayores de 50 años excedieron el UL para vitamina A. [33]
Efectos de cocinar
El USDA ha realizado estudios exhaustivos sobre el porcentaje de pérdidas de varios nutrientes de los tipos de alimentos y métodos de cocción. [41] Algunas vitaminas pueden volverse más "biodisponibles", es decir, utilizables por el cuerpo, cuando se cocinan los alimentos. [42] La siguiente tabla muestra si varias vitaminas son susceptibles a la pérdida de calor, como el calor de hervir, cocinar al vapor, freír, etc. El efecto de cortar verduras se puede ver por la exposición al aire y la luz. Las vitaminas solubles en agua como la B y C se disuelven en el agua cuando se hierve una verdura y luego se pierden cuando se desecha el agua. [43]
Vitamina | Soluble en agua | Estable a la exposición al aire | Estable a la exposición a la luz | Estable a la exposición al calor |
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Vitamina A | No | parcialmente | parcialmente | relativamente estable |
Vitamina C | muy inestable | sí | No | No |
Vitamina D | No | No | No | No |
Vitamina e | No | sí | sí | No |
Vitamina K | No | No | sí | No |
Tiamina (B 1 ) | altamente | No | ? | > 100 ° C |
Riboflavina (B 2 ) | levemente | No | en solución | No |
Niacina (B 3 ) | sí | No | No | No |
Ácido pantoténico (B 5 ) | bastante estable | No | No | sí |
Vitamina B 6 | sí | ? | sí | <160 ° C |
Biotina (B 7 ) | algo | ? | ? | No |
Ácido fólico (B 9 ) | sí | ? | cuando seco | a alta temperatura |
Cobalamina (B 12 ) | sí | ? | sí | No |
Niveles recomendados
Al establecer las pautas de nutrientes humanos, las organizaciones gubernamentales no necesariamente acuerdan las cantidades necesarias para evitar la deficiencia o las cantidades máximas para evitar el riesgo de toxicidad. [38] [12] [39] Por ejemplo, para la vitamina C , las ingestas recomendadas oscilan entre 40 mg / día en la India [44] y 155 mg / día para la Unión Europea. [45] La tabla siguiente muestra los requisitos promedio estimados (EAR) y las ingestas dietéticas recomendadas (RDA) de vitaminas de los EE. UU., PRI para la Unión Europea (el mismo concepto que las RDA), seguidos de lo que tres organizaciones gubernamentales consideran la ingesta máxima segura. Las RDA se establecen más altas que las EAR para cubrir a las personas con necesidades superiores al promedio. Las ingestas adecuadas (IA) se establecen cuando no hay suficiente información para establecer EAR y RDA. Los gobiernos tardan en revisar información de esta naturaleza. Para los valores estadounidenses, con la excepción de calcio y vitamina D, todos los datos datan de 1997-2004. [46]
Nutritivo | OREJA DE EE. UU. [12] | RDA o IA más altos de EE. UU. [12] | PRI o IA de la UE más altos [45] | Límite superior (UL) | Unidad | ||
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Estados Unidos [12] | UE [38] | Japón [39] | |||||
Vitamina A | 625 | 900 | 1300 | 3000 | 3000 | 2700 | µg |
Vitamina C | 75 | 90 | 155 | 2000 | DAKOTA DEL NORTE | DAKOTA DEL NORTE | mg |
Vitamina D | 10 | 15 | 15 | 100 | 100 | 100 | µg |
Vitamina K | nordeste | 120 | 70 | DAKOTA DEL NORTE | DAKOTA DEL NORTE | DAKOTA DEL NORTE | µg |
α-tocoferol (vitamina E) | 12 | 15 | 13 | 1000 | 300 | 650-900 | mg |
Tiamina (vitamina B 1 ) | 1.0 | 1.2 | 0,1 mg / MJ | DAKOTA DEL NORTE | DAKOTA DEL NORTE | DAKOTA DEL NORTE | mg |
Riboflavina (vitamina B 2 ) | 1.1 | 1.3 | 2.0 | DAKOTA DEL NORTE | DAKOTA DEL NORTE | DAKOTA DEL NORTE | mg |
Niacina (vitamina B 3 ) | 12 | dieciséis | 1,6 mg / MJ | 35 | 10 | 60-85 | mg |
Ácido pantoténico (vitamina B 5 ) | nordeste | 5 | 7 | DAKOTA DEL NORTE | DAKOTA DEL NORTE | DAKOTA DEL NORTE | mg |
Vitamina B 6 | 1.1 | 1.3 | 1.8 | 100 | 25 | 40-60 | mg |
Biotina (vitamina B 7 ) | nordeste | 30 | 45 | DAKOTA DEL NORTE | DAKOTA DEL NORTE | DAKOTA DEL NORTE | µg |
Folato (vitamina B 9 ) | 320 | 400 | 600 | 1000 | 1000 | 900-1000 | µg |
Cianocobalamina (vitamina B 12 ) | 2.0 | 2.4 | 5,0 | DAKOTA DEL NORTE | DAKOTA DEL NORTE | DAKOTA DEL NORTE | µg |
EAR Requisitos promedio estimados de EE. UU.
Cantidad dietética recomendada por RDA en EE. UU.; mayor para los adultos que para los niños, y puede ser incluso mayor para las mujeres embarazadas o en período de lactancia.
Ingesta adecuada de AI EE. UU. Y EFSA; Las IA se establecen cuando no hay suficiente información para establecer EAR y RDA.
La ingesta de referencia de población de PRI es el equivalente de la RDA de la Unión Europea; mayor para los adultos que para los niños, y puede ser incluso mayor para las mujeres embarazadas o en período de lactancia. Para la tiamina y la niacina, los PRI se expresan como cantidades por MJ de calorías consumidas. MJ = megajulio = 239 calorías de alimentos.
UL o límite superior Niveles de ingesta superior tolerables.
No se han determinado los ND UL.
No se han establecido NE EAR.
Suplementacion
En aquellos que por lo demás están sanos, hay poca evidencia de que los suplementos tengan algún beneficio con respecto al cáncer o las enfermedades cardíacas . [47] [48] [49] Los suplementos de vitamina A y E no solo no brindan beneficios para la salud de las personas generalmente sanas, sino que pueden aumentar la mortalidad, aunque los dos estudios grandes que respaldan esta conclusión incluyeron fumadores para quienes ya se sabía que la beta -Los suplementos de caroteno pueden ser dañinos. [48] [50] Un metanálisis de 2018 no encontró evidencia de que la ingesta de vitamina D o calcio para las personas mayores que viven en la comunidad redujera las fracturas óseas. [51]
Europa tiene regulaciones que definen límites de dosis de vitaminas (y minerales) para su uso seguro como suplementos dietéticos. La mayoría de las vitaminas que se venden como suplementos dietéticos no deben exceder una dosis diaria máxima conocida como el nivel de ingesta superior tolerable (UL o límite superior). Los productos vitamínicos por encima de estos límites reglamentarios no se consideran suplementos y deben registrarse como medicamentos recetados o no recetados ( medicamentos de venta libre ) debido a sus posibles efectos secundarios. La Unión Europea, Estados Unidos y Japón establecen UL. [12] [38] [39]
Los suplementos dietéticos a menudo contienen vitaminas, pero también pueden incluir otros ingredientes, como minerales, hierbas y botánicos. La evidencia científica respalda los beneficios de los suplementos dietéticos para personas con ciertas condiciones de salud. [52] En algunos casos, los suplementos vitamínicos pueden tener efectos no deseados, especialmente si se toman antes de la cirugía, con otros suplementos dietéticos o medicamentos, o si la persona que los toma tiene ciertas condiciones de salud. [52] También pueden contener niveles de vitaminas muchas veces más altos, y en diferentes formas, de los que se pueden ingerir a través de los alimentos.
Regulación gubernamental
La mayoría de los países colocan los suplementos dietéticos en una categoría especial dentro del grupo general de alimentos , no de medicamentos. Como resultado, el fabricante, y no el gobierno, tiene la responsabilidad de garantizar que sus productos de suplementos dietéticos sean seguros antes de su comercialización. La regulación de los suplementos varía ampliamente según el país. En los Estados Unidos , un suplemento dietético se define en la Ley de Educación y Salud de Suplementos Dietéticos de 1994. [53] No existe un proceso de aprobación de la FDA para los suplementos dietéticos, y no existe ningún requisito de que los fabricantes prueben la seguridad o eficacia de los suplementos introducidos antes de 1994. [34] [35] La Administración de Drogas y Alimentos debe confiar en su Sistema de Notificación de Eventos Adversos para monitorear los eventos adversos que ocurren con los suplementos. [54] En 2007, entró en vigor el Título 21, parte III del Código de Regulaciones Federales (CFR) de los Estados Unidos , que regula las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) en las operaciones de fabricación, envasado, etiquetado o almacenamiento de suplementos dietéticos. Aunque no se requiere el registro del producto, estas regulaciones exigen estándares de producción y control de calidad (incluidas las pruebas de identidad, pureza y adulteraciones) para los suplementos dietéticos. [55] En la Unión Europea, la Directiva sobre complementos alimenticios requiere que solo aquellos complementos que hayan demostrado ser seguros pueden venderse sin receta médica. [56] Para la mayoría de las vitaminas, se han establecido estándares de farmacopea . En los Estados Unidos, la Farmacopea de los Estados Unidos (USP) establece los estándares para las vitaminas y las preparaciones más utilizadas. Asimismo, las monografías de la Farmacopea Europea (Ph.Eur.) Regulan aspectos de identidad y pureza de las vitaminas en el mercado europeo.
Nombrar
Nombre anterior | Nombre químico | Motivo del cambio de nombre [57] |
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Vitamina B 4 | Adenina | Metabolito de ADN; sintetizado en el cuerpo |
Vitamina B 8 | Ácido adenílico | Metabolito de ADN; sintetizado en el cuerpo |
Vitamina B T | Carnitina | Sintetizado en el cuerpo |
Vitamina F | Acidos grasos esenciales | Necesario en grandes cantidades (no se ajusta a la definición de vitamina). |
Vitamina g | Riboflavina | Reclasificado como vitamina B 2 |
Vitamina H | Biotina | Reclasificado como vitamina B 7 |
Vitamina J | Catecol , Flavin | Catecol no esencial; flavin reclasificado como vitamina B 2 |
Vitamina L 1 [58] | Ácido antranílico | No esencial |
Vitamina L 2 [58] | Adeniltiometilpentosa | Metabolito de ARN; sintetizado en el cuerpo |
Vitamina M o B c [59] | Folato | Reclasificado como vitamina B 9 |
Vitamina p | Flavonoides | Muchos compuestos, no se ha demostrado que sean esenciales. |
Vitamina PP | Niacina | Reclasificado como vitamina B 3 |
Vitamina S | Ácido salicílico | No esencial |
Vitamina U | S-metilmetionina | Metabolito proteico; sintetizado en el cuerpo |
La razón por la que el conjunto de vitaminas salta directamente de la E a la K es que las vitaminas correspondientes a las letras F – J se reclasificaron con el tiempo, se descartaron como pistas falsas o se les cambió el nombre debido a su relación con la vitamina B, que se convirtió en un complejo de vitaminas. .
Los científicos de habla danesa que aislaron y describieron la vitamina K (además de nombrarla como tal) lo hicieron porque la vitamina está íntimamente involucrada en la coagulación de la sangre después de una herida (de la palabra danesa Koagulation ). En ese momento, la mayoría (pero no todas) de las letras de la F a la J ya estaban designadas, por lo que el uso de la letra K se consideró bastante razonable. [57] [60] La tabla Nomenclatura de vitaminas reclasificadas enumera las sustancias químicas que anteriormente se habían clasificado como vitaminas, así como los nombres anteriores de las vitaminas que luego se convirtieron en parte del complejo B.
Las vitaminas B faltantes se reclasificaron o se determinó que no eran vitaminas. Por ejemplo, B 9 es ácido fólico y cinco de los folatos están en el rango de B 11 a B 16 . Otros, como PABA (antes B 10 ), son biológicamente inactivos, tóxicos o con efectos inclasificables en humanos, o no reconocidos generalmente como vitaminas por la ciencia, [61] como el número más alto, que algunos médicos naturópatas llaman B 21 y B 22 . También hay nueve vitaminas del complejo B con letras (p. Ej., B m ). Hay otras vitaminas D ahora reconocidas como otras sustancias, que algunas fuentes del mismo tipo numeran hasta D 7 . En un momento, el controvertido laetrilo para el tratamiento del cáncer se denominó vitamina B 17 . Parece que no hay consenso sobre las vitaminas Q, R, T, V, W, X, Y o Z, ni hay sustancias designadas oficialmente como vitaminas N o I, aunque esta última puede haber sido otra forma de una de las otras. vitaminas o un nutriente conocido y nombrado de otro tipo.
Historia
El valor de comer ciertos alimentos para mantener la salud se reconoció mucho antes de que se identificaran las vitaminas. Los antiguos egipcios sabían que la alimentación de hígado de una persona puede ayudar con la ceguera nocturna , una enfermedad que ahora se sabe que es causada por una vitamina A deficiencia. [62] El avance de los viajes por el océano durante el Renacimiento resultó en períodos prolongados sin acceso a frutas y verduras frescas, e hizo que las enfermedades por deficiencia de vitaminas fueran comunes entre las tripulaciones de los barcos. [63]
Año de descubrimiento | Vitamina | Fuente de comida |
---|---|---|
1913 | Vitamina A (retinol) | aceite de hígado de bacalao |
1910 | Vitamina B 1 (tiamina) | Salvado de arroz |
1920 | Vitamina C (ácido ascórbico) | Cítricos , la mayoría de los alimentos frescos. |
1920 | Vitamina D (calciferol) | aceite de hígado de bacalao |
1920 | Vitamina B 2 (riboflavina) | Carne , productos lácteos , huevos |
1922 | Vitamina E (tocoferol) | Aceite de germen de trigo , aceites vegetales sin refinar |
1929 | Vitamina K 1 ( filoquinona ) | Verduras de hoja |
1931 | Vitamina B 5 (ácido pantoténico) | Carne, cereales integrales , en muchos alimentos. |
1931 | Vitamina B 7 (biotina) | Carne, productos lácteos, huevos |
1934 | Vitamina B 6 (piridoxina) | Carne, productos lácteos |
1936 | Vitamina B 3 (niacina) | Carne, cereales |
1941 | Vitamina B 9 (ácido fólico) | Verduras de hoja |
1948 [64] | Vitamina B 12 (cobalaminas) | Carne, órganos ( hígado ), huevos |
En 1747, el cirujano escocés James Lind descubrió que los alimentos cítricos ayudaban a prevenir el escorbuto , una enfermedad particularmente mortal en la que el colágeno no se forma correctamente, lo que provoca una mala cicatrización de las heridas, sangrado de las encías , dolor intenso y la muerte. [62] En 1753, Lind publicó su Tratado sobre el escorbuto , que recomendaba el uso de limones y limas para evitar el escorbuto , que fue adoptado por la Royal Navy británica . Esto llevó al apodo de limey para los marineros británicos. El descubrimiento de Lind, sin embargo, no fue ampliamente aceptado por las personas en las expediciones árticas de la Royal Navy en el siglo XIX, donde se creía ampliamente que el escorbuto se podía prevenir practicando una buena higiene , ejercicio regular y manteniendo la moral de la tripulación a bordo. , en lugar de una dieta de alimentos frescos. [62] Como resultado, las expediciones árticas continuaron plagadas de escorbuto y otras enfermedades por deficiencia . A principios del siglo XX, cuando Robert Falcon Scott hizo sus dos expediciones a la Antártida , la teoría médica predominante en ese momento era que el escorbuto era causado por alimentos enlatados "contaminados" . [62]
Durante finales del siglo XVIII y principios del XIX, el uso de estudios de privación permitió a los científicos aislar e identificar una serie de vitaminas. El lípido del aceite de pescado se utilizó para curar el raquitismo en ratas y el nutriente soluble en grasa se denominó "antirraquítico A". Así, la primera bioactividad de "vitamina" jamás aislada, que curaba el raquitismo, se llamó inicialmente "vitamina A"; Sin embargo, la actividad biológica de este compuesto se llama ahora la vitamina D . [65] En 1881, el médico ruso Nikolai I. Lunin
estudió los efectos del escorbuto en la Universidad de Tartu . Él alimentó a los ratones con una mezcla artificial de todos los componentes separados de la leche conocidos en ese momento, a saber, las proteínas , grasas , carbohidratos y sales . Los ratones que recibieron solo los componentes individuales murieron, mientras que los ratones alimentados con leche se desarrollaron normalmente. Llegó a la conclusión de que "un alimento natural como la leche debe contener, además de estos ingredientes principales conocidos, pequeñas cantidades de sustancias desconocidas esenciales para la vida". Sin embargo, sus conclusiones fueron rechazadas por su asesor, Gustav von Bunge . [66] Un resultado similar de Cornelius Pekelharing apareció en una revista médica holandesa en 1905, pero no se informó ampliamente. [66]En el este de Asia , donde el arroz blanco pulido era el alimento básico común de la clase media, el beriberi resultante de la falta de vitamina B 1 era endémico . En 1884, Takaki Kanehiro , un médico de formación británica de la Armada Imperial Japonesa , observó que el beriberi era endémico entre la tripulación de bajo rango que a menudo no comía nada más que arroz, pero no entre los oficiales que consumían una dieta de estilo occidental. Con el apoyo de la armada japonesa, experimentó con tripulaciones de dos acorazados ; una tripulación fue alimentada solo con arroz blanco, mientras que la otra fue alimentada con una dieta de carne, pescado, cebada, arroz y frijoles. El grupo que comió solo arroz blanco documentó a 161 miembros de la tripulación con beriberi y 25 muertes, mientras que el último grupo tuvo solo 14 casos de beriberi y ninguna muerte. Esto convenció a Takaki y a la Armada japonesa de que la dieta era la causa del beriberi, pero creyeron erróneamente que cantidades suficientes de proteína lo impedían. [67] Christiaan Eijkman investigó más a fondo que las enfermedades podrían resultar de algunas deficiencias dietéticas , quien en 1897 descubrió que alimentar a los pollos con arroz sin pulir en lugar de pulido ayudaba a prevenir una especie de polineuritis equivalente al beriberi. [34] Al año siguiente, Frederick Hopkins postuló que algunos alimentos contenían "factores accesorios", además de proteínas, carbohidratos, grasas, etc. , que son necesarios para las funciones del cuerpo humano. [62] Hopkins y Eijkman recibieron el Premio Nobel de Fisiología o Medicina en 1929 por sus descubrimientos. [68]
"Vitamina" a vitamina
En 1910, el primer complejo vitamínico fue aislado por el científico japonés Umetaro Suzuki , quien logró extraer un complejo de micronutrientes soluble en agua del salvado de arroz y lo llamó ácido abérico (más tarde Orizanin ). Publicó este descubrimiento en una revista científica japonesa. [69] Cuando el artículo fue traducido al alemán, la traducción no indicó que se trataba de un nutriente recién descubierto, una afirmación hecha en el artículo japonés original, y por lo tanto su descubrimiento no logró obtener publicidad. En 1912, el bioquímico polaco Casimir Funk , que trabajaba en Londres, aisló el mismo complejo de micronutrientes y propuso que el complejo se llamara "vitamina". [10] Más tarde se conocería como vitamina B 3 (niacina), aunque él la describió como "anti-beri-beri-factor" (que hoy se llamaría tiamina o vitamina B 1 ). Funk propuso la hipótesis de que otras enfermedades, como el raquitismo, la pelagra, la enfermedad celíaca y el escorbuto también podrían curarse con vitaminas. Max Nierenstein, un amigo y lector de Bioquímica de la Universidad de Bristol, supuestamente sugirió el nombre de "vitamina" (de "amina vital"). [70] [71] El nombre pronto se convirtió en sinónimo de los "factores accesorios" de Hopkins y, cuando se demostró que no todas las vitaminas son aminas , la palabra ya era omnipresente. En 1920, Jack Cecil Drummond propuso eliminar la "e" final para restar importancia a la referencia "amina", por lo tanto, "vitamina", después de que los investigadores comenzaran a sospechar que no todas las "vitaminas" (en particular, la vitamina A ) tienen un componente amina. . [67]
Premios Nobel a la investigación sobre vitaminas
El Premio Nobel de Fisiología o Medicina de 1929 fue otorgado a Christiaan Eijkman y Sir Frederick Gowland Hopkins por sus contribuciones al descubrimiento de las vitaminas. [72] Treinta y cinco años antes, Eijkman había observado que los pollos alimentados con arroz blanco pulido desarrollaron síntomas neurológicos similares a los observados en marineros militares y soldados alimentados con una dieta a base de arroz, y que los síntomas se revertieron cuando los pollos se cambiaron a -Arroz de grano. Llamó a esto "el factor anti-beriberi", que más tarde se identificó como vitamina B 1 , tiamina. [73]
En 1930, Paul Karrer dilucidó la estructura correcta del betacaroteno , el principal precursor de la vitamina A, e identificó otros carotenoides . Karrer y Norman Haworth confirmaron el descubrimiento del ácido ascórbico por Albert Szent-Györgyi e hicieron contribuciones significativas a la química de las flavinas , lo que llevó a la identificación de lactoflavina . Por sus investigaciones sobre carotenoides, flavinas y vitaminas A y B 2 , ambos recibieron el Premio Nobel de Química en 1937. [74]
En 1931, Albert Szent-Györgyi y un colega investigador Joseph Svirbely sospecharon que el "ácido hexurónico" era en realidad vitamina C , y le dieron una muestra a Charles Glen King , quien demostró su actividad antiescorbútica en su ensayo escorbútico de conejillo de indias establecido desde hace mucho tiempo . En 1937, Szent-Györgyi recibió el Premio Nobel de Fisiología o Medicina por su descubrimiento. En 1943, Edward Adelbert Doisy y Henrik Dam recibieron el Premio Nobel de Fisiología o Medicina por su descubrimiento de la vitamina K y su estructura química. En 1967, George Wald recibió el Premio Nobel (junto con Ragnar Granit y Haldan Keffer Hartline ) por su descubrimiento de que la vitamina A podía participar directamente en un proceso fisiológico. [68]
En 1938, Richard Kuhn recibió el Premio Nobel de Química por su trabajo sobre carotenoides y vitaminas, específicamente B 2 y B 6 . [75]
Cinco personas han recibido premios Nobel por estudios directos e indirectos de la vitamina B 12 : George Whipple , George Minot y William P. Murphy (1934), Alexander R. Todd (1957) y Dorothy Hodgkin (1964). [72]
Historia del marketing promocional
Una vez descubiertas, las vitaminas se promocionaron activamente en artículos y anuncios en McCall's , Good Housekeeping y otros medios de comunicación. [34] Los especialistas en marketing promovieron con entusiasmo el aceite de hígado de bacalao , una fuente de vitamina D, como "sol embotellado", y los plátanos como un "alimento de vitalidad natural". Promovieron alimentos como las tortas de levadura , una fuente de vitamina B, sobre la base de de valor nutricional determinado científicamente, en lugar del sabor o la apariencia. [76] Los investigadores de la Segunda Guerra Mundial se centraron en la necesidad de garantizar una nutrición adecuada, especialmente en los alimentos procesados . [34] A Robert W. Yoder se le atribuye el primer uso del término vitamania , en 1942, para describir el atractivo de depender de suplementos nutricionales en lugar de obtener vitaminas de una dieta variada de alimentos. La preocupación constante por un estilo de vida saludable ha llevado a un consumo obsesivo de aditivos cuyos efectos beneficiosos son cuestionables. [35]
Etimología
El término vitamina se deriva de "vitamina", una palabra compuesta acuñada en 1912 por el bioquímico polaco Casimir Funk [10] [77] cuando trabajaba en el Instituto Lister de Medicina Preventiva . El nombre proviene de vital y amina , que significa amina de la vida, porque en 1912 se sugirió que los factores alimentarios de micronutrientes orgánicos que previenen el beriberi y quizás otras enfermedades similares por deficiencia dietética podrían ser las aminas químicas. Esto fue cierto para la tiamina , pero después de que se descubrió que otros micronutrientes similares no eran aminas, la palabra se redujo a vitamina en inglés.
Ver también
- Deficiencia vitaminica
- Hipervitaminosis
- Nutrición humana
- Fitoquímico
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enlaces externos
- Gráfico de USDA RDA en formato PDF
- Cuadro de referencia de ingestas dietéticas de referencia de Health Canada para vitaminas
- Oficina de suplementos dietéticos de los NIH: hojas de datos