Galbí
Galbi [1] ( 갈비 ), galbi-gui [1] ( 갈비구이 ), o costillas a la parrilla [1] es un tipo de gui (plato a la parrilla) en la cocina coreana . " Galbi " es la palabra coreana para "costilla", y el plato generalmente se prepara con costillas de res . Cuando en su lugar se utilizan costillas de cerdo u otra carne, el plato recibe el nombre correspondiente. El galbi se sirve crudo y luego se cocina en parrillas de mesa, generalmente por los propios comensales. [2] El plato se puede marinar en una salsa dulce y salada que generalmente contiene salsa de soya, ajo y azúcar. Ambos no marinados y marinadosgalbi a menudo se presenta en la barbacoa coreana . [3]
Tradicionalmente, el galbi se corta para exponer un hueso liso a lo largo del borde corto con la carne fileteada uniformemente en capas planas.
Un corte alternativo, "LA galbi ", también conocido como corte flanken, presenta huesos cortados que sobresalen a lo largo del borde largo. El método fue desarrollado por inmigrantes coreanos en Los Ángeles para adaptarse al corte de costilla más delgado preferido por los carniceros estadounidenses. [4] [5] La variación, que permite que la marinada penetre más rápido en la carne, ha regresado desde entonces a Corea del Sur. El galbi no marinado se llama saeng-galbi ( 생갈비 ; "costillas frescas"); El galbi marinado se conoce como yangnyeom-galbi ( 양념갈비 ; "costillas sazonadas"). galbi de cerdogeneralmente se sirve marinado, pero el dwaeji-saeng-galbi ( 돼지생갈비 ; "costillas de cerdo frescas") hecho con cerdo negro de Jeju es popular en la isla de Jeju . [6] Como las costillas de cerdo son más pequeñas, el dwaeji-galbi marinado suele consistir en costillas de cerdo mezcladas con paletas. [7]
Los cortes de carne más suaves, como los de vaca o novilla, son los preferidos cuando se asa galbi a la parrilla . [8] [9] Asado adecuadamente, el plato es de un marrón rojizo oscuro brillante con un sabor ahumado y dulce. [8] La carne debería desprenderse fácilmente de los huesos. [8]
El adobo para so-galbi-gui ( 소갈비구이 ; "costillas de res a la parrilla") generalmente incluye salsa de soya , azúcar, ajo picado y cebolletas , jugo de jengibre, pimienta negra molida, sésamo tostado y molido y aceite de sésamo . La carne generalmente se marca en la superficie antes de marinarla, y el jugo de las peras coreanas se unta antes de asar a la parrilla. [9]
Para dwaeji-galbi-gui ( 돼지갈비구이 ; "costillas de cerdo a la parrilla"), el adobo puede ser a base de ganjang (salsa de soja) o gochujang (pasta de chile): el primero es similar al adobo de galbi de res y el segundo siendo picante. [10] [11] Cheongju (vino de arroz) generalmente se usa en ambos tipos de adobo para eliminar cualquier olor a cerdo no deseado.
