El ojo de bife o chuletón es un bistec de la sección de costilla . La sección de costilla de la carne de res se extiende desde las seis hasta las doce. Los filetes de chuletón se componen principalmente del músculo longissimus dorsi , pero también contienen los músculos complexus y spinalis .
Nombres alternativos |
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Tipo | Filete de ternera |
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Variantes
Un filete de costilla es un filete de ternera en rodajas de la costilla primaria de un animal de carne, con hueso de costilla adjunto. En los Estados Unidos, el término filete de costilla o filete de Spencer se usa para un filete de costilla sin hueso; sin embargo, en algunas áreas, y fuera de los EE. UU., los términos a menudo se usan indistintamente. El rib eye o "chuletón" era originalmente la mejor porción central del filete de costilla, sin el hueso.
En Australia y Nueva Zelanda, el "chuletón" se usa cuando este corte se sirve con el hueso adentro. Sin el hueso, se le llama "filete escocés".
Es sabroso y tierno, y proviene de la zona superior de la caja torácica ligeramente trabajada. Su veteado de grasa lo hace muy bueno para cocciones rápidas y calientes.
Ver también
Fuentes
- Green, Aliza (2005). Guía de campo para la carne . Filadelfia, PA: Quirk Books. ISBN 1-931686-79-3.
- receta