Kalu dodol ( Sinhala : කලු දොදොල් , Tamil : தொடோல்) es un plato dulce, un tipo de dodol que es popular en Sri Lanka . El plato oscuro y pegajoso consiste principalmente en jaggery kithul (de la savia de la palma toddy ), harina de arroz y leche de coco . Kalu dodol es un plato muy difícil de preparar y que requiere mucho tiempo. El área de Hambanthota es famosa por la producción de este plato.
Curso | Postre |
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Lugar de origen | Sri Lanka |
Temperatura de servicio | Enfriado |
Ingredientes principales | Jaggery, Harina de arroz, Leche de coco |
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Orígenes e historia
Se cree que Kalu dodol fue introducido en Sri Lanka por inmigrantes malayos , [1] [2] quizás de Indonesia . [3] También se ha atribuido a los portugueses , que ocuparon partes del país durante los siglos XVI y XVII. [4] Con la introducción de ingredientes artificiales en los últimos tiempos, la preparación de kalu dodol se ha desviado ocasionalmente de las recetas tradicionales. [5]
Kalu dodol, junto con otros dulces tradicionales, se prepara y consume comúnmente en celebración del Año Nuevo cingalés . [6] Como el proceso de elaboración del platillo es difícil y requiere mucho tiempo, hoy en día la mayoría de las personas no hacen kalu dodol por sí mismos, sino que prefieren comprarlo en las tiendas. [1]
Kalu dodol capital
![Hambanthota is located in Sri Lanka](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/1/17/Sri_Lanka_adm-2_location_map.svg/150px-Sri_Lanka_adm-2_location_map.svg.png)
![Hambanthota Hambanthota](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/0/0c/Red_pog.svg/8px-Red_pog.svg.png)
El área de Hambanthota en el sur de Sri Lanka es famosa por el kalu dodol, y a veces se la conoce como la capital del kalu dodol. [4] La industria del kalu dodol es una fuente importante de ingresos para muchas personas de la zona. [7]
Las tiendas de kalu dodol en Hambanthota son visitadas con frecuencia por peregrinos que vienen a visitar la cercana ciudad sagrada de Kataragama . [1] En 2011, el gobierno de Sri Lanka asignó Rs. 134 millones para la instalación de centros de ventas de kalu dodol en el área de Hambanthota, en un esfuerzo por desarrollar la industria. [8]
Descripción
Los ingredientes principales de kalu dodol son jaggery kithul (de la melaza de la planta Caryota urens ), harina de arroz y leche de coco . [9] Pueden añadirse otros ingredientes como anacardos , cardamomo y pasas . Es de color marrón oscuro y es un plato espeso, pegajoso y dulce parecido a una gelatina con una textura "ligeramente granulada". [1] [10] [11]
Para hacer el plato, se mezcla el jaggery kithul y la leche de coco fina y se hierve en una olla grande hasta que la mezcla se reduzca a la mitad de la cantidad original. Luego se agrega la harina de arroz, la leche espesa de coco y el resto de los ingredientes. Es necesario remover continuamente la mezcla mientras hierve a fuego lento, para evitar que se queme y se pegue a la sartén. El aceite que flota en la superficie de la mezcla también debe eliminarse repetidamente. Una vez que la mezcla se vuelve espesa, se vierte en una bandeja, se presiona y se deja enfriar. [12] Este proceso que requiere mucha mano de obra puede durar hasta nueve horas. [10] El kalu dodol firme se corta en pedazos antes de servir. [12]
Referencias
- ↑ a b c d Kuruvita, Peter (2011). Serendip: la colección . Libros de Murdoch. pag. 134. ISBN 9781742669854.
- ^ Gunawardena, CA (2005). Enciclopedia de Sri Lanka . Editores de Sterling. pag. 97. ISBN 9781932705485.
- ^ Guruge, Ananda (2003). Serendipia de Andrew George . AuthorHouse. págs. 402–403. ISBN 9781410757029.
- ^ a b Handunnetti, Dilrukshi (28 de febrero de 1999). "Hambantota: la capital kalu dodol" . The Sunday Times . Consultado el 8 de abril de 2013 .
- ^ Azad, Sher (20 de agosto de 2012). "El declive del watalappam" . Noticias diarias . Archivado desde el original el 2 de septiembre de 2012 . Consultado el 8 de abril de 2013 .
- ^ Kannangara, Ananda (8 de abril de 2012). "Tentadores dulces y manjares" . Sunday Observer . Archivado desde el original el 24 de febrero de 2015 . Consultado el 8 de abril de 2013 .
- ^ "Al sur de la frontera en kalu dodol land" . The Sunday Times . 28 de febrero de 1999 . Consultado el 8 de abril de 2013 .
- ^ "La pobreza cae en H'tota" . Noticias diarias . 23 de agosto de 2011. Archivado desde el original el 3 de julio de 2013 . Consultado el 8 de abril de 2013 .
- ^ Forbes, Andrew (2007). Viajeros de Sri Lanka (2ª ed.). Thomas Cook Publishing. ISBN 9781841577968.
- ^ a b "Primera fiesta tradicional de mezcla de dulces" . Noticias diarias . 12 de abril de 2012. Archivado desde el original el 3 de julio de 2013 . Consultado el 8 de abril de 2013 .
- ^ Simon, Richard (1989). Sri Lanka, la isla resplandeciente . Ediciones Times. pag. 137. ISBN 9789812040602.
- ^ a b Cervantes, EP; George, MLC (2009). Recetas de coco de todo el mundo . Bioversity International. pag. 286. ISBN 9789290438069.