Treacle ( / t r i k əl / ) [1] es cualquier no cristalizada jarabe de hecho durante el refinado de azúcar . [2] [3] Las formas más comunes de melaza son el jarabe dorado , una variedad pálida y una variedad más oscura conocida como melaza negra. La melaza negra, o melaza , tiene un sabor distintivamente fuerte, ligeramente amargo y un color más rico que el jarabe dorado. [4] La melaza de jarabe de oro es un edulcorante y condimento común en la cocina británica , que se encuentra en platos como la tarta de melaza ypudín de bizcocho de melaza .
Etimología
Históricamente, los herbolarios y boticarios usaban el término melaza en inglés medio para describir una medicina (también llamada theriac o theriaca ), compuesta de muchos ingredientes, que se usaba como antídoto para venenos, mordeduras de serpientes y varias otras dolencias. [3] Triacle proviene del francés antiguo triacle , a su vez del latín vulgar (no certificado y reconstruido) * triacula , que proviene del latín theriaca , [5] la latinización del griego θηριακή ( thēriakē ), el femenino de θηριακός ( thēriakos ) , 'relativas bestias venenosas', [6] que viene de θηρίον ( Therion ), 'animal salvaje, bestia'. [7] [8]
Producción
Melaza se realiza desde el jarabe de azúcar que queda después se refinan . Los azúcares crudos se tratan primero en un proceso llamado afinación . Cuando se disuelve, el licor resultante contiene el mínimo de no azúcares disueltos que deben eliminarse mediante el tratamiento con carbón activado o carbón vegetal . Los lavados de color oscuro [ aclaración necesaria ] se tratan por separado, sin carbón ni carbonilla. Ellos se hierven a grano (es decir, hasta que los cristales de azúcar precipitan) en una cacerola de vacío, formando un bajo grado masa cocida (masa hervida), que se centrifugó , obteniéndose un azúcar marrón y un líquido por-producto- melaza . [9] La melaza negra (melaza) contiene naturalmente niveles relativamente altos de sulfito (> 100 ppm, expresado en equivalente de dióxido de azufre). Estos niveles se consideran seguros para la mayoría de la población, pero se han informado algunas reacciones alérgicas y respiratorias particularmente entre los asmáticos, de modo que la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos requiere que los niveles superiores a 10 ppm, es decir,> 10 mg / kg, se declaren en el formulario. etiqueta de ingredientes. [10]
La producción del Reino Unido es casi exclusivamente de Tate & Lyle . [ cita requerida ] Melaza negra - Fowlers y Blackie se refirieron a ella como melaza (cf Golden Syrup ). [ aclaración necesaria ] Tate & Lyle adquirió ambas empresas.
En cultura
Una bebida tradicional de celebración de los pescadores de Cornualles es la "caoba", elaborada con dos partes de ginebra local, ahora generalmente Plymouth Gin, mezclada con una parte de melaza negra. [11] [12] [13]
En el capítulo 7 de Lewis Carroll 's aventuras de Alicia en el país de las maravillas , el Lirón cuenta la historia de Elsie, Lacie y Tillie, que viven en el fondo de un pozo. Esto confunde a Alice, quien interrumpe para preguntar qué comieron como sustento. "El Lirón de nuevo se tomó un minuto o dos para pensar en ello, y luego dijo: 'Era un pozo de melaza'". Esto es una alusión al llamado "pozo de melaza", el pozo curativo de St. Margaret en Binsey. , Oxfordshire . [14]
Ver también
- Caramelización
- Lista de jarabes
- Minería de melaza
- Proteína de melaza
- Pudín de bizcocho de melaza
- Melaza de Venecia, también conocida como Melaza de Andromachus: ver Theriac § Theriaca Andromachi Senioris
Referencias
Citas
- ^ "melaza, n. ", en el Oxford English Dictionary , Oxford: Oxford University Press.
- ^ "Orígenes y usos de la melaza en www.recipes4us.co.uk" .
- ^ a b Diccionario de Oxford ISBN 978-1-85152-101-2
- ^ "Definición de TREACLE" . www.merriam-webster.com .
- ^ theriacus , Charlton T. Lewis, Charles Short, A Latin Dictionary , sobre Perseo
- ^ θηριακός , Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon , sobre Perseo
- ^ θηρίον , Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon , sobre Perseo
- ^ Melaza , en los diccionarios de Oxford
- ^ Heriot p 392
- ^ Bindu Nair y Amy R. Elmore, Informe final sobre la evaluación de seguridad del sulfito de sodio, sulfito de potasio, sulfito de amonio, bisulfito de sodio, bisulfito de amonio, metabisulfito de sodio y metabisulfito de potasio, International Journal of Toxicology 22 (Supl. 2): 63– 88, 2003, página 67, [1]
- ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 13 de diciembre de 2014 . Consultado el 13 de diciembre de 2014 .Mantenimiento de CS1: copia archivada como título ( enlace )
- ^ "Gin Brandy Beer and Treacle" . www.theoldfoodie.com .
- ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 16 de diciembre de 2014 . Consultado el 13 de diciembre de 2014 .Mantenimiento de CS1: copia archivada como título ( enlace )
- ^ p14, Oxford en la literatura inglesa: la creación y la destrucción de "la Atenas inglesa" (1998), John Dougill, University of Michigan Press, ISBN 0-472-10784-4 .
Bibliografía
- Heriot, Thomas Hawkins Percy (1920). La fabricación de azúcar a partir de la caña y la remolacha . Londres: Longmans, Green y compañía.
enlaces externos
- . Encyclopædia Britannica . 27 (11ª ed.). 1911.
- Página anterior de 'Recipes4us' "Origen de la melaza"
- CSR Sugar Company of Australia - Treacle
- Sitio web de Sugar Australia: refinador y comercializador de CSR limited.