La carne de canguro se produce en Australia a partir de canguros salvajes y se exporta a más de 60 mercados extranjeros. [1]
Producción
La carne de canguro se obtiene de abundantes especies de canguros que se cosechan en la naturaleza. Aunque la mayoría de las especies de macrópodos están protegidas por ley de la caza no aborigen en Australia, un pequeño número de las especies de gran tamaño que existen en grandes cantidades pueden ser cazadas por cazadores comerciales. [2] Esta política ha sido criticada por algunos activistas por los derechos de los animales. [3] Por otro lado, la cosecha de canguro cuenta con el apoyo de una amplia gama de ecologistas profesionales en Australia. Grupos como la Ecological Society of Australia , la Australasian Wildlife Management Society y la Australian Mammal Society han manifestado su apoyo a la recolección de canguros. Dichos grupos argumentan que basar los sistemas de producción agrícola en animales nativos en lugar de ganado introducido como las ovejas ofrece considerables ventajas ecológicas a los frágiles pastizales australianos y podría ahorrar emisiones de gases de efecto invernadero. [4] [5]
Aunque es imposible determinar el número exacto, las agencias de conservación del gobierno en cada estado calculan estimaciones de población cada año. Casi 40 años de refinamiento han llevado al desarrollo de sofisticadas técnicas de levantamiento aéreo que permiten construir estimaciones de poblaciones generales. [6] Las poblaciones de las grandes especies de canguros en las zonas comerciales de captura en Australia varían de aproximadamente 25 a 50 millones de canguros en un momento dado. [7]
Los canguros están protegidos por la legislación de Australia, tanto estatal como federal. La recolección de canguros solo ocurre en zonas de recolección aprobadas y se establecen cuotas para asegurar la sostenibilidad de las poblaciones de canguros. Si los números se acercan a los umbrales mínimos, las zonas de cosecha se cierran hasta que las poblaciones se recuperen. Los canguros son capturados por tiradores autorizados de acuerdo con un estricto código de prácticas para garantizar altos estándares de humanidad e higiene alimentaria. La carne que se exporta es inspeccionada por el Servicio Australiano de Inspección y Cuarentena (AQIS). [8] [9]
Las cuotas de recolección las establecen los gobiernos de los estados o territorios, pero todos los planes comerciales de recolección deben ser aprobados por el gobierno australiano. Solo se pueden recolectar especies aprobadas y estas incluyen: canguro rojo ( Macropus rufus ), canguro gris occidental ( Macropus fuliginosus ), canguro gris oriental ( Macropus giganteus ) y wallaroo común ( Macropus robustus ). Las cuotas de uso sostenible suelen oscilar entre el 10 y el 20% de las poblaciones estimadas de canguros. Las poblaciones totales se estiman mediante estudios aéreos y el gobierno y las organizaciones científicas calculan una década de datos anteriores y las cifras de las cuotas para garantizar la sostenibilidad. Aunque las cuotas son establecidas por cada estado, muy raramente el sacrificio real alcanza el 35% de las cuotas totales permitidas. Por ejemplo, "[e] n el período de cosecha de 2015, se utilizó el 25,9% de la cuota de cosecha comercial (para Queensland)". [10] Cuando no se utilizan cuotas, los terratenientes en la mayoría de los estados y territorios recurren al sacrificio de poblaciones de canguro sobreabundantes. Como los canguros están protegidos, aún se requieren permisos, pero los cadáveres sacrificados generalmente se dejan en los potreros para que se descompongan y no se utilicen.
Nutrición y productos
El canguro ha sido históricamente una fuente básica de proteínas para los australianos indígenas . La carne de canguro es muy rica en proteínas y muy baja en grasas (alrededor del 2%). La carne de canguro tiene una concentración muy alta de ácido linoleico conjugado (CLA) en comparación con otros alimentos. Se ha atribuido al CLA una amplia gama de beneficios para la salud que incluyen propiedades anticancerígenas y antidiabéticas, además de reducir la obesidad y la aterosclerosis. [8] [9] [11]
Si bien la carne de canguro ha gozado de popularidad por su naturaleza orgánica, se dispone de poca información sobre sus beneficios nutricionales, además de los artículos dedicados al valor de los CLA. Si bien los datos nutricionales básicos (proteínas totales, grasas, etc.) se publican en todo el mundo, se han realizado pocas investigaciones sobre la naturaleza de la proteína canguro y su perfil compuesto de aminoácidos. De los 22 aminoácidos de las proteínas, diez son vitales para el bienestar humano y animal porque no pueden fabricarse en el cuerpo. Estos se denominan "aminoácidos esenciales" y la investigación principal sobre la nutrición de la carne de músculo canguro proviene de un artículo de investigación fundamental de la principal organización científica del gobierno australiano CSIRO en 1970. [12]
Utilizando este trabajo de investigación como fuente de datos primaria, se han calculado los aminoácidos esenciales para la carne seca de músculo canguro (MS) y se han comparado con otras fuentes de carne de granja como pollo, cerdo, ternera y cordero. [12] En comparación con estas carnes de granja, la carne de canguro es más alta en treonina, isoleucina y valina y más baja en aminoácidos de arginina y metionina-cistina. Esta información es invaluable para calcular dietas balanceadas o cuando un sujeto requiere una fuente extra natural de un aminoácido esencial específico.
La carne de canguro se legalizó para el consumo humano en Australia del Sur en 1980. [13] [ enlace muerto ] En Nueva Gales del Sur, Queensland y Victoria solo se podía vender como alimento para mascotas hasta 1993. [14] El canguro alguna vez estuvo limitado en disponibilidad, aunque el consumo en Australia se está generalizando. Sin embargo, se informó que solo el 14,5% de los australianos comían carne de canguro en 2008 al menos cuatro veces al año. [15] Muchos supermercados australianos almacenan ahora varios cortes de canguro [8] [16] que incluyen filetes, bistecs, carne picada y 'Kanga Bangas' ( salchichas de canguro ). Muchos restaurantes australianos sirven carne de canguro. [17]
La carne de canguro se exporta desde 1959. [15] El setenta por ciento de la carne de canguro se exporta, en particular al mercado europeo: Alemania y Francia. [13] Se vende en dos supermercados del Reino Unido [16] y antes de la suspensión de las importaciones de carne de canguro a Rusia en 2009, se utilizaba ampliamente en los pequeños productos rusos . [18] En 2008, la industria tiene un valor de alrededor de 250 a 270 millones de dólares australianos al año y proporciona alrededor de 4.000 puestos de trabajo en Australia. [13] [15]
La carne de canguro también se procesa en comida para mascotas . [13]
Cocinando
Debido a su bajo contenido en grasas (1-2%), la carne de canguro no se puede cocinar de la misma forma que otras carnes rojas. Se recomienda cocinar a fuego lento para canguro, [19] o para sofreír rápidamente . [20]
Bienestar de los animales
La industria de la carne de canguro ha atraído una atención crítica en Australia, el Reino Unido y los Estados Unidos por parte de las organizaciones de derechos de los animales. Sus preocupaciones se centran en el proceso de caza, en el que toda la carne de canguro para el mercado mundial proviene de canguros capturados en la naturaleza. En 2009, el ecologista de vida silvestre Dr. Dror Ben-Ami para un grupo de expertos de la Universidad de Tecnología de Sydney estimó que 440.000 "canguros jóvenes dependientes" son apaleados o muertos de hambre cada año después de que dispararan a su madre. Sin embargo, los recolectores de canguros insisten en que deben seguir un estricto Código de Práctica para garantizar los más altos estándares de humanidad y el Código proporciona pautas estrictas para garantizar que las crías no se mueran de hambre. Un informe publicado en 2020 La industria australiana del canguro: recolección solo para machos, sostenibilidad y una evaluación de los impactos en el bienestar animal demuestra que la recolección comercial en realidad tiene mejores resultados de humanidad que otras formas de control de la población.
En el Reino Unido, la venta de carne de canguro ha provocado protestas de los activistas por el bienestar de los animales. El minorista alemán Lidl anunció en 2018 que dejaría de vender filetes de canguro a raíz de los "comentarios de los clientes". [21] Islandia , Tesco y Morrisons dejaron de vender líneas de carne de canguro. [22]
Algunos sugieren que cuando tales campañas tienen éxito en la disminución de las tasas de captura comercial, esto conduce a un aumento en el sacrificio no comercial de canguros, permisos para los cuales están disponibles en todos los estados y territorios australianos para abordar los problemas asociados con las poblaciones de canguros sobreabundantes. [ cita requerida ] El sacrificio no comercial puede ser realizado por tiradores no profesionales, a diferencia de los recolectores profesionales que deben realizar pruebas de precisión periódicas para garantizar que se cumplan los estándares humanos. Es más difícil monitorear las prácticas de sacrificio no comerciales y los canguros muertos bajo estos permisos no se pueden vender comercialmente, por lo que se dejan descomponer en los potreros, en lugar de ser utilizados como un recurso sostenible y renovable. [ cita requerida ]
Kangatarianismo
El kangatarianismo es una práctica reciente de seguir una dieta que excluye la carne, excepto el canguro, por motivos ambientales y éticos. Varios australianos periódicos escribieron sobre el neologismo "kangatarianism" en febrero de 2010, la descripción de comer una vegetariana dieta con la adición de carne de canguro como una opción con beneficios ambientales, ya que los canguros salvajes indígenas no requieren tierra adicional o agua para la agricultura y producen poco metano (un invernadero gas ) a diferencia del ganado u otros animales de granja. [23] [24] Los defensores del kangatarianismo también lo eligen porque los canguros australianos viven vidas naturales, comen alimentos orgánicos y son asesinados humanamente. [25] [26] Por razones similares, los australianos han discutido comer solo la carne de los camellos salvajes australianos ("cameltarianismo"). [27]
Nombre
Recientemente, la industria de la carne de canguro ha debatido la posibilidad de intentar introducir un nombre culinario específico para la carne de canguro, similar a la referencia a la carne de cerdo como jamón y cerdo , y llamar a la carne de venado venado . La motivación es que los comensales piensen en la carne en lugar del animal y eviten reacciones adversas al comer un animal considerado lindo. En 2005, la revista Food Companion International , con el apoyo de la Asociación de la Industria del Canguro de Australia, organizó un concurso con la esperanza de encontrar un nombre que no desanimara a los comensales cuando lo vieran en un menú. [ cita requerida ] La competencia de tres meses atrajo a más de 2700 entradas de 41 naciones, y el nombre australus se decidió en diciembre de 2005. El nombre fue escrito por el profesor universitario Steven West, un estadounidense a punto de naturalizarse como ciudadano australiano. Otros finalistas del nombre fueron kangarly, maroo, krou, maleen, kuja, roujoe, rooviande, jurru, ozru, marsu, kep, kangasaurus, marsupan, jumpmeat y MOM (carne de marsupiales ). [28]
La competencia no es vinculante para la Asociación de la Industria del Canguro, que no se ha movido para adoptar el nuevo nombre a título oficial.
Uso aborigen tradicional
El canguro formó una parte importante de muchas dietas aborígenes tradicionales .
Kangaroo es llamado Kere aherre por la gente Arrernte de Australia Central :
Encontrarás canguros en un país llano o un país mulga . En los viejos tiempos, la gente solía arrojarles a sus perros y arponearlos. Se extraen las tripas de leche y se utiliza un pincho de madera para cerrar la canal. Luego se echa sobre el fuego para chamuscar el cabello que se raspa, y luego se [mete en un hoyo y] se cubre con tierra caliente y carbones. Se cortan la cola y ambos pies antes de cocinarlos. Estos se colocan junto con el resto de la canal.
El canguro se pica para que mucha gente pueda comérselo. La sangre caliente y los fluidos del glúteo medio y el hueco de la cavidad torácica se drenan de todos los fluidos. Las personas beben estos líquidos, que según los estudios son bastante inofensivos. Los canguros se cortan de una manera especial; en los dos muslos, las dos caderas, los dos lados de las costillas, el estómago, la cabeza, la cola, los dos pies, la espalda y la espalda baja. Así lo corta la gente de Arrernte en todas partes. [29]
Los pueblos Anangu , Pitjantjatjara y Yankunytjatjara de Australia Central llaman al canguro "malu". Utilizan malu principalmente para la carne ( kuka ), pero otros usos incluyen materiales para la fabricación de lanzas. Son una especie tótem importante. Los guardaparques del Área Indígena Protegida de Angas Downs están llevando a cabo actividades de manejo de tierras para incrementar esta importante especie en el paisaje. Este proceso se llama Kuka Kanyini , el cuidado de los animales de caza.
Ver también
- Industria del canguro
- Empresas sostenibles de vida silvestre
Referencias
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enlaces externos
- Informe ABC de Skippy Size Me 2004 sobre la industria del canguro
- Asociación de la industria del canguro de Australia
- Greenpeace insta al consumo de canguro para combatir el calentamiento global , Herald Sun
- Carne de canguro