Chenopodium pallidicaule , conocido como cañihua , canihua o cañahua (del quechua qañiwa, qañawa o qañawi ) [1] [2] [3] y también kaniwa , es una especie de goosefoot , similar en carácter y usos a la quinua cercana (Chenopodium quinua) .
Chenopodium pallidicaule | |
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Chenopodium pallidicaule crece en Atuncolla cerca de Sillustani , Perú , a una altura de ca. 3.900 metros | |
clasificación cientifica | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitos |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Eudicots |
Pedido: | Caryophyllales |
Familia: | Amaranthaceae |
Género: | Chenopodium |
Especies: | C. pallidicaule |
Nombre binomial | |
Chenopodium pallidicaule Aellen |
La cañihua es originaria de la región andina , con más de 200 variedades, y se ha cultivado en el Altiplano durante milenios. Como cultivo, la cañihua tiene características distintivas, incluida la tolerancia a las condiciones de alta montaña, alto contenido de proteína y fibra dietética y rico contenido fenólico . [4] [5] [6]
Descripción botánica
Cañihua es una planta herbácea y anual . [7] [8] Esta especie es diploide con un número de cromosomas de 2n = 18. [9] Hay dos tipos de esta especie, que difieren en su ramificación. El tipo lasta muestra una alta ramificación, mientras que el tipo saguia se caracteriza por pocas ramificaciones y su crecimiento más erguido. [10] La planta crece entre 20 y 60 cm de altura y, por lo tanto, es más corta que su pariente cercano de quinua . [ cita requerida ]
La cañihua también varía de la quinua en su inflorescencia y sus rasgos florales. [7] Las inflorescencias están situadas en las cimas terminal y axilar. [10] Las flores son pequeñas y sin pétalos . [10] Hay tres tipos diferentes de flores. Hermafrodita consta tanto del estambre como de los pistilos . Otro tipo de flor son las flores pistiladas, que tienen pistilos, pero no estambres. El tercer tipo de flor son las flores masculinas estériles . [10]
Los frutos son pequeños y oscuros, que contienen semillas de color marrón o negro con un diámetro de 0,5 a 1,5 mm. [10] Los frutos son de hoja caduca , lo que significa que las semillas se pierden espontáneamente y luego se dispersan. [10] Una vez que se alcanza la maduración, el tallo de la planta y las hojas cambian de color a amarillo, rojo, verde o morado. [7] [10]
Usos
La cañihua se puede moler fácilmente para hacer harina y se puede preparar además como una harina de cañihua tostada llamada cañihuaco . [11] [12] Cañihuaco tiene un sabor a nuez y se puede mezclar con agua y leche para el desayuno. Dado que es rico en calorías y proteínas, la gente local lo lleva en viajes largos. Además, la harina de cañihua se puede utilizar para muchos otros fines, como la elaboración de pan, pastelería y fideos. Algunas variedades de cañihua incluso se pueden incluir en dulces, botanas y mezclas de alimentos para el destete. [12]
Las pruebas de tecnología de cocción y extrusión ya han mostrado resultados satisfactorios en varios países. Esta tecnología presenta numerosas ventajas como bajo costo, simple operación, moderado volumen de producción, mínimo equipo auxiliar, versatilidad, buenas condiciones sanitarias y fácil manejo. [13] Los resultados de un estudio demostraron que el contenido de humedad inicial del 12% era óptimo para obtener un extruido con buenas características fisicoquímicas (por ejemplo, grado de gelatinización, índice de expansión seccional, índice de absorción de agua, índice de solubilidad en agua y densidad). [12] Además, el tostado no afecta significativamente la dializabilidad de los minerales nutricionalmente valiosos en qañiwa. Sin embargo, se encontró que la ebullición aumentaba la dializabilidad del zinc, el hierro y el calcio. [14]
Importancia para la seguridad alimentaria
La cañihua es un cultivo importante para la seguridad alimentaria en la región andina donde existen problemas nutricionales. [ cita requerida ] El grupo más afectado son las familias rurales que tienen acceso limitado a los productos básicos debido a la pobreza y las sequías. [ cita requerida ] Cañihua es de fácil acceso y resistente a la sequía, y ofrece alimentos e ingresos potenciales para los agricultores de las tierras altas. [11]
Con el fin de paliar los problemas de seguridad alimentaria, se están desarrollando nuevas tecnologías y productos de procesamiento de alimentos para incentivar a las empresas a procesar cultivos nativos andinos y aumentar su consumo, así como abrir oportunidades de mercado utilizando cañihua. [11]
Valor nutricional
Los cultivos alimentarios indígenas andinos, la quinua ( Chenopodium quinoa ), la kiwicha ( Amaranthus caudatus ) y la cañihua tienen un alto valor nutricional basado principalmente en su considerable contenido de proteínas y valor de fibra dietética. [5] [6] [11] Su contenido de proteínas, calcio, zinc y hierro es más alto que el de los cereales más comercializados. [14] [15]
El contenido de proteína (15,3%) del grano de cañihua es superior al de la quinua y la kiwicha, [5] [6] [12] [15] y similar al trigo (12,6%) y la avena (16,9%). Los lípidos consisten principalmente en ácidos grasos insaturados . [11] [15] A diferencia de la quinua, la cañihua contiene una menor cantidad de saponinas de sabor amargo que afectan el sabor y la textura. [12]
Cultivo
Cañihua es una planta semi-domesticada de las tierras altas de Bolivia y Perú, [16] cultivada como un cultivo pseudocereal para sus semillas. [17] Tanto las semillas como las hojas son comestibles. [18]
La planta se cultivó a menudo en América del Sur en el pasado. En Bolivia se conocen más de 200 variedades, pero solo veinte todavía están en uso, y la mayoría de los agricultores cultivan solo una. [19]
Requisitos medioambientales
Cañihua se adapta bien al clima andino y, por lo tanto, es resistente al frío en todas las etapas de crecimiento. Las plantas adultas también son resistentes a las heladas nocturnas. [18] En la etapa vegetativa, la planta puede sobrevivir hasta –10 ° C, florece hasta –3 ° C [17] y está creciendo hasta temperaturas de hasta 28 ° C con suficiente humedad. [20]
La cañihua se puede cultivar desde 1500 m hasta 4400 m, pero rara vez se cultiva por debajo de 3800 m. La planta tiene resistencia a vientos fuertes, lluvias torrenciales, la mayoría de plagas y enfermedades e incluso períodos de sequía prolongados. [17] [18] Las precipitaciones de 500 a 800 mm durante la temporada de crecimiento hacen que el riego sea innecesario. [18] La planta no crece bien a la sombra, la exposición marítima o el exceso de humedad. [18] La cañihua se puede cultivar en cualquier tipo de suelo moderadamente fértil, incluidos suelos poco profundos, ácidos, alcalinos o salinos. [17] [18]
Desarrollo vegetal
Como cultivo anual, la cañihua alcanza la madurez en 95 a 150 días, dependiendo de la variedad. [17] La germinación comienza a una temperatura del suelo de 5 ° C. La floración ocurre de julio a octubre a temperaturas alrededor de 10 ° C y la maduración de agosto a octubre a 15 ° C. [18]
Cosecha y poscosecha
La cañihua debe cosecharse al cambiar de color, [20] antes de la maduración completa, para evitar pérdidas elevadas de rendimiento debido a la dispersión de las semillas. [17] La cosecha debe cortarse, secarse y trillarse a mano o con una trilladora de trigo. [20] Las cáscaras de papel encierran las semillas y deben lavarse y eliminarse. [18] El rendimiento medio de semillas es de 400 a 900 kg / ha en los sistemas de cultivo tradicionales. En sistemas intensivos, se pueden obtener rendimientos de 2-3 t. [17] El peso de 1000 granos (peso en gramos de 1000 semillas) es de solo 480 mg, en comparación con 1900 mg - 4000 mg de quinua . [21]
Potencial y riesgos
La cañihua se considera a menudo como un cultivo olvidado una vez ampliamente utilizado en los Andes, pero ahora reemplazado por otros cultivos como el mijo . Hoy en día, la cañihua tiene importancia solo en altitudes más altas, donde ni la quinua ni el mijo pueden crecer. [22] En analogía con el éxito de la quinua y la creciente demanda de la misma en los países occidentales, la cañihua tiene un potencial de mercado creciente. La cosecha se produjo experimentalmente en Finlandia y mostró buenos resultados. [20] El riesgo de cruzamiento es muy pequeño, ya que la cañihua se autopoliniza. [21] El riesgo de volverse invasivo permanece. [23] Los objetivos de mejoramiento más importantes son la reducción de la dispersión de semillas y el aumento del tamaño de las semillas. [20] [24]
Ver también
- Quinua
- Kiwicha (amaranto Foxtrail)
- Chía
Lista de referencia
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enlaces externos
- Granos y Legumbres Andinas
- Chenopodium pallidicaule en Plants for a Future database
- Canihua ( Chenopodium pallidicaule ) en Cultivos para el futuro