Mediodía chai
El chai del mediodía , también llamado shir chai, gulabi chai , té de Cachemira o té rosado , [2] es una bebida de té tradicional , originaria del valle de Cachemira , hecha con té de pólvora (hojas de té verde enrolladas en pequeñas bolas), leche y bicarbonato de sodio. . [3]
La palabra mediodía significa " sal " en varios idiomas , como cachemira , bengalí , rajastán , hindi y nepalí . [4] Se usa en varios otros términos, como la costumbre del mediodía-dab ("promesa de sal") de Rajasthan , donde una mano se sumerge en sal para significar una promesa solemne. [5]
El chai del mediodía se hace tradicionalmente con un tipo de hojas de té verde, leche, sal, bicarbonato de sodio y generalmente se cocina en un samavar . [6] Una pizca de bicarbonato de sodio le da un color rosado pronunciado. El azúcar no se usa tradicionalmente en las recetas caseras de Cachemira, aunque las preparaciones comerciales más nuevas en los restaurantes y puestos de té de India y Pakistán pueden incluir edulcorantes.
El chai del mediodía se sirve en muchos estados de la India, generalmente en el norte de la India ( Jammu y Cachemira , Himachal Pradesh ) y áreas con una población tibetana incluso pequeña como Mainpat , Chhattisgarh . En Pakistán , a menudo se sirve con azúcar y nueces (para los no cachemires que no están familiarizados con el té salado), [6]en ocasiones especiales, bodas y durante los meses de invierno. El chai del mediodía es una parte esencial del desayuno y la cena de Cachemira. Se consume con varios tipos de pan tradicional elaborado en Cachemira. El té Kashmiri chai o Kashmiri es rosado, lechoso y cremoso y generalmente se adorna con una pizca de almendras picadas y pistachos. El chai del mediodía a menudo se prepara con té de hojas verdes con pólvora, que es un tipo de té verde enrollado en bolas. El té de pólvora se calienta a temperatura alta, en la que se agrega bicarbonato de sodio. Luego, el bicarbonato de sodio reacciona con el té de pólvora a una temperatura alta (por lo general, punto de ebullición) y produce un color granate rojo intenso. Este proceso generalmente se realiza dos o tres veces enfriando la mezcla agregando hielo y luego volviéndola a hervir, lo que da como resultado la liberación de un tono rojo intenso de la reacción. Cuando se agrega la leche,se vuelve de color rosa. Desafortunadamente, la mayoría de las tiendas no se someterán a un proceso tan laborioso para liberar el tono rojo, sino que utilizarán una mezcla instantánea de chai de Cachemira o simplemente agregarán colorante rojo para imitar el color rosa vibrante que se libera naturalmente cuando se toma el té. está hecho correctamente.
El chai del mediodía generalmente se sirve a la hora del desayuno en el valle de Cachemira. La gente prefiere tomar té en lugar de cualquier fruta o verdura en el desayuno. El pan de Cachemira se sirve junto con el té y también con mantequilla.
