Qatiq
Qatiq es un producto de leche fermentada de los países turcos . Se considera una forma de yogur más sólida que el ayran . [1]
Para hacer qatiq, la leche hervida se fermenta durante 6 a 10 horas en un lugar cálido. A veces se utilizan remolachas rojas o cerezas para colorear. El producto puede conservarse en un lugar fresco durante dos o tres días. Si se almacena por más tiempo, se agriará; sin embargo, todavía se puede agregar a las sopas con alto contenido de grasa . La sopa chalop está hecha de qatiq en Uzbekistán .
Cuando la leche agria se cuela en una bolsa de lona, el producto resultante se llama suzma . [2] La suzma seca, o kurut , a menudo se enrolla en bolas del tamaño de una canica. [3]
Algunos de los nombres locales incluyen: катык en Rusia , katık en Turquía , qatıq en Azerbaiyán , qatiq en Uzbekistán , қатық en Kazajstán , gatyk en Turkmenistán . Es conocido como къатыкъ entre los tártaros de Crimea y como қатиқ entre los uigures . En Bulgaria , катък es un producto para untar que tiene la consistencia de mayonesa .
