Una papa frita (a menudo solo chip , o crujiente en inglés británico e irlandés) es una rebanada delgada de papa frita u horneada hasta que esté crujiente. Por lo general, se sirven como refrigerio , guarnición o aperitivo . Las patatas fritas básicas se cocinan y se salan ; las variedades adicionales se fabrican utilizando varios aromatizantes e ingredientes que incluyen hierbas , especias , quesos , otros sabores naturales, sabores artificiales y aditivos .
Las papas fritas forman una gran parte del mercado de bocadillos y alimentos preparados en los países occidentales. El mercado global de papas fritas generó ingresos totales de US$16,490 millones en 2005. Esto representó el 35,5% del mercado total de bocadillos salados en ese año ($46,100 millones). [1]
La receta más antigua conocida para algo similar a las papas fritas de hoy está en el libro de William Kitchiner The Cook's Oracle publicado en 1817, que fue un éxito de ventas en el Reino Unido y los Estados Unidos. [2] La receta de la edición de 1822 para "Patatas fritas en rodajas o virutas" dice "pele patatas grandes... córtelas en virutas una y otra vez, como pelaría un limón; séquelas bien en un paño limpio y fríalas en manteca o goteo". [3] [4] Un libro británico de 1825 sobre la cocina francesa los llama "Pommes de Terre frites" (segunda receta) y requiere rodajas finas de patata fritas en "mantequilla clarificada o goteo de ganso", escurridas y espolvoreadas con sal. [5]Las primeras recetas de papas fritas en los EE. UU. se encuentran en Virginia House-Wife (1824) [6] de Mary Randolph y en Cook 's Own Book (1832) de NKM Lee , [7] que citan explícitamente a Kitchiner. [8]
Una leyenda asocia la creación de papas fritas con Saratoga Springs, Nueva York , décadas después de la primera receta registrada. [9] A finales del siglo XIX, una versión popular de la historia atribuyó el plato a George Crum , un cocinero [10] [11] en Moon's Lake House que intentaba apaciguar a un cliente descontento el 24 de agosto de 1853. [12] ] El cliente seguía devolviendo sus papas fritas , quejándose de que eran demasiado gruesas, [13]demasiado "empapado", o no lo suficientemente salado. Frustrado, Crum cortó varias papas en rodajas extremadamente finas, las frió hasta que quedaron crujientes y las condimentó con sal adicional. Para su sorpresa, al cliente le encantaron. Pronto llegaron a llamarse "Saratoga Chips", [14] un nombre que persistió hasta mediados del siglo XX. Una versión de esta historia se popularizó en una campaña publicitaria nacional de 1973 de St. Regis Paper Company, que fabricaba envases para chips, afirmando que el cliente de Crum era Cornelius Vanderbilt . [10] Crum ya era reconocido como chef en ese momento, y en 1860 era dueño de un restaurante junto al lago al que llamó Crum's House. [10] La marca "Saratoga Chips" todavía existe en la actualidad.
En el siglo XX, las papas fritas se extendieron más allá de la tarifa de restaurante cocinada por un chef y comenzaron a producirse en masa para el consumo doméstico. Mikesell 's Potato Chip Company, con sede en Dayton, Ohio, fundada en 1910, se identifica como la "compañía de papas fritas más antigua de los Estados Unidos " . [15] [16] [17] Tri-Sum Potato Chips, con sede en Nueva Inglaterra, fundada en 1908 como Leominster Potato Chip Company, en Leominster, Massachusetts , afirma ser el primer fabricante de papas fritas de Estados Unidos. [18] [19]
En una idea originada por Smiths Potato Crisps Company Ltd, formada en 1920, Frank Smith empaquetó un poco de sal con sus papas fritas en bolsas de papel resistente a la grasa, que se vendieron en Londres. [20] La papa frita permaneció sin condimentar hasta un importante desarrollo científico en la década de 1950. Después de que los bioquímicos ingleses Archer Martin y Richard Synge recibieran el Premio Nobel por inventar la cromatografía de partición en 1952, los científicos de alimentos comenzaron a desarrollar sabores a través de un cromatógrafo de gases . [21] Después de algunas pruebas y errores, en 1954, Joe "Spud" Murphy, propietario de la empresa irlandesa de patatas fritas Tayto, y su empleado Seamus Burke, produjeron las primeras papas fritas sazonadas del mundo: Cheese & Onion y Salt & Vinegar. [2] [22] Empresas de todo el mundo intentaron comprar los derechos de la técnica de Tayto. [23] Walkers of Leicester, Inglaterra produjo Cheese & Onion el mismo año. [24]