Khao soi

Khao soi

Pollo khao soi con verduras fermentadas, provincia de Chiang Mai , Tailandia
Nombres alternativos	Khao soy
Escribe	Sopa de fideos
Lugar de origen	El sudeste de Asia
Región o estado	Norte de Tailandia , norte de Laos y estado de Shan
Cocina nacional asociada	Myanmar , Laos y Tailandia
Creado por	Chin Haw
Ingredientes principales	Fideos de arroz o huevo cortados a mano, leche de coco, base de sopa de curry
Variaciones	Khao soi del norte de Tailandia, khao soi de Lao
Platos similares	Ohn no khao swè
Medios: Khao soi

Khao soi o khao soy ( tailandés :ข้าวซอย , pronunciado [kʰâ: w sɔ̄ːj] ; Lao : ເຂົ້າ ຊອຍ [kʰȁw sɔ́ːj] , birmano : အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ , pronunciado  [ʔóʊɴ no̰ kʰaʊʔ sʰwɛ́] ) es unplato de Chin Haw ^{[1] que se} sirve en Laos y el norte de Tailandia . ^[2] Un plato similar, ohn no khao swè , se sirve ampliamente en Myanmar.. El nombre significa "arroz cortado", aunque es posible que sea simplemente una corrupción de la palabra birmana para los fideos, "khao swè", lo que puede explicar las variaciones. Tradicionalmente, la masa de los fideos de arroz se extiende sobre un paño estirado sobre agua hirviendo. Después de cocinar al vapor, la hoja grande de fideos se enrolla y se corta con unas tijeras. Lao khao soi se hace tradicionalmente con fideos de arroz cortados a mano en caldo de sopa transparente y cubierto con carne de cerdo picada y salsa de tomate. ^[3] En algunos mercados de Luang Namtha y Muang Sing, los vendedores todavía cortan los fideos a mano. Estos fideos cortados tradicionalmente también se pueden encontrar en varios lugares del norte de Tailandia.

Versiones

Hay dos versiones comunes de khao soi:

Khao soi al estilo lao, en Luang Prabang

• Lao khao soi es completamente diferente y no tiene relación con el más famoso khao soi de influencia musulmana, una rica sopa de curry de coco y fideos de arroz con huevo, del norte de Tailandia y Birmania. ^[3] Lao khao soi es una sopa de fideos de arroz cortada a mano con caldo claro de pollo, ternera o cerdo cubierto con una salsa de carne de tomate hecha de carne de cerdo picada, tomates, ajo y pasta de frijoles fermentados. ^[4] El plato se sirve siempre con hierbas frescas. Los fideos Lao khao soi se hacen con láminas rectangulares al vapor de masa de harina de arroz, las láminas de harina de arroz se enrollan y se cortan en tiras anchas de fideos de arroz . El nombre khao soise deriva del idioma Lao que significa "arroz en rodajas": khao es "arroz" y soisignifica "rebanado" y es probablemente de donde el plato obtuvo su nombre. Se dice que las provincias del norte de Laos de Luang Namtha y Luang Prabang son el lugar de nacimiento del Lao khao soi . ^{[5] [6]} Los laosianos del norte tienen una forma especial de preparar este plato, se pueden encontrar diferentes versiones en los restaurantes de Laos. ^[7]
• El khao soi del norte de Tailandia o Khao Soi Islam está más cerca del ohn no khao swè birmano actual , siendo un plato parecido a una sopa hecho con una mezcla de fideos de huevo crujientes fritos y fideos de huevo cocidos, hojas de mostaza en escabeche, chalotes , lima , chiles molidos fritos en aceite y carne en una salsa parecida al curry que contiene leche de coco . ^[8] El curry es algo similar al curry amarillo o massaman pero de una consistencia más fina. Es popular como plato callejero que comen los tailandeses en el norte de Tailandia, aunque no se sirve con frecuencia en restaurantes tailandeses en el extranjero.
  Hay alguna razón para creer que la versión tailandesa de khao soi fue influenciada por la cocina musulmana china y, por lo tanto, probablemente se sirvió con pollo o ternera. ^[9]
  Las diferentes variantes de khao soi que se elaboran sin leche de coco y con fideos de arroz en lugar de fideos de huevo se consumen principalmente en la mitad oriental del norte de Tailandia.
• Khao soi aparece en la cocina del pueblo Shan que vive principalmente en Birmania . Esta versión de khao soi , así como la versión de la provincia de Chiang Rai , pueden contener trozos de sangre cuajada (ver khow suey ). ^[10]

Galería

• Khao soi del norte de Tailandia
• Pollo khao soi con sangre cuajada en la cafetería de una escuela, Chiang Rai , Tailandia.

• Khao soi Mae Sai , con carne de cerdo (picada) y sangre cuajada, es una variante tailandesa que no contiene leche de coco ni curry, pero utiliza la misma salsa que en nam ngiao .

• Un khao soi nuea de estilo musulmán (carne khao soi ), Chiang Mai , Tailandia.

• Khao soi nam na es un estilo de khao soi con una pasta picada de cerdo y chile, que se come en la parte oriental de la provincia de Chiang Rai , Tailandia.

• Khao soi noi songkhrueang es un plato Shan : una envoltura hecha con masa de harina de arroz al vapor con un relleno de verduras al vapor y espolvoreado con maní molido.

Ver también

• Khow suey
• Laksa
• Lista de sopas
• Ohn no khao swè
• Curry tailandés

notas y referencias

1. "Receta de Khao Soi, sopa de fideos al curry estilo norteño con pollo (khaao saawy gai; สูตร ทำ ข้าวซอย ไก่)" . Thaifoodmaster . 2010-12-04 . Consultado el 28 de febrero de 2018 .
2. Agha, Shafia (3 de febrero de 2013). "Receta: Khao Suey birmano" . El Express Tribune . Consultado el 11 de febrero de 2013 .
3. Fan, Cindy (16 de abril de 2019). "Una obsesión con khao soi, fideos de arroz de Laos" . Tantas millas . Consultado el 30 de junio de 2021 .
4. "Laos Khao Soi - sopa de fideos con salsa de carne de tomate" . Scruff y Steph . 2019-01-28 . Consultado el 30 de junio de 2021 .
5. Fan, Cindy (16 de abril de 2019). "Una obsesión con khao soi, fideos de arroz de Laos" . Tantas millas . Consultado el 30 de junio de 2021 .
6. "Cómo hacer salsa de carne Khao Soi estilo Tai Neua" . Comida del norte de Laos . 2012-02-15 . Consultado el 30 de junio de 2021 .
7. "Kao Soi" . Recetas de comida de Laos . La casa de huéspedes y restaurante Boat Landing. 26 de marzo de 2010. Archivado desde el original el 16 de julio de 2012 . Consultado el 7 de julio de 2012 .
8. Walters, AV (2014). La guía de campo de Foodspotting . Libros de crónica. pag. pt39. ISBN 978-1-4521-3008-8. Consultado el 1 de junio de 2017 .
9. "Khao Soi" . Lanna Food . Universidad de Chiang Mai . Consultado el 7 de julio de 2012 .
10. "Khao Soy Tai o Shan Kao Soi por Sao Tern Moeng" . Shancooking.blogspot.com. 2006-03-26 . Consultado el 19 de septiembre de 2013 .

enlaces externos

• Medios relacionados con Khao soi en Wikimedia Commons
• Receta de khao soi, sopa de fideos al curry con pollo al estilo del norte de Tailandia