Khao kha mu ( tailandés :ข้าว ขา หมู , pronunciado [kʰâːw kʰǎː mǔː] , lit .: 'arroz con pierna de cerdo'; chino :猪脚 饭, pinyin : zhū jiǎo fàn ), o algunas veces simplemente llamado kha mu (ขา หมู ) , es una comida tailandesa popular. Está influenciado por la cocina china , específicamente la cocina Teochew . [1]
Nombres alternativos | Kha mu , kha mu phalo |
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Tipo | Plato de arroz |
Curso | Plato principal |
Lugar de origen | Tailandia |
Región o estado | El sudeste de Asia |
Creado por | Tailandés chino |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | manitas de cerdo , arroz al vapor , huevo en conserva medio condimentado, pepinillos de lechuga, col rizada blanqueada, chiles de ojo de pájaro frescos, ajo con salsa agria y picante |
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Khao kha mu es un plato individual que consiste en manitas de cerdo guisadas en potaje caliente condensado condimentado (algunas recetas se mezclan con cacao en polvo o cacahuetes hervidos [2] [3] ), luego se cortan en rodajas finas y se cubren con arroz al vapor. El plato se sirve con huevos en conserva medio condimentados, pequeños trozos de lechuga en escabeche y, de vez en cuando, col rizada escaldada con chiles de ojo de pájaro frescos y dientes de ajo al lado. A veces se come con caldo claro. La salsa para mojar que lo acompaña suele estar hecha de chiles amarillos , ajos, sal granulada, lima y vinagre.
Khao kha mu es un alimento que se puede encontrar en línea desde puestos callejeros , patios de comidas en grandes almacenes hasta restaurantes de lujo.
En Bangkok, hay muchos restaurantes famosos de khao kha mu en varios barrios, como Bang Wa , Phlapphla Chai , Mo Mi , Sam Yan , etc. [4] [2] Algunos restaurantes en Bang Rak recibieron premios Bib Gourmand dos veces tanto en 2018 como en Guía Michelin 2019. [1] [5]
Referencias
- ^ a b "Charoen Saeng Silom" . Guía Michelin . Consultado el 21 de mayo de 2019 .
- ^ a b "ขา หมู ถั่ว เจ๊ ตา" [ Manita de cerdo frijol Jay Ta]. Chinatownyaowarach (en tailandés) . Consultado el 21 de mayo de 2019 .
- ^ "พะโล้ หมู ใส่ ผง โกโก้ จริงๆ น๊า ..." [Estofado de cerdo con cacao en polvo realmente ...]. bloggang (en tailandés). 2008-09-27 . Consultado el 28 de mayo de 2019 .
- ^ "คอลัมน์ อิ่ม อร่อย: นาย อุ๊ พลับพลาไชย ข้าว ขา หมู ตุ๋น ยา จีน" [Columna deliciosa rellena: Nai Au Phlapphla Chai Khao kha mu con manitas de cerdo guisadas con hierbas chinas]. Khao Sod (en tailandés). 2017-01-06 . Consultado el 21 de mayo de 2019 .
- ^ "เชื้อ ก่อ โรค ใน ข้าว ขา หมู" [Patógenos en Khao kha mu]. Thai Rath (en tailandés). 2014-06-06.