Knieküchle es una masa frita tradicional austriaca / alemana que es muy popular en la antigua Baviera , Franconia , Austria occidental , Tirol del Sur y Turingia . Dependiendo de la región, tiene varios otros nombres, incluidos Auszogne , Krapfen , Küchl , Nudel o Rottnudel . En Austria su nombre es Bauernkrapfen o Kiachl . [1]
Por regla general se elaboran con masa de levadura pero algunas recetas varían ligeramente. Muy común, por ejemplo, es la adición de pasas . A continuación, se le da forma a la masa de modo que quede muy fina en el medio y más gruesa en los bordes. Luego se fríen en manteca hirviendo y se espolvorean con azúcar de repostería . En Austria y en Tirol del Sur se come con mermelada de albaricoque , mermelada de arándanos rojos o chucrut . [2]
En el pasado, la repostería se consumía principalmente durante la cosecha y los días festivos , especialmente para Kermesse o Dult.
En Franconia , la gente también diferencia entre Knieküchle "católico" y "protestante" dependiendo de si está espolvoreado con azúcar de repostería o no.
Según la leyenda, el nombre deriva de la práctica de las panaderas de Franconia que estiraban la masa sobre sus rodillas muy finamente para poder leer cartas de amor a través de ella.