Kiribath ( Sinhala : කිරිබත් ) es un plato tradicional de Sri Lanka elaborado con arroz . Se prepara cocinando arroz con leche de coco , de ahí su nombre, y puede considerarse una forma de pastel de arroz o arroz con leche . [1] El kiribath es un plato esencial en la cocina de Sri Lanka . Es muy común que se sirva para el desayuno el primer día de cada mes y también tiene la importancia adicional de ser consumido en cualquier momento auspicioso a lo largo de la vida que marca tiempos de transición. [2] [3] Es uno de los platos tradicionales más reconocidos enSri Lanka . [4]
Nombres alternativos | කිරිබත්, Arroz con leche |
---|---|
Curso | Desayuno, Plato principal |
Lugar de origen | Sri Lanka |
Cocina nacional asociada | Cocina de Sri Lanka |
Hora de cocinar | 50 minutos a 1 hora 20 minutos |
Ingredientes principales | Arroz , leche de coco |
Ingredientes generalmente usados | Sal |
Variaciones | Mun Kiribath, kiribath de Estambul |
Platos similares | Arroz de coco |
|
Etimología
La palabra es un compuesto con un significado transparente en el idioma cingalés , donde Kiri (කිරි) significa "leche" y baño (බත්) significa "arroz".
Historia
Los orígenes del kiribath no están claros, aunque el plato parece ser exclusivo de Sri Lanka. [5]
Se dice que Sujata ofreció kiribath a Gautama Buddha mientras meditaba bajo el árbol bodhi , justo antes de alcanzar la iluminación. [3] [6] [7]
Ocasiones
En una casa cingalesa, y durante las fiestas y ceremonias cingalesas, el kiribath juega un papel importante. El plato celebra ocasiones festivas o auspiciosas y simboliza el comienzo de nuevas búsquedas o transiciones en la vida. [6] Tradicionalmente, las familias también lo comen el primer día de cada mes. [7]
Año Nuevo
Kiribath tiene un papel muy importante para los cingaleses en la celebración del Año Nuevo cingalés, donde se consumirá como la primera comida del año. [8] [6] Al amanecer del año nuevo, la señora de la casa enciende un hogar dentro de la casa y se hierve la tradicional olla de kiribath. En ocasiones se utilizará arroz que se ha guardado especialmente para esta ocasión, ya que esta ocasión requiere el mejor arroz, que se expresa en términos de sabor. Cuando termina la cocción, después de una serie de observancias y rituales, la familia comienza a comer, no sin antes hacer una ofrenda al Buda y a los dioses. La familia comerá del mismo arroz, como si estuvieran cenando simbólicamente junto con el Buda y las deidades. Durante el Año Nuevo cingalés , o en cualquier otra ocasión especial, el kiribath se servirá como plato principal y pieza central de la comida. En la mesa, el kiribath se sirve junto con dulces tradicionales como Kevum , Kokis , plátanos y muchas otras delicias. Después de esto, se enciende la lámpara de aceite y comienza la primera comida del año. [9] El kiribath simboliza la vida y, por lo tanto, el cabeza de familia, ya sea el padre o la madre, lo alimenta al resto de la familia a sus progenitores para el Año Nuevo. [10]
Ceremonia de alimentación
Kiribath es tradicionalmente el primer alimento sólido que se le da a un bebé. [11] [6] [7]
Bodas
Los novios alimentan a Kiribat a las novias en su boda. [6] [7]
Ingredientes y preparación
- Ingredientes
El kiribath se prepara típicamente a partir de cuatro componentes básicos: arroz blanco de grano corto, leche de coco espesa o leche básica, agua y sal al gusto. [6]
Elegir la variedad correcta de arroz es fundamental para cocinar bien el plato. El arroz de grano largo o el arroz de grano medio no son las mejores opciones para preparar este plato. [12] Tradicionalmente, se prepara con una variedad de arroz conocida como rathu haal o rathu kakulu haal por su sabor neutro y buenas cualidades culinarias. Cualquier variedad de arroz con almidón y pegajoso funciona mejor. Para que el arroz cuaje correctamente, la textura del arroz cocido es muy importante. Debido a que es difícil obtener la variedad de arroz de Sri Lanka en las partes del sur de Sri Lanka, los lugareños pueden usar el arroz rojo.
- Preparación
La receta de Kiribath es bastante simple. Se cuece el arroz en agua hirviendo durante unos quince minutos, se agrega la leche de coco y se vuelve a cocinar hasta que se absorba el líquido. También se agrega sal al cocinar. Sin embargo, hay algunas variaciones a esto donde se agregan diferentes ingredientes , como semillas de sésamo o anacardo . El método común de servir Kiribath es una vez que se ha enfriado y colocado en un plato, se comprime y se corta en bloques de forma de diamante o cuadrados. [6]
Históricamente, el kiribath se cocinaba en ollas de barro de barro en hogares de leña, este método de cocción le daría un sabor único al plato.
- Consumo
El kiribath generalmente se sirve con Lunu miris , un condimento hecho de cebollas rojas , mezclado con hojuelas de chile , pescado maldivo , sal y lima . También se puede consumir con Seeni sambol , jaggery y plátanos . [13]
Aunque se sirve en el plato con una cuchara, el kiribath se come tradicionalmente a mano, ya que es la mejor forma de mezclarlo con el Lunu miris . [12]
Variaciones
Hay variaciones de kiribath que incluyen:
Mung Kiribath
Mung kiribath (මුං කිරිබත්) es una variación de Kiribath que se hace agregando gramo verde hervido al arroz con leche. Se puede seguir la misma receta y procedimiento para hacer esta variación. A menudo se prepara en los templos budistas. [6]
Kiribath de Estambul
Imbul kiribath (ඉඹුල් කිරිබත්) es una dulce variación del original. Se elabora tomando una pequeña cantidad de kiribath, elaborado en el proceso habitual, y extendiéndolo sobre una hoja de plátano. En el centro se coloca un relleno dulce de coco y azúcar moreno, llamado Pani pol . La hoja de banan se pliega y se enrolla verticalmente y se presiona para que quede firme, lo que le da su inusual forma cilíndrica. [6] [13]
Ver también
- Osechi
- Arroz y curry
- Sin htamin
Referencias
- ^ "Sri Lanka: alimentos y frutas tropicales" . lankalibrary.com . Consultado el 13 de septiembre de 2008 .
- ^ "Cultura de SRI LANKA" . everyculture.com . Consultado el 13 de septiembre de 2008 .
- ^ a b "Arroz con leche (Kiribath) - una tradición de Sri Lanka" . Una avellana para mi corazón gitano . Consultado el 27 de julio de 2018 .
- ^ "Festival de año nuevo cingalés" . info.lk. Archivado desde el original el 4 de julio de 2008 . Consultado el 13 de septiembre de 2008 .
- ^ Jaufer, Aaysha. "¿Qué hace que una comida de Sri Lanka sea tan distintiva?" . Consultado el 27 de julio de 2018 .
- ^ a b c d e f g h yo Ramesh, Nisha. "SRI LANKA: KIRIBATH" . 196 sabores . Consultado el 27 de julio de 2018 .
- ^ a b c d "Fácil de hacer arroz con leche (Kiribath) en una olla arrocera" . Cocina Ammis . Consultado el 27 de julio de 2018 .
- ^ Lee, Jonathan HX (Ed); Nadeau, Kathleen M. (Ed) (2011). Enciclopedia del folclore y la vida popular asiático-americanos, volumen 1 . ABC-CLIO. pag. 1085 . ISBN 9780313350665.CS1 maint: texto adicional: lista de autores ( enlace )
- ^ Wijesiri, Lionel. "Preservar las tradiciones de Avurudu, una responsabilidad primordial" . Noticias diarias . Consultado el 27 de julio de 2018 .
- ^ Van Daele, Wim. "El significado de los alimentos específicos de una cultura: el arroz y sus redes de importancia en Sri Lanka" (PDF) . Revista de antropología aplicada : 292-304 . Consultado el 27 de julio de 2018 .
- ^ Candappa, Rohan (2010). Picklehead: De Ceilán a los suburbios; una memoria de comida, familia y encontrarte a ti mismo . Casa al azar. pag. 88. ISBN 9781407081342.
- ^ a b "Cómo hacer Kiribath (arroz con leche de Sri Lanka)" . Sonrisa isleña . Consultado el 27 de julio de 2018 .
- ^ a b "Todo lo que necesita saber sobre el Kiribath de Sri Lanka" . LAS MILLAS DE FOODIE . Consultado el 27 de julio de 2018 .
enlaces externos
- Youtube: Kiribath y Lunu Miris - UYAMU - YAMU TV