Kokis ( cingalés : කොකිස් , tamil : கொக்கிஸ் ) es un alimento de Sri Lanka frito y crujiente hecho con harina de arroz y leche de coco . Aunque se considera un plato tradicional de Sri Lanka , se cree que proviene de los holandeses . [1] Este es un plato importante al celebrar el Año Nuevo cingalés y tamil y juega un papel importante en las festividades.
Tipo | Dulce |
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Curso | Postre, Aperitivo |
Lugar de origen | Sri Lanka / Holanda |
Ingredientes principales | Harina de arroz, Leche de coco |
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Etimología e historia
Aunque el kokis se considera un plato tradicional de Sri Lanka, se cree que es de origen holandés , desde el momento en que partes del país estaban bajo el dominio holandés durante el período de Kandy . [2] [3] Su nombre puede haber sido derivado de la palabra koekjes , que significa galletas o bizcochos en holandés . [1] El rosetón sueco y el persa Nan panjereh serían los platos más similares a los kokis de Sri Lanka. La galleta india, Nankhatai , también tiene algunas similitudes con los kokis. [4] Un bocadillo casi idéntico, Achappam , existe entre la comunidad cristiana en el estado de Kerala, en el suroeste de la India.
Importancia durante el año nuevo cingalés
Los cingaleses preparan y consumen una serie de platos tradicionales, incluidos los kokis, para celebrar su año nuevo a mediados de abril. [5] Estos son preparados tradicionalmente por las mujeres del hogar, generalmente unos días antes del nuevo año. [6] [7] Hoy en día, sin embargo, son hechos principalmente por mujeres mayores, ya que muchas personas de la generación más joven carecen del tiempo o la habilidad y el conocimiento necesarios para hacerlos debido a sus ocupados estilos de vida. [8]
Descripción
Un molde especial de forma decorativa, como una flor, se utiliza para hacer kokis. Esto se llama kokis achchuwa ( cingalés : කොකිස් අච්චුව ). También se le llama galletas Rosette en inglés. Este molde se recubre con una masa espesa de harina de arroz , leche de coco y huevos batidos. También se puede agregar azúcar y sal a la mezcla. El molde cubierto con la masa se sumerge en aceite de coco hirviendo, y los kokis se sacuden del molde y se introducen en el aceite cuando está medio cocido y se dejan freír hasta que estén listos. El plato cocido queda crujiente y se puede servir caliente o después de enfriar. El aceite se suele escurrir en papel antes de servir. [9] [10] También se puede preparar con harina de trigo , como alternativa a la tradicional harina de arroz. [11]
Kokis puede ser consumido como un postre , [12] y también como un aperitivo o merienda . [10] También se sirve comúnmente con kiribath y otros dulces tradicionales, que se conocen colectivamente como dulces o rasa kavili ( cingalés : රස කැවිලි ), particularmente en las celebraciones de año nuevo y otras ocasiones auspiciosas. [13]
Efectos en la salud
Como la mayoría de los dulces tradicionales de Sri Lanka, el kokis es un alimento que tiene una alta densidad energética. [14] Como alimento aceitoso y graso, existe el riesgo de que cause enfermedades cardíacas y estrechamiento de los vasos sanguíneos. [15]
Ver también
- Achappam
- Nankhatai
- Roseta (galleta)
Referencias
- ↑ a b Gunasekera, Manique (2005). La identidad poscolonial del inglés de Sri Lanka . Editores Katha. págs. 213, 229. ISBN 9789551115005.
- ^ Sri Lanka. Departamento de Asuntos Religiosos y Culturales Hindúes (1991). Cultura de Sri Lanka: un simposio . Departamento de Asuntos Culturales y Religiosos Hindúes. pag. 19.
- ^ Kelegama, Saman; Madawela, Roshan (2002). 400 años de relaciones entre Holanda y Sri Lanka, 1602-2002 . Instituto de Estudios Políticos de Sri Lanka. pag. 22. ISBN 9789558708132.
- ^ Tirmizi, Bisma. "Nankhatai: Cómo el subcontinente agregó su propio sabor a la merienda a la hora del té" . Desplácese en . Consultado el 1 de febrero de 2021 .
- ^ "Las costumbres y rituales de año nuevo cingalés y tamil" . www.news.lk . Consultado el 1 de febrero de 2021 .
- ^ Galagoda, Sapumali (10 de abril de 2011). "¡Aluth Avurudu está a la vuelta de la esquina!" . Sunday Observer . Archivado desde el original el 24 de abril de 2013 . Consultado el 7 de abril de 2013 .
- ^ Kannangara, Ananda (8 de abril de 2012). "Tentadores dulces y manjares" . Sunday Observer . Archivado desde el original el 24 de febrero de 2015 . Consultado el 7 de abril de 2013 .
- ^ Gunasekera, Naomi (14 de abril de 2002). "Dulce pasado muriendo rápido" . Sunday Times . Consultado el 7 de abril de 2013 .
- ^ Virmani, Inderjeet K. (1991). Home Chefs of the World: Arroz y recetas a base de arroz . Instituto Internacional de Investigaciones sobre el Arroz. pag. 51. ISBN 9789712200236.
- ^ a b George, MLC; EP, Cervantes (2009). Recetas de coco de todo el mundo . Bioversity International. pag. 68. ISBN 9789290438069.
- ^ Abu Bakr, Prasad (15 de abril de 2007). "Rasa Kavili" . Sunday Observer . Archivado desde el original el 24 de febrero de 2015 . Consultado el 7 de abril de 2013 .
- ^ "Cocina de Sri Lanka en Hopper Night" . Noticias diarias . 20 de enero de 2012. Archivado desde el original el 3 de julio de 2013 . Consultado el 7 de abril de 2013 .
- ^ Fernando, Charmaine (13 de abril de 2010). "¡Aluth Avurudda, promete milagros!" . Noticias diarias . Archivado desde el original el 3 de julio de 2013 . Consultado el 7 de abril de 2013 .
- ^ Thaker, Aruna; Barton, Arlene (2012). Manual multicultural de alimentación, nutrición y dietética . John Wiley e hijos. pag. 96. ISBN 9781118350461.
- ^ Senaratne, Chamindi Dilkushi (2009). Mezcla de código cingalés-inglés en Sri Lanka: un estudio sociolingüístico . LOTE. pag. 298. ISBN 9789078328926.
enlaces externos
- Cómo hacer Kokis en srilankacooking.com