La ventilación de cocinas es la rama de la ventilación especializada en el tratamiento del aire de las cocinas. [1] Aborda los problemas de grasa , humo y olores que no se encuentran en la mayoría de los otros sistemas de ventilación.
El equipo de ventilación de la cocina incluye una campana extractora o dosel y un sistema de filtrado . El ventilador del sistema puede estar ubicado en la cocina o en sus conductos. [2]
Requisitos
Un sistema de ventilación de cocina adecuado debe:
- Elimine los humos de cocción en la fuente, es decir, lo más cerca posible del equipo de cocción.
- Elimine el exceso de aire caliente e introduzca aire fresco y limpio, manteniendo un ambiente confortable . Una ventilación inadecuada puede causar estrés , lo que contribuye a condiciones de trabajo inseguras y una alta rotación de personal.
- Asegúrese de que el movimiento del aire en la cocina no cause molestias.
- Proporcione suficiente aire para una combustión completa en los artefactos encendidos y evite el riesgo de acumulación de monóxido de carbono .
- Ser fácil de limpiar (intermitente, por ejemplo, manualmente o continuamente, por ejemplo, usando ozono) para que los residuos de grasa no se acumulen en la campana y los conductos y bloqueen las entradas de aire, lo que lleva a una pérdida de eficiencia y aumenta el riesgo de incendio .
- Sea silencioso y sin vibraciones .
Diseño de ventilación de cocina
El diseño de un sistema de ventilación de cocina eficaz está determinado por:
- La carga de trabajo de la cocina
- La cantidad, tipo y potencia del equipo de cocina.
- El diseño y la forma de la cocina.
- El número de personal de cocina
- La necesidad de una limpieza y un mantenimiento sencillos.
- Eficiencia energética
El aire caliente de la cocción generalmente se ventila externamente a través de un sistema de chimenea. Cuando esto no es posible, se utilizan campanas extractoras recirculantes que limpian el aire y lo dirigen de regreso a la cocina.
Filtros de grasa
Los tipos más comunes de filtros de grasa utilizados en cocinas profesionales son:
- A base de agua [ cita requerida ]
- De ciclón
- Ultravioleta (UV) [ cita requerida ]
- TurboSwing
Comodidad
Generalmente se considera que una cocina cómoda tiene:
- Una temperatura de 20 ° C en invierno y 28 ° C en verano, con una diferencia máxima de 6 ° C con la temperatura exterior.
- Humedad relativa de aproximadamente el 70%
- Velocidad del aire inferior a 0,5 m / s (0,3 m / s en áreas refrigeradas)
Referencias
- ^ http://www.hse.gov.uk/pubns/cais10.pdf
- ^ "Ayuda de limpieza de campana de cocina" . Sábado, 25 de mayo de 2019