Bacalao seco y salado

Secos y bacalao salado , a veces referido como bacalao o saltfish o sal Dolly , es bacalao que se ha conservado por secado después de la salazón . El bacalao secado sin sal es pescado seco . El bacalao salado fue durante mucho tiempo una de las principales exportaciones de la región del Atlántico norte y se ha convertido en un ingrediente de muchas cocinas del Atlántico y del Mediterráneo.

El bacalao seco y salado se ha producido durante más de 500 años en Terranova , Islandia y las Islas Feroe , y más particularmente en Noruega, donde se le llama klippfisk , literalmente "pez de acantilado". Tradicionalmente se secaba al aire libre por el viento y el sol, a menudo en acantilados y otras paredes rocosas desnudas. Hoy en día, el klippfisk generalmente se seca en interiores con la ayuda de calentadores eléctricos.

Cuando el explorador Jacques Cartier descubrió la desembocadura del río San Lorenzo en lo que hoy es Canadá y la reclamó para Francia , notó la presencia de mil barcos vascos pescando bacalao.

El bacalao salado formó un artículo vital del comercio internacional entre el Nuevo Mundo y el Viejo , y formó una pata del llamado comercio triangular . Así se extendió por el Atlántico y se convirtió en un ingrediente tradicional no solo en la cocina del norte de Europa , sino también en las cocinas mediterránea , africana occidental , caribeña y brasileña .

El secado de alimentos es el método de conservación más antiguo conocido en el mundo y el pescado seco tiene una vida útil de varios años. Tradicionalmente, el bacalao salado se secaba solo con el viento y el sol, colgando de andamios de madera o tendido en acantilados o rocas limpias cerca de la orilla del mar.

El secado conserva muchos nutrientes y se dice que el proceso de salazón y secado del bacalao lo hace más sabroso. ^{[1] La} salazón se volvió económicamente viable durante el siglo XVII, cuando las naciones marítimas del norte de Europa dispusieron de sal barata del sur de Europa. El método era barato y el trabajo podía realizarlo el pescador o su familia. El producto resultante se transportó fácilmente al mercado y el bacalao salado se convirtió en un elemento básico en la dieta de las poblaciones de los países católicos los viernes 'sin carne' y durante la Cuaresma.

Bacalao seco a la sal para la venta en Porto , Portugal

Mujeres y niños secando bacalao en acantilados en Kristiansund , 1922. foto: Anders Beer Wilse .

Montones de bacalao seco salado en Alta , Noruega, 1907.

Portugués bacalhau secado al sol en Peniche .

Bacalao de bacalao servido en un restaurante en Noruega