Fideos cortados a cuchillo
Los fideos cortados con cuchillo ( chino :刀削麵; pinyin : dāoxiāomiàn ), también conocidos como fideos cortados con cuchillo o fideos afeitados con cuchillo en inglés, son un tipo de fideos en la cocina china a menudo asociados con la provincia de Shanxi . Como su nombre lo indica, a diferencia de los fideos tirados , se preparan cortando finamente un bloque de masa directamente en agua hirviendo. [1] Los fideos resultantes tienen forma de cinta, son bastante gruesos y masticables cuando se cocinan.
Los fideos se hacen mezclando agua y harina para crear una masa . Se agrega aceite de cocina para aumentar la elasticidad y la masticabilidad. Después de reposar, el trozo de masa se corta en rodajas con un movimiento rápido con tiras de masa que van directamente al agua hirviendo . Aprender la técnica para hacer esto puede llevar años, pero un chef habilidoso puede cortar hasta 200 hebras por minuto. [1] Esto hace que los fideos estén muy frescos.
