Knackwurst ( pronunciación alemana: [ˈknakˌvʊʁst] ( escuchar ) ) (en Norteamérica a veces se escribe knockwurst ( escuchar ( ayuda · info ) )) se refiere a un tipo de salchicha de origen alemán del norte de mediados del siglo XVI. Las muchas variedades disponibles dependen de la región geográfica de su producción.
Knockwurst en los EE. UU.
En América del Norte , una salchicha se refiere a una salchicha pequeña y regordeta que se origina en el norte de Alemania. Contiene ternera molida , cerdo molida y ajo fresco embutido en tripas de cerdo . [1]
Como parte del proceso de producción, las salchichas se envejecen durante dos a cinco días y luego se ahúman sobre madera de roble . Knockwurst se prepara a menudo muy condimentado . [2]
Knockwurst a veces se corta por la mitad a lo largo antes de servir, [3] por ejemplo cuando se sirve en un sándwich marinero . [4]
Knackwurst en Alemania
En Alemania existen numerosas variedades regionales de knackwurst. Todos ellos difieren de las variedades de knackwurst que se venden en Austria. Allí, un knackwurst siempre se refiere a una salchicha que contiene tocino y almidón de papa agregado. Además del término "knackwurst", los nombres comunes son "Salzburger" o "Schübling". [5]
Como especialidad en Hamburgo , el Knackwurst escaldado servido con mostaza y media rebanada de pan blanco es un bocadillo popular para el almuerzo. También se vende en Hamburger Dom , el Volksfest más grande del norte de Alemania, bajo varios nombres, a veces poéticos, como Domknacker , Hamburger Knacker o Hafenlümmel (literalmente: harbour tyke). [6]
Knake en Suecia
Un knake se refiere a una salchicha corta, regordeta y oscura que produce Holmgrens en la ciudad de Lund, Lund . Es una especialidad de Lund y se remonta a la década de 1910. La receta de hoy está fechada en la década de 1960.
Etimología y pronunciación
El sustantivo alemán Knackwurst , que en inglés a veces se corrompe como knockwurst, proviene del verbo alemán knacken (listen ( ayuda · info ) ) ("crack") o el adjetivoknackig(
escuchar ( ayuda · info ) ) ("crisp"). Esto se refiere a la hinchazón de la salchicha durante el proceso de cocción, de modo que la piel se presuriza y se vuelve como un globo, y tiende a "reventar", a menudo explotando los jugos, cuando se muerde (ejemplo auténtico:
escuchar ( ayuda · info ) ). (Véase el término británico "banger".) El término ″ Knackwurst ″ surgió en Alemania a mediados del siglo XVI. [7] En Alemania, todos los tipos diferentes deKnackwürstese abrevianKnacker(
escuchar ( ayuda · info ) ). [8]
Ver también
Referencias
- ^ "Receta de Knackwurst" . Ichef.com. 2007-11-20. Archivado desde el original el 18 de junio de 2013 . Consultado el 4 de marzo de 2013 .
- ^ Koch, Hermann; Fuchs, Martin: Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren. Ed. 22. Deutscher Fachverlag, Frankfurt / Main, 2009. ISBN 978-3-86641-187-6 .
- ^ "Ensalada de patata alemana con Knockwurst" . Espectáculo de Rachael Ray . Consultado el 28 de julio de 2015 .
- ^ "knockwurst" . leniandviv.com . Archivado desde el original el 17 de febrero de 2015 . Consultado el 28 de julio de 2015 .
- ^ Ulrich Ammon, Rhea Kyvelos, Regula Nyffenegger (Ed.): Variantenwörterbuch des Deutschen. Walter de Gruyter, 2004, ISBN 3-11-016574-0 , p. 417 - "Knackwurst"
- ^ Descripción del producto en el sitio web de Salzbrenner Hamburg, recuperado el 17 de marzo de 2016.
- ^ Friedrich Kluge (Ed.): Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache. 24., durchgesehene und erweiterte Auflage. Walter de Gruyter, Berlín 2002, ISBN 3-11-017473-1 , pág. 501.
- ^ Ulrich Ammon, Rhea Kyvelos, Regula Nyffenegger (Ed.): Variantenwörterbuch des Deutschen , Walter de Gruyter, 2004, ISBN 3110165740 , p. 417 - sección "Knackwurst"