El estilo Kohama (小 浜 流, Kohama-ryū ) era un método para hacer sake durante el período Edo en el Kohama- juku (小 浜 宿) en el Dominio Amagasaki de la antigua provincia de Settsu en Japón (ahora Takarazuka , prefectura de Hyōgo ). Hoy en día, el método es utilizado por entusiastas de la cerveza casera o por pequeños cerveceros boutique .
El estilo Kohama es un descendiente directo de las técnicas utilizadas por los sacerdotes del templo cerca del río Mukogawa en el sureste de la prefectura de Hyōgo, quienes aprendieron sus técnicas de destilación del estilo Nara . Este estilo se extendió rápidamente por el área por Sessen Jūnigō (摂 泉 十二 郷) a lugares como Itami , Ikeda y Kōike. [1] El sake se produjo y luego se envió por el río Mukogawa a Osaka , donde luego se envió a Edo . Sin embargo, Sessen perdió el favor del shogunato, que luego comenzó a regular la elaboración del sake de Kohama, y el estilo finalmente desapareció a mediados del período Edo.
La receta para hacer sake al estilo Kohama se descubrió en documentos antiguos de la época, y se encontró que era similar a un tipo de sake más seco del estilo Itami , aunque tenía su propio ramo . El molde utilizado para hacer el sake ayuda a precipitar las proteínas de la infusión de sake, lo que ayuda a que se aclare en el producto final. Los detalles completos se encuentran en el Dōmōshuzōki (童蒙 酒 造 記) , un registro del Período Edo.