Una microdestilería es una destilería pequeña, a menudo de estilo boutique, establecida para producir alcohol espirituoso de calidad para bebidas en cantidades relativamente pequeñas, generalmente en lotes individuales (a diferencia del proceso de destilación continua de destilerías más grandes). Si bien el término se usa más comúnmente en los Estados Unidos , las microdestilerías se han establecido en Europa durante muchos años, ya sea como pequeñas destilerías de coñac que abastecen a las casas de coñac más grandes o como destilerías de whisky de malta producido originalmente para el whisky escocés mezclado.mercado, pero cuyos productos ahora se venden como marcas de malta única de nicho. El desarrollo más reciente de microdestilerías ahora también se puede ver en lugares tan diversos como Londres , Suiza y Sudáfrica .
En gran parte del mundo, las pequeñas destilerías operan en comunidades de varios tamaños, en su mayoría sin que se les dé una descripción especial. Sin embargo, debido al extenso período de Prohibición en los Estados Unidos , la mayoría de los pequeños destiladores se vieron obligados a cerrar , dejando solo las megadistillerías dominadas por las corporaciones para reanudar sus operaciones cuando la Prohibición fue derogada para producir marcas de lotes pequeños. La mayoría de las microdestilerías en Sudáfrica dejaron de existir cuando se introdujo una legislación en 1964 que hizo casi imposible que las pequeñas destilerías privadas operaran de manera viable. La legislación se relajó de nuevo en 2003 y, aunque se perdió la mayor parte de la experiencia en destilación, fue recuperada por una nueva generación de microdestiladores y ha crecido desde entonces.
Una tendencia reciente en este segmento de la industria de la destilación es que los megadestiladores creen su propia microdestilería dentro de su operación actual. La destilería Makers Mark, propiedad de Suntory, y la destilería Buffalo Trace, propiedad de The Sazerac Company (que también es propietaria de la microdestilería A. Smith Bowman ) ahora producen marcas especiales de bourbon con alambiques pequeños.
Movimiento
El movimiento moderno de microdestilación surgió a partir de la tendencia de elaboración de cerveza , que se originó en el Reino Unido en la década de 1970 y se extendió rápidamente por todo Estados Unidos en las décadas siguientes. [1] Aunque todavía está en pañales, la popularidad de los aguardientes microdestilados y microdestilados se está expandiendo constantemente, y muchas microcervecerías y pequeñas bodegas establecen destilerías dentro del alcance de sus operaciones de elaboración de cerveza o enología . Otras microdestilerías se basan en granjas. [2] Anchor Brewing Company , Ballast Point Brewing Company y Dogfish Head son ejemplos de cervecerías artesanales estadounidenses que han comenzado a expandirse hacia la microdestilación. Leopold Bros. es un ejemplo de microdestilador que comenzó como una microcervecería y ahora funciona solo como destilería. [3] [4]
Algunas de las microdestilerías más nuevas producen únicamente bebidas espirituosas. Los vodkas simples y de temporada son productos populares. [2] Al igual que con la aparición de la microcervecería , California y Oregón han experimentado el mayor número de aperturas de microdestilería. También se ha producido un crecimiento reciente significativo en el Medio Oeste. [2] Las microdestilerías de ginebra y vodka también han comenzado a resurgir en Londres, Inglaterra, después de haber sido restringidas y prohibidas de manera efectiva durante más de cien años debido a las restricciones del gobierno del Reino Unido sobre los tamaños de alambique, que ahora se han relajado parcialmente. Ahora hay cinco destilerías con licencia en Londres: Beefeater y Thames Distillers, y cuatro microdestilerías: la City of London Distillery, The London Distillery Company , Sacred Microdistillery y Sipsmith . Al mismo tiempo, las microdestilerías europeas han sido un elemento clave en el renacimiento de la absenta en varios países, incluida Suiza. [5]
Sudáfrica ha experimentado un crecimiento relativamente grande en microdestilerías y produce principalmente brandies destilados en olla, aguardientes de frutas, aguardiente de frutas (llamado localmente mampoer), licores a base de cáscara (como la italiana Grappa) y una amplia gama de licores y vodkas aromatizados. Distillique es una de las pocas academias de formación en todo el mundo que ofrece cursos de formación en artesanía y microdestiladores mensualmente para microdestiladores. [6] Los microdestiladores sudafricanos incluyen la Destilería Jorgensen, [7] Destilería Dalla Cia, [8] Destilería Nyati JJJ, [9] Destilería Schoemanati, Destilería Tanagra [10] y Destilería Wilderer. [11]
En la década de 1990, la industria de los licores estableció la noción de bebidas espirituosas súper premium que ofrecían un producto de mayor calidad (y generalmente empaquetado de manera más elaborada) a un precio más alto. Los precios más altos crearon una oportunidad para que las pequeñas destilerías produjeran de manera rentable marcas de nicho de licores exóticos. A principios del siglo XXI, se crearon cientos de estas destilerías que producían productos que fueron diseñados y comercializados de una manera que se asemejaba más a los restaurantes famosos que al marketing de bebidas alcohólicas. El crecimiento de las destilerías artesanales y las cervecerías se debió en parte al interés de los consumidores en una mayor variedad, calidad percibida y apoyo a las empresas de propiedad local. [12]
Según el American Distilling Institute , había 50 microdestilerías operando en los Estados Unidos en 2005, pero en 2012 este número había aumentado a 250. [13] Se formaron numerosos concursos y publicaciones para apoyar la floreciente subcultura de las bebidas espirituosas. [14] [15] Para 2019, había más de 2.000 microdestilerías en los Estados Unidos y la cuota de mercado de las bebidas espirituosas artesanales estaba creciendo constantemente. [dieciséis]
Ya no es el caso de que las microdestilerías estén produciendo solo en el extremo premium del mercado; las marcas establecidas están amenazadas por microdestilerías locales en todos los puntos de precio (con la posible excepción de las marcas de supermercados de ultra descuento como las marcas de "valor" de Sainsbury's y Tesco, que están cerca de los líderes en pérdidas ). [ cita requerida ]
La pandemia de COVID-19 afectó negativamente a la industria de la microdestilería, ya que los bares y pubs cerraron y la economía se contrajo. [17] Esto marcó una fuerte caída en el crecimiento previamente constante de microdestilerías en los Estados Unidos, en un fenómeno comparado con el impacto de la Prohibición . [18]
Innovación
Los microdestiladores a menudo experimentan con nuevas técnicas para producir nuevos sabores. [19] Tony Conigliaro usa un rotavap (es decir, cristalería, no olla de cobre) a pequeña escala para producir licores destilados que cambian de un día a otro en su bar, e Ian Hart usa un equipo de vacío para realizar la destilación a temperaturas mucho más reducidas, lo que resulta en menos aromáticos cocidos. [20]
Regulación de EE. UU.
El gobierno de los Estados Unidos regula las destilerías en un alto grado y actualmente no distingue su trato a las destilerías en términos de tamaño. Esta estricta regulación ha impedido que la microdestilación se desarrolle tan rápidamente como la microcervecería, que goza de un control gubernamental relativamente más relajado. Varios estados, como California , Illinois , Indiana , Iowa , Kansas , Michigan , Utah , Washington y Wisconsin, han aprobado leyes que reducen las estrictas regulaciones para las pequeñas destilerías que eran un vestigio de la prohibición. [2] La Oficina de Alcohol, Tabaco y Armas de Fuego (BATF) y la Oficina de Impuestos y Comercio de Alcohol y Tabaco (TTB) son responsables de hacer cumplir los estatutos federales que se aplican a todos los fabricantes de bebidas alcohólicas.
Regulaciones sudafricanas
En Sudáfrica, las microdestilerías se definen legalmente como destilerías con una capacidad anual de menos de 2 millones de litros de bebidas espirituosas. Estas microdestilerías están reguladas a través de leyes provinciales en lugar de las leyes nacionales sobre bebidas alcohólicas (según lo prescrito en la Ley de bebidas alcohólicas de Sudáfrica, Ley 59 de 2003).
Destilería artesanal
La American Craft Spirits Association define una "destilería artesanal" como una destilería que produce menos de 750.000 galones por año; es de propiedad y operación independiente (con una participación accionaria superior al 75%, más control operativo), y es transparente con respecto a sus ingredientes, su ubicación de destilación y embotellado; su proceso de destilación y embotellado, y su proceso de envejecimiento. [1]
Ver también
- Destilación
- Microcervecería
- Destilerías de Portland Oregon
- Tercera ola de café
Notas al pie
- ↑ a b Brown, Corie (9 de junio de 2015). "Mirada de un experto en la industria de la destilería artesanal" . Emprendedor . Consultado el 16 de septiembre de 2020 .
- ^ a b c d Saulny, Susan (25 de noviembre de 2007). "Farmyard Stills apaga la sed de espíritus locales" . New York Times .
- ^ Berman, Jillian (7 de febrero de 2008). "El popular bar A2 Leopold Bros. cerrará este verano" . Michigan Daily .
- ^ Jo Mathis, Dave Gershman (6 de febrero de 2008). "Ann Arbor brewpub a partir de Denver" . Noticias de Ann Arbor . Archivado desde el original el 1 de octubre de 2012.
- ^ "Absenta: Comité de productores suizos de absenta, la mayoría de los cuales son operadores muy pequeños" . Consultado el 20 de julio de 2009 .
- ^ "Distillique en la feria The Finery 2016" . Festival de las Bellas Artes . 2016-08-01 . Consultado el 16 de septiembre de 2020 .
- ^ Freehill-Maye, Lynn (10 de octubre de 2014). "En Ciudad del Cabo, olvídate del vino y opta por el brandy" . Washington Post . ISSN 0190-8286 . Consultado el 16 de septiembre de 2020 .
- ^ "Destilería Dalla Cia" .
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- ^ Thompson, Derek (19 de enero de 2018). "La cerveza artesanal es la historia económica más extraña y feliz de América" . El Atlántico . Consultado el 16 de septiembre de 2020 .
- ^ Steinmetz, Katy (6 de abril de 2012). "Una bebida propia: el auge de la microdestilería" . Tiempo . ISSN 0040-781X . Consultado el 16 de septiembre de 2020 .
- ^ Forester, Jonathan M. (25 de noviembre de 2007). "El movimiento de microdestilería en Estados Unidos se acelera" . Slashfood . Consultado el 29 de mayo de 2010 .
- ^ Owens, Bill. "Déjà vu con microdestilerías de Oregon" . Archivado desde el original el 12 de octubre de 2007.
- ^ Emen, Jake. "La industria de bebidas espirituosas artesanales de Estados Unidos continúa su crecimiento estelar" . www.barrons.com . Consultado el 16 de septiembre de 2020 .
- ^ Swartz, Kyle (24 de marzo de 2020). "¿Cómo puede sobrevivir la destilación artesanal al coronavirus?" . Dinámica de bebidas . Consultado el 16 de septiembre de 2020 .
- ^ Resucitado, Clay (2020-04-23). "Los destiladores artesanales estaban en auge. Ahora se enfrentan al fracaso" . The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 16 de septiembre de 2020 .
- ^ McGee, Harold (1 de diciembre de 2009). "Un escalofrío en el alambique para mantener los sabores frescos" . The New York Times .
- ^ Purves, Nick (9 de enero de 2010). "Sacred Gin (visita a una microdestilería al vacío) " . La palabra de Londres .
Referencias
- Crain, Liz (4 de abril de 2008). "Las libaciones con infusión botánica condimentan naturalmente la hora del cóctel" . Portland Tribune .
- Dowd, William (20 de febrero de 2008). "El arte del vodka artesanal" . Falls Church News-Press .
- "Ian's Gin es solo el tónico para Highgate". Hampstead y Highgate Express . 14 de mayo de 2009.
- Rodríguez, Manny (16 de agosto de 2016). "Primer bourbon destilado y barrido en Florida desde la prohibición" . First Coast News .
enlaces externos
- Destilería artesanal y micro destilación
- Ardiendo aún | Comunidad de destilación