La salchicha carniola ( esloveno : kranjska klobasa ; inglés australiano: Kransky , alemán: Krainer Wurst , dialecto italiano de Trieste : luganighe de Cragno ) es una salchicha eslovena muy similar a lo que se conoce como kielbasa o salchicha polaca en América del Norte.
Curso | salchicha |
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Lugar de origen | Eslovenia |
Región o estado | el territorio de la ex Carniola |
Ingredientes principales | cerdo , ajo |
Variaciones | Käsekrainer |
El sustantivo klobasa se refiere a una pequeña salchicha que generalmente se sirve entera (a diferencia del salama ) en esloveno. El adjetivo kranjska deriva de la región de Carniola ( Kranjska en esloveno, Krain en alemán), que solía ser un ducado del Imperio austríaco . La primera mención de la salchicha Carniolan en alemán se encuentra en el famoso libro de cocina de Katharina Prato Süddeutsche Küche ( Cocina del sur de Alemania, 1896, primera edición 1858). El término esloveno kranjska klobasa fue mencionado por primera vez en la sexta edición de Slovenska kuharica (Libro de cocina esloveno) por Felicita Kalinšek en 1912. [1]
La salchicha Carniolan contiene al menos 75 a 80% de carne de cerdo (aparte del tocino ) y como máximo un 20% de tocino. Puede contener hasta un 5% de agua, la sal marina de las salinas de Sečovlje , ajo pequeño , salitre [ cita requerida ] y pimienta negra . No se permiten otros ingredientes. La carne debe cortarse en trozos pequeños de 10 a 13 mm y el tocino de 8 a 10 mm. El relleno se rellena en tripa de cerdo con un diámetro de 32 a 36 mm. Se forman en pares de 12 a 16 cm (4,7 a 6,3 pulgadas) de largo y un peso de 180 a 220 gramos. Los pares se unen con un pincho de madera. Las salchichas se ahuman en caliente y se curan con calor a aproximadamente 70 ° C (158 ° F). [ cita requerida ]
Variaciones y preparación
El Käsekrainer es una variación de esta salchicha hecha con pequeños trozos de queso : contiene entre un 10% y un 20% de queso (p. Ej., Emmentaler ) cortado en cubos pequeños. Käsekrainer se fabricó por primera vez en Austria a principios de la década de 1980. A partir de 2019[actualizar]son una oferta estándar en los puestos de salchichas ( Würstelstände ). Käsekrainer se puede hervir, hornear o asar a la parrilla. Es fundamental mantenerlos a fuego medio o bajo; de lo contrario, el exterior puede quemarse y el interior permanece frío. Se debe tener cuidado al prepararlos, porque el queso puede calentarse bastante; las salchichas no deben cortarse ni pincharse mientras se cocinan, de lo contrario se soltaría el queso derretido. [ cita requerida ]
La salchicha se puede servir con mostaza , kétchup y un trozo de pan negro ; o - en la forma más común en Austria - como un Käsekrainer-Hot-Dog . (Por perro caliente, los austriacos se refieren al panecillo, no a la salchicha). El pan que se utiliza es muy similar a una baguette francesa , pero más corto (200 a 250 mm (7,9 a 9,8 pulgadas) de largo). El bollo se abre por un extremo y se le hace un agujero con una varilla de metal caliente de 25 mm (1 pulgada) de diámetro. El siguiente paso es poner salsa en el hoyo. Los austriacos suelen elegir entre las siguientes tres salsas: mostaza fuerte, mostaza dulce y ketchup. A menudo [ cuantifique ] la elección es la salsa de tomate y una, o incluso ambas, de las mostazas. [ cita requerida ]
A finales de la década de 1940 y en la de 1950, inmigrantes de la posguerra de Croacia y Eslovenia introdujeron el kranjska klobasa en Australia, donde se le conoció como Kransky . Cheese Kransky es muy popular en Australia y Nueva Zelanda. [ cita requerida ]
Régimen de protección
En enero de 2015, Eslovenia lo inscribió con éxito en el registro de indicaciones geográficas protegidas (IGP), a pesar de las objeciones de Austria, Croacia y Alemania. [2]
Ver también
Referencias
- ^ Bogataj Janez (2007). Prueba Eslovenia . Regalos Rokus. ISBN 978-9-6165-3139-9.
- ^ "Kranjska klobasa aprobado como el vigésimo segundo producto esloveno protegido en la UE" . Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Alimentación, República de Eslovenia. 7 de enero de 2015. Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016.
Otras lecturas
- Jernej Mlekuž. 2019. " El renacimiento de la salchicha: el papel de la salchicha Kranjska en el proceso contemporáneo de reconstrucción de la nación eslovena " . Naciones y nacionalismo.
enlaces externos
- Medios relacionados con el sasuage carnioliano en Wikimedia Commons
- Kranjska klobasa con fotos, en inglés