Un kulhar ( hindi : कुल्हड़) o kulhad , a veces llamado shikora , es una taza de arcilla sin asas tradicional de la India y Pakistán que generalmente no está pintada ni vidriada, y está destinada a ser desechable. La característica más interesante de kulhar no está pintada y eso diferencia a un kulhar de una taza de terracota. La taza de kulhar no está vidriada al revés. [1] Dado que los kulhars se hacen cociendo en un horno y casi nunca se reutilizan, son inherentemente estériles e higiénicos. [2] Bazares y puestos de comida en el subcontinente indiotradicionalmente se servían bebidas calientes, como el té, en kuhlars , que impregnaban la bebida de un " aroma terroso " que a menudo se consideraba atractivo. [3] El yogur , la leche caliente con azúcar y algunos postres regionales, como el kulfi (helado tradicional), también se sirven en kulhars. [4] Los kulhars han dado paso gradualmente al poliestireno y los vasos de papel recubiertos , porque estos últimos son más livianos y más baratos para transportarlos. [5] [6]
Posibles orígenes
Es posible que los kulhars se hayan utilizado en la región durante los últimos 5.000 años, desde la civilización del valle del Indo . [1]
Efectos sobre el gusto
Dado que los kulhar no están vidriados, una bebida caliente como el té se empapa parcialmente en la pared interior del kulhar en el que se sirve. [7] Esto tiene un efecto de mejora en el sabor y la fragancia de la bebida, que a veces se describe como " terroso " (सौंधी ख़ुशबू, sondhi khushboo ). [3] [8] Aunque los kulhars han estado perdiendo terreno frente a las tazas sintéticas debido a razones de costo y eficiencia, los restaurantes de alto nivel suelen servir kulhar-waali chai (té en kulhars) a sus clientes. [9]
Esfuerzos de reactivación de los ferrocarriles indios y críticas
En 2004, los Ferrocarriles de la India (entonces bajo el liderazgo del ministro Laloo Prasad Yadav ) intentaron reactivar el uso de kulhars para el té y otras bebidas que se venden en las estaciones de ferrocarril y a bordo de los trenes. [10] Se argumentó que esto era más higiénico que el plástico y también más respetuoso con el medio ambiente porque los kulhars están hechos exclusivamente de arcilla. También se creía que, dado que los kulhars se fabrican en pequeños hornos rurales, esto ayudaría a impulsar el empleo rural. [3]
Los críticos respondieron que los ferrocarriles necesitarían dispensar alrededor de 1.800 millones de kulhars al año, lo que significaría un gran consumo de combustible en los hornos con la contaminación asociada. El descubrimiento de fragmentos de miles de años de antigüedad en las ruinas del valle del Indo también se utilizó como evidencia para desafiar la afirmación de que los kulhars se biodegradan rápidamente y son ambientalmente superiores. [3] Si el kulhar se cuece a temperaturas más altas, el artículo resultante puede tardar hasta una década en degradarse. [11] También se expresó el temor de que un resurgimiento de kulhar pudiera resultar en el agotamiento de la capa superficial del suelo a una tasa de 100 acres (0.40 km 2 ) por estado por día y que las ganancias económicas para los artesanos rurales serían mínimas. [12]
Aunque existen alternativas a la capa superior del suelo y los kulhars pueden fabricarse a temperaturas más bajas para ahorrar combustible y hacerlos más rápidamente degradables, en 2008, el esfuerzo por reactivar el uso de kulhar en los ferrocarriles se consideraba un fracaso con el uso generalizado continuo de plástico y revestimientos. -copas de papel. [6] [13] Las razones principales fueron el peso de los kulhars y el mayor costo unitario. [6] Según una estimación, los costos de adquisición eran de 140 paisas por kulhar y de 7 a 10 paisas para los vasos de papel estucado. [3] También hubo algunas quejas de proveedores de que, debido a que los kulhars absorben líquidos hasta cierto punto, los compradores deben recibir más té por porción en un kulhar que en un vaso de plástico desechable . [7]
Ver también
- Matki (olla de barro)
- Juegos de azar matka
- Mashk
- Alfarería india
- Llevar la cabeza
- Sostenedor de olla
Referencias
- ^ a b Jasleen Dhamija , artes y artesanías populares de la India , National Book Trust, India, 1992,
... El kulhar de arcilla simple, que se fabrica en miles como un recipiente económico para cuajada, dulces, té o agua, y después de ser usado solo una vez se tira, tiene la misma forma que las excavadas en el valle del Indo o ...
- ^ Nigel B. Hankin, Hanklyn-janklin: la guía de un extraño para algunas palabras, costumbres y quiddities, indio e indobritánico , Banyan Books, 1997,
... Para los quisquillosos, a pedido, la bebida generalmente será servido en una olla de barro desechable sin manos, sin esmaltar, el kulhar, directamente del horno ...
- ^ a b c d e "Storm In A Kulhar" , Outlook India , 2 de agosto de 2004,
... Para aquellas almas románticas que han lamentado la pérdida de ese aroma terroso y su reemplazo por el olor a plástico y detergente, el ministro de ferrocarriles Laloo Prasad Yadav trae en la época pasada ... hornos que utilizan no solo estiércol de vaca, sino también carbón y leña. Hacer kulhars en cantidades muy grandes podría conducir a la erosión del suelo así como a cierta contaminación ambiental ... ¿Qué sale primero de las excavaciones arqueológicas? Ollas y cosas de barro. Mire la civilización del valle del Indo de 5,000 años de antigüedad ...
- ^ Cakes and Desserts , Bittersweet NYC, archivado desde el original el 3 de marzo de 2016 , recuperado el 4 de septiembre de 2010 ,
... Kulfi (helado indio) ... Kulfi en la India se sirve tradicionalmente en Kulhars, terracota sin hornear ...
- ^ Sonu Jain (6 de julio de 2004), "Por qué el kulhad de Laloo no es tan verde como él dice que es" , Indian Express ,
... Contrariamente a la percepción común, el kulhad rojo tarda casi una década en volver a su estado natural forma ... "El agua en la arcilla desaparece y las sales se derriten en un estado vítreo y se unen haciendo que la arcilla sea más fuerte", dijo D Chakravorty, ingeniero cerámico de CGCRI. Pasa un tiempo antes de que esta sal, expuesta a los caprichos de la naturaleza, se descomponga ...
- ^ a b c Venkatesh Dutta (4 de septiembre de 2010), "कुल्हड़ में चाय और लस्सी नहीं चली लालू की रेल में (Kulhars para el té y lassi son un fracaso en el ferrocarril de Laloo)" , Live Hindustan ,
... वेंडरों को यह महंगा सौदा पड़ा, क्योंकि कुल्हड़ पॉलिथीन के कप से महंगा पड़ रहा था। कुल्हड़ का वजन भी ज्यादा होता है। नतीजा यह हुआ कि फिर पॉलिथीन की कप में चाय बिकने लगी (Los vendedores encontraron que esta oferta era cara porque los kulhars son más caros que los vasos de plástico . Los kulhars también pesan más. El resultado fue que el té comenzó a venderse nuevamente en vasos de plástico. Janta Kulhad, un fabricante líder de kulhad en la India y tienen una amplia gama de variedades que se venden en la India y en el extranjero también ...
- ^ a b M. Rajendran (14 de junio de 2004), "Potes de dinero para té en tetera - El experimento de Laloo con tazas de barro tiene un precio elevado" , The Telegraph (Calcuta) ,
... Tiene la desconcertante tendencia a empapar el contenido .. Normalmente suministramos 150 ml de té. Cuando se vierte en el kulhar, se encoge a solo unos 100 ml debido a la alta tasa de absorción ...
- ^ Badiuzzaman, "अन्तिम इच्छा (deseo final)" , Hindi Samay , Archivado desde el original en 2011-07-11 , recuperada 2010-09-04 ,
... मिट्टी के कुल्हड़ वाली चाय पीते हुए कमाल भाई ने कहा था : जानते हो कराची में ऐसी चाय पीने को जी तरस जाता है। ऐसी सौंधी चाय कराची में कहाँ नसीब (Bebiendo su kulhar-wali chai, Kamal Bhai había dicho: "¿Sabes cómo anhelo beber este té en Karachi? ¿Dónde puedo encontrar este té sondhi en Karachi?) ...
- ^ El equipo de guías (16 de julio de 2010), "Debes ver eventos este fin de semana en Delhi" , Medio día ,
... Taste of Dilli: Dilwalon ki Delhi es famoso ... hay kulhar chai con cada buffet después de la comida. O puede optar por su marca favorita de whisky, servido directamente con hielo. ...
- ^ Palash Kumar (9 de junio de 2004), "¡Suerte de los alfareros!", Rediff ,
... Se despide de los vasos de plástico en los ferrocarriles indios. A los viajeros ahora se les servirá agua, té y otras bebidas en trenes y plataformas en tazas de barro tradicionales hechas por alfareros ... Los ambientalistas estaban encantados con la medida. "Definitivamente será una buena decisión", dijo Nidhi Jamwal del Centro de Ciencia y Medio Ambiente con sede en Delhi ...
- ^ Sonu Jain (6 de julio de 2004), "Por qué el kulhad de Laloo no es tan verde como él dice que es" , Indian Express ,
... Contrariamente a la percepción común, el kulhad rojo tarda casi una década en volver a su estado natural forma ... "El agua en la arcilla desaparece y las sales se derriten en un estado vítreo y se unen haciendo que la arcilla sea más fuerte", dijo D Chakravorty, ingeniero cerámico de CGCRI. Pasa un tiempo antes de que esta sal, expuesta a los caprichos de la naturaleza, se descomponga ...
- ^ Venkatesh Dutta (6 de julio de 2004), "Una dictadura de
vasijas de
barro" , Indian Express ,... El alfarero que fabrica los kulhars recibe sólo 25 paisa por pieza. Entonces, si el alfarero trabaja muy duro y gana 100 kulhars al día, ¿cuánto gana? 25 rupias. Imagínense, ¿cuánta tierra agrícola se necesitará para varios lakh kulhars al día? Quizás más de 100 acres por día por estado ...
- ^ "رےلوے اسٹےشنوں پر کلہڑ مےں چائے نہےں فروخت کی جا رہی ہے (El té no se vende en kulhars en las estaciones de tren)" , Urdutimes , 12 de mayo de 2008,
... ہے (La directiva del ministro central de ferrocarriles Laloo Prasad Yadav ha fallado en las estaciones de tren) ...
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