Kulfi o Qulfi ( / k ʊ l f iː / ) es un postre lácteo congelado que se originó en el subcontinente indio en el siglo XVI. A menudo se describe como " helado tradicional de la India ". [2] [3] Es popular en la India actual , Sri Lanka , Pakistán , Bangladesh , Afganistán , Nepal , Birmania (Myanmar) y el Medio Oriente , y está ampliamente disponible en restaurantes que sirvencocinas del subcontinente indio de todo el mundo.
Nombres alternativos | Qulfi, Khulfi |
---|---|
Tipo | Helado |
Curso | Postre |
Lugar de origen | Imperio mogol [1] |
Región o estado | Asia del Sur |
Cocina nacional asociada | India , Bangladesh , Pakistán , Sri Lanka , Nepal , Birmania , Afganistán |
Ingredientes principales | Leche |
|
Kulfi es similar al helado en apariencia y sabor, pero más denso y cremoso. [2] [4] Viene en varios sabores. Los más tradicionales son la crema ( malai ), la rosa , el mango , el cardamomo ( elaichi ), el azafrán ( kesar o zafran ) y el pistacho. Hay variaciones más nuevas como manzana, naranja, fresa, maní y aguacate. A diferencia del helado, el kulfi no está batido, lo que da como resultado un postre helado sólido y denso similar al helado tradicional a base de natillas. Por lo tanto, a veces se considera una categoría distinta de postre congelado a base de lácteos. [4] Debido a su densidad, el kulfi tarda más en derretirse que el helado occidental.
Historia
Kulfi o Qulfi es una palabra indostánica derivada del persa Qufli (قفلی) que significa "copa cubierta". [5] [6] El postre probablemente se originó en el Imperio Mughal en el siglo XVI. La mezcla de leche densa evaporada ya era popular en los platos dulces del subcontinente indio. Durante el período mogol, esta mezcla se aromatizó con pistachos y azafrán, se empaquetó en conos de metal y se sumergió en hielo en suspensión , lo que dio como resultado la invención de Kulfi. Ain-i-Akbari , un registro detallado de la administración del emperador mogol Akbar , menciona el uso del salitre para refrigeración y el transporte de hielo del Himalaya a áreas más cálidas. [7]
Preparación
El kulfi se prepara tradicionalmente evaporando la leche azucarada y aromatizada mediante cocción lenta, con agitación casi continua para evitar que la leche se pegue al fondo del recipiente donde podría quemarse, hasta que su volumen se reduzca a la mitad, espesándola y aumentando su grasa. , proteína y densidad de lactosa. Tiene un sabor distintivo debido a la caramelización de la lactosa y el azúcar durante el largo proceso de cocción. La mezcla semi-condensada luego se congela en moldes herméticamente sellados (a menudo kulhars con la boca sellada) que luego se sumergen en hielo mezclado con sal para acelerar el proceso de congelación. La mezcla de hielo / sal, junto con sus moldes de kulfi sumergidos, se coloca en un matka o una olla de barro que proporciona aislamiento del calor externo y ralentiza el derretimiento del hielo. Kulfi preparado de esta manera se llama Matka Kulfi . Kulfi, así preparado mediante congelación rápida, también produce una sensación en boca única y suave que carece de cristales de hielo. [ cita requerida ]
Una versión más fácil es hervir la leche y agregar pan rallado , mawa (leche entera en polvo) y azúcar mientras se revuelve. La capa de crema formada en la leche hirviendo se extrae inicialmente y se agrega al final para espesar la leche. Más recientemente, Kulfi se prepara a partir de leche evaporada, leche condensada azucarada y crema espesa (doble) . [8] Luego se agrega azúcar y la mezcla se hierve nuevamente y se agrega almidón de maíz- pasta de agua. Esta pasta espesa la mezcla, aunque se hierve durante unos minutos más. Luego se agregan aromas, frutos secos , cardamomo , etc. A continuación, la mezcla se enfría, se coloca en moldes y se congela. Si se congelan en tazones de natillas de porciones individuales para servirlos con una cuchara, los tazones se retiran del congelador 10 a 15 minutos antes de servir para permitir que se derrita en los bordes. [ cita requerida ]
Se adorna con cardamomo molido, azafrán o pistachos. Kulfi también se sirve con falooda ( fideos fideos hechos con almidón). En algunos lugares, la gente lo prepara en casa y elabora sus propios sabores. [ cita requerida ]
En la India, el kulfi es vendido por vendedores llamados kulfiwalas , que mantienen el kulfi congelado colocando los moldes dentro de una gran olla de barro llamada matka , llena de hielo y sal. Es el dulce tradicional del subcontinente indio . [ cita requerida ]
Kulfi es un alimento popular disponible en cualquier lugar, especialmente en lugares turísticos como Mumbai , en lugares como la Puerta de la India y las Cuevas de Elefanta . [9]
Referencias
- ^ Camellia Panjabi (1995). Los grandes curries de la India . Simon y Schuster. págs. 180–. ISBN 978-0-684-80383-8.
- ^ a b Caroline Liddell, Robin Weir (15 de julio de 1996), Postres helados: la guía definitiva para hacer helados, helados, sorbetes, gelatinas y otras delicias heladas , Macmillan, 1996, ISBN 978-0-312-14343-5,
... Kulfi es el helado tradicional de la India y tiene un sabor a leche cocida muy característico y una textura helada densa. ... La base para hacer kulfi es reducir un gran volumen de leche a una cantidad concentrada muy pequeña ...
- ^ Lulu Grimes (2009), Cook's Book of Everything , Murdoch Books, 2009, ISBN 978-1-74196-033-4,
... Este helado sencillo y elegante se elabora hirviendo la leche hasta que se reduce y se condensa, y luego se aromatiza con ingredientes como cardamomo y pistachos o almendras. Kulfi se establece tradicionalmente en forma de cono ...
- ^ a b Matthew Kenney (septiembre de 2009), Entretenido en bruto , Gibbs Smith, 2009, ISBN 978-1-4236-0208-8,
... Kulfi es un helado de estilo indio que es más rico y cremoso que el helado normal, debido a la falta de aire que se bate en el helado tradicional para hacerlo más ligero. La leche, tradicionalmente de búfalo ...
- ^ "kulfi | Definición de kulfi en inglés por los diccionarios de Oxford" . Diccionarios de Oxford | Ingles . Consultado el 31 de julio de 2018 .
- ^ Mangrio, Riaz Ahmed (22 de junio de 2016). La morfología de las palabras de préstamo en urdu: los hilos persa, árabe e inglés . Publicación de becarios de Cambridge. pag. 72. ISBN 9781443896634.
- ^ Michael Krondl (2011). Dulce invención: una historia del postre . Prensa de revisión de Chicago. pag. 48. ISBN 978-1-55652-954-2.
- ^ Receta de BBC kulfi
- ^ Madhu Gadia (2000). Nueva cocina casera india: más de 100 deliciosos alimentos nutritivos y fáciles de consumir ... p. 223. ISBN 1-55788-343-2.