El rollo Kaiser ( Emperor roll , alemán : Kaisersemmel ), también llamado rollo de Viena ( Wiener Kaisersemmel ; hecho a mano también: Handsemmel , esloveno : kajzerica ) o un rollo duro , es un panecillo redondo típicamente crujiente , originario de Austria . Está elaborado con harina blanca , levadura , malta , agua y sal., con el lado superior generalmente dividido en un patrón simétrico de cinco segmentos, separados por cortes superficiales curvos que irradian desde el centro hacia afuera o doblados en una serie de lóbulos superpuestos que se asemejan a una corona. [2] El crujiente Kaisersemmel es un alimento tradicional austriaco aprobado oficialmente por el Ministerio Federal de Agricultura. [3]
Nombres alternativos | Rollo de Viena, rollo duro, rollo de agua |
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Tipo | Rollo de pan |
Lugar de origen | Austria |
Región o estado | Viena |
Ingredientes principales | Harina , levadura , malta , agua, sal |
Variaciones | Michetta , Rosetta |
Energía alimentaria (por ración) | 200 (100 g) kcal |
Otra información | carga glucémica 40 (100 g) [1] |
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Semmel (derivado del latín : similar , harina de trigo ) es el nombre común de cualquier tipo de rollo en Austria y el estado alemán de Baviera , equivalente a Brötchen en el norte de Alemania o Weck / Weckle en Baden-Württemberg .
Origen
Los rollos de Kaiser han existido en una forma reconocible desde al menos 1760. Se cree que fueron nombrados en honor al Emperador ( Kaiser ) Franz Joseph I de Austria (nacido en 1830, reinó 1848-1916). En el siglo XVIII, una ley fijó los precios al por menor de Semmeln (panecillos) en la Monarquía de los Habsburgo . Al parecer, el nombre Kaisersemmel se generalizó después de que el gremio de panaderos envió una delegación en 1789 al emperador José II ( n. 1741, r. 1765-1790) y lo convenció de desregular el precio de los panecillos. [ cita requerida ]
Con su connotación monárquica, los rollos de Kaiser se destacaron frente a los rollos comunes conocidos como Mundsemmeln ("rollos de boca") o Schustersemmeln ("rollos de zapatero"). Se encuentran tradicionalmente en Austria, pero también se han vuelto populares en otros países del antiguo Imperio Austríaco de los Habsburgo, como la región de Galicia en Polonia y más tarde en todo el país (donde se conoce como kajzerka ), Croacia , Eslovenia y Serbia ( kajzerica ), Hungría ( császárzsemle ), República Checa y Eslovaquia ( kaiserka ), así como en Alemania, Estados Unidos y Canadá . Durante el dominio austríaco en Lombardía , los panaderos italianos produjeron una versión hueca conocida como michetta o rosetta .
Variaciones
Un rollo Kaiser hecho a mano se conoce como Wiener Kaisersemmel ( Handsemmel ) según la colección de normas del Codex Alimentarius Austriacus . [4]
Existen múltiples variantes del rollo común, que difieren en tamaño, tipo de harina utilizada y coberturas. Aunque tradicionalmente simples, los panecillos estilo Kaiser se encuentran hoy cubiertos con semillas de amapola , semillas de sésamo , semillas de calabaza , semillas de lino o semillas de girasol . El rollo Kaiser es una parte principal de un desayuno típico austriaco, generalmente se sirve con mantequilla y mermelada . A menudo se usa como un panecillo para sándwiches tan populares como las hamburguesas en Estados Unidos, y con una rebanada de Leberkäse en Alemania y Austria, aunque también se usan Extrawurst en rodajas y pepinillos en escabeche ( Wurstsemmel ), o un tipo de Wiener Schnitzel ( Schnitzelsemmel ). Una variación llamada kummelweck (alternativamente deletreada "kimmelweck" o "kümmelweck") [5] está cubierta con sal kosher y alcaravea , y en los Estados Unidos es un componente esencial de una especialidad del área de Buffalo , la carne de res en sándwich weck .
En gran parte del este del estado de Nueva York (ciudad de Nueva York , Long Island , Hudson Valley y Adirondacks ) y en toda Nueva Jersey , los rollos Kaiser se conocen como "rollos duros" y son productos básicos de las tiendas de delicatessen y conveniencia.
La variedad de Wisconsin de "rollo duro", que se formó durante décadas por las panaderías de Sheboygan para combinarse con la especialidad local de bratwurst (ya sea en un panecillo largo simple o en un rollo circular "doble mocoso"), presenta una consistencia esponjosa en el interior con una costra en la coronilla del pan, aunque la mayoría de los pasos y algunos ingredientes en la creación de los rollitos duros de Sheboygan son patentados y pueden variar según la receta de cada panadería. [6] [7]
Handsemmel
Un sándwich de carne con queso .
Ver también
- Cocina austriaca
- Lista de panecillos
- Pan de Viena
Referencias
- ^ "Índice glucémico y carga glucémica para más de 100 alimentos" . Escuela de Medicina de Harvard . 27 de agosto de 2015 . Consultado el 20 de febrero de 2018 .
- ^ Cómo dar forma a los rollos de Kaiser . Universidad de Keizer ( artes culinarias ). 19 de noviembre de 2013. El evento ocurre a las 0.06 . Consultado el 20 de enero de 2021 .
- ^ Lista de alimentos tradicionales, entrada No. 164 (en alemán) Archivado el 12 de noviembre de 2013 en la Wayback Machine.
- ^ Codex Alimentarius Austriacus , capítulo B18, subcapítulo 2.2.2 (en alemán)
- ^ "kummelweck" . Wikcionario . Consultado el 10 de julio de 2020 .
- ^ "Todo sobre bollos" . Consultado el 15 de octubre de 2019 .
- ^ "Sheboygan Rolls en City Bakery LLC en Sheboygan, WI" . Panadería de la ciudad, Sheboygan, Wisconsin . Consultado el 15 de octubre de 2019 .
enlaces externos
- Sociedad de Folklore de Nueva York: el otro reclamo de la fama de Buffalo