Barm es la espuma o escoria que se forma en la parte superior de un líquido de fermentación , como cerveza , vino , [1] o materia prima para destilación de licores o etanol industrial . Se utiliza para leudar pan o preparar la fermentación en un nuevo lote de licor. La barm, como levadura, también se ha elaborado a partir de mijo molido combinado con mosto de tinas de vino [2] y, a veces, se utiliza en la repostería inglesa como sinónimo de levadura natural ( masa madre ). [3] Varias culturas derivadas de barm, generalmente Saccharomyces cerevisiae , se convirtió en ancestro de la mayoría de las formas de levadura de cerveza y levadura de panadería actualmente en el mercado.
En Irlanda, la barm se utiliza en la producción tradicional de barmbrack , un pan de frutas. A pesar del nombre, las tortas de barm del norte de Inglaterra no se hacen necesariamente con barm.
Ver también [ editar ]
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Referencias [ editar ]
- ^ Chisholm, Hugh, ed. (1911). . Encyclopædia Britannica . 3 (11ª ed.). Prensa de la Universidad de Cambridge. pag. 407.
- ^ Botham de Whitby. "La historia detrás de una barra de pan" .
- ^ Reinhart, Peter (1998). Corteza y miga . Berkeley, CA: Prensa de diez velocidades. ISBN 1-58008-802-3.Reinhart derivó el término de su formación con Monica Spiller .
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