Saccharomyces pastorianus es una levadura utilizada industrialmente para la producción de cerveza lager , y fue nombrada en honor a Louis Pasteur por el alemán Max Reess en 1870. [1] El complicado genoma de esta levadura parece ser el resultado de la hibridación entre dos especies puras en el complejo de especies de Saccharomyces , factor que dificultó establecer una taxonomía adecuada de la especie.
El sinónimo ahora desaparecido Saccharomyces carlsbergensis fue y continúa usándose en la literatura científica, pero no es válido, ya que el nombre Saccharomyces pastorianus (Reess 1870) tiene precedencia taxonómica. El nombre S. carlsbergensis se suele atribuir a Emil Christian Hansen de la época en que trabajaba para la cervecería danesa Carlsberg en 1883, [2] pero, en realidad, Hansen no la describió oficialmente como una especie distinta [3] hasta 1908, junto con con otro sinónimo, Saccharomyces monacensis. [4] Las cepas tipo de ambos sinónimos se almacenan actualmente en bancos de levadura con el nombre taxonómico S. pastorianus. [5]
Las llamadas cepas de fermentación inferior de levadura cervecera se describieron ya en el siglo XIV en Nuremberg [6] y han seguido siendo una parte indispensable de la cultura cervecera de Franconia y Baviera en el sur de Alemania hasta los tiempos modernos. [7] [8] Durante la explosión de los estudios micológicos científicos en el siglo XIX, la levadura responsable de producir estas llamadas "fermentaciones bajas" recibió finalmente una clasificación taxonómica, Saccharomyces pastorianus , por el alemán Max Reess en 1870. [ 9]
En 1883, el danés Emil Hansen publicó los resultados de su investigación en la fábrica de cerveza Carlsberg en Copenhague y describió el aislamiento de un cultivo de levadura pura favorable que denominó “Unterhefe Nr. I” (levadura de baja fermentación nº 1), [10] un cultivo que identificó como idéntico a la muestra donada originalmente a Carlsberg en 1845 por la Spaten Brewery de Munich. [11] Esta levadura pronto entró en producción industrial en Copenhague en 1884 como levadura Carlsberg no. 1. [12]
En 1904, Hansen publicó un importante cuerpo de trabajo en el que reclasificó las levaduras separadas con las que trabajaba en términos de especie, en lugar de como razas o cepas de la misma especie como lo había hecho anteriormente. [13] Aquí Hansen clasificó una especie separada de levadura aislada de la cervecería Carlsberg como S. pastorianus , un nombre derivado y atribuido a Reess 1870. Esta cepa fue admitida en el Centraalbureau voor Schimmelcultures (CBS) en 1935 como cepa CBS 1538, Saccharomyces pastorianus Reess ex Hansen 1904. En otra publicación de 1908, Hansen reclasificó el original “Unterhefe Nr. I” como la nueva especie Saccharomyces carlsbergensis y otra levadura “Unterhefe Nr. II” como la nueva especieSaccharomyces monacensis . [14] La taxonomía se atribuyó a Hansen 1908 [15] y las levaduras entraron en el Centraalbureau voor Schimmelcultures en 1947 como CBS 1513 y CBS 1503 respectivamente.
Desde principios de la década de 1900, las cepas de levadura de cerveza de fermentación inferior se han clasificado típicamente como S. carlsbergensis en la literatura científica, y el nombre válido anterior asignado a una levadura de fermentación inferior por Reess en 1870 fue rechazado sin fundamento. Esta situación se rectificó utilizando técnicas de reasignación ADN-ADN en 1985 cuando Vaughan-Martini y Kurtzman devolvieron el nombre de la especie a S. pastorianus bajo la cepa tipo CBS 1538 y relegaron las dos especies anteriores asignadas por Hansen en 1908, S. carlsbergensis CBS 1513 y S. monacensis CBS 1503, [16]a la condición de sinónimos. Estos experimentos también revelaron claramente la naturaleza híbrida de la especie de levadura de cerveza lager por primera vez, a pesar de que una de las especies parentales se clasificó incorrectamente en retrospectiva. [17] No obstante, durante las últimas décadas del siglo XX, continuó el debate en la literatura científica sobre el taxón correcto, y los autores utilizaron ambos nombres indistintamente para describir la levadura lager.