Laguiole ( pronunciación francesa: [laɡjɔl] , localmente[lajɔl] ), a veces llamado Tome de Laguiole , es un queso francés de la meseta de Aubrac , situado entre 800 - 1500 m, en la región de Aveyron en la parte sur de Francia . Toma su nombre del pequeño pueblo de Laguiole y ha estado protegido por la Denominación de Origen francesa(AOC) desde 1961 y por el decreto enmendado en 1986. Se dice que Laguiole se inventó en un monasterio en las montañas de Aubrac en el siglo 19. Según relatos históricos, los monjes transmitieron la receta para hacer este queso a partir del ganado durante las alpages a los buronniers locales, los propietarios de burons o refugios de montaña.
Laguiole | |
---|---|
País de origen | Francia |
Región, ciudad | Aveyron , Laguiole |
Fuente de leche | Vacas |
Pasteurizado | No |
Textura | semiduro |
Tiempo de envejecimiento | 6-12 meses |
Certificación | Francés AOC 1961 |
Lleva el nombre de | Laguiole |
Medios relacionados en Wikimedia Commons |
french-cheese.com describe el sabor como:
- " Es sorprendentemente tierno en el paladar dejando una sensación de humedad persistente. Su primer sabor a avellana se transforma rápidamente en un bouquet ácido sutil, en el que se mezclan toques de aromas florales con una sensación amarga muy leve junto con un gusto picante poco ácido debido a la sal " .
Hoy, Laguiole se fabrica en tres departamentos diferentes : Aveyron , Cantal y Lozère por la cooperativa Jeune Montagne . Es el único productor actualmente autorizado para producir este queso. Con un contenido de grasa del 45%, Laguiole tiene una pasta prensada y cruda hecha exclusivamente de leche de vaca cruda, sin pasteurizar French Simmental o Aubrac recolectada entre mayo y octubre por encima de los 800 m de altitud. En 1998 se produjeron 666 toneladas (-9,14% desde 1996) a partir de 20.000 - 30.000 litros de leche recolectados en 79 granjas diferentes.
El Tomo pesa 40-50 kg (88-110 lb) y se distingue por un signo de toro y su nombre estampado en la corteza, así como por una placa de identificación de aluminio. Su proceso de producción comienza con la cuajada antes de prensar la cuajada en dos etapas consecutivas. La maduración lleva al menos seis meses y puede durar hasta doce meses. La corteza es natural y espesa, la pasta de color pajizo es suave y firme, y la textura es rica y cremosa. Vinos recomendados: Vinos tintos afrutados como el Marcillac, Cahors o Etraygues.
Tradicionalmente, el Tome (o Tomme) de Laguiole es uno de los principales ingredientes del Aligot (puré de patatas con queso, nata y mantequilla).