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Mapa de los principales quesos AOC : el tamaño del símbolo equivale al tamaño de la producción

Esta es una lista de quesos franceses que documentan las variedades de quesos , un alimento a base de leche que se produce en una amplia gama de sabores, texturas y formas, que se encuentran en Francia . En 1962, el presidente francés Charles de Gaulle preguntó: "¿Cómo se puede gobernar un país que tiene doscientas cuarenta y seis variedades de queso?" [1] Existe una inmensa diversidad dentro de cada variedad de queso, lo que lleva a algunos a reclamar más cerca de entre 1.000 y 1.600 tipos distintos de queso francés. [2] Los quesos franceses se agrupan a grandes rasgos en ocho categorías, «les huit familles de fromage». [2]

Denominación de origen protegida [ editar ]

En virtud de la Política Agrícola Común de la Unión Europea , ciertos quesos establecidos, incluidas muchas variedades francesas, están cubiertos por una denominación de origen protegida (DOP) y otras denominaciones de origen geográfico menos estrictas para especialidades tradicionales, como la denominación francesa. sistema d'origine contrôlée (AOC), el sistema italiano denominazione di origine controllata (DOC) y el sistema español Denominación de origen .

La producción de queso francés se clasifica en cuatro categorías, y las normas DOP / AOC dictan a qué categoría o categorías puede asignarse cada queso protegido: [3]

  • Fermier : queso de granja, que se produce en la finca donde se produce la leche.
  • Artesanal : productor que produce queso en cantidades relativamente pequeñas utilizando leche de su propia granja, pero también puede comprar leche de las granjas locales.
  • Cooperativa : lechería con productores de leche locales en una zona que se han unido para producir queso. En cooperativas más grandes, las cantidades de queso producidas pueden ser relativamente grandes, similar a las de algunos productores industriales (muchos pueden clasificarse como elaborados en fábrica [4] ).
  • Industriel : queso elaborado en fábrica a partir de leche de origen local o regional, quizás en toda Francia (según las regulaciones AOC / DOP para quesos específicos).

Algunos quesos están clasificados, protegidos y regulados por la ley francesa. La mayoría están clasificados como Appellation d'origine contrôlée (AOC), el nivel más alto de protección. Algunos también están protegidos por la designación Label Régional (LR), menos estricta pero aún legalmente regulada. Algunos quesos franceses están protegidos por la denominación de Indicación Geográfica Protegida (IGP) de la Unión Europea. Muchos tipos genéricos familiares, como el Boursin , no están cubiertos, mientras que otros originalmente de otros países, como el queso Emmental , pueden tener ciertas variedades protegidas como queso francés. Esta lista difiere de las del estado AOC .

QuesoAño designado AOCRegión productoraTipo de lecheDesignacion
Abondance1990Alta SaboyaVacaAOC
Prohibición de2003Provenza-Alpes-Costa AzulCabraAOC
Beaufort1968SaboyaVacaAOC
Bleu d'Auvergne1975AuverniaVacaAOC
Bleu des Causses1979Midi-PyrénéesVacaAOC
Bleu de Gex , du Haut-Jura o de Septmoncel1977Franco CondadoVacaAOC
Bleu du Vercors-Sassenage1998Ródano-AlpesVacaAOC
Brie de Meaux1980Isla de FranciaVacaAOC
Brie de Melun1980Isla de FranciaVacaAOC
Brillat-Savarin2015borgoñaVacaIGP
Brocciu Cara o Brocciu1983CórcegaOvejaAOC
Cabécou1988Midi-PyrénéesCabraAOC
Cancoillotten / AFranco CondadoVacaLR
Cantal , Fourme de Cantal o Cantalet1956AuverniaVacaAOC
Camembert de Normandie1983NormandíaVacaAOC
Cazelle de Saint Affriquen / AMidi-Pyrénées , Departamento de AveyronOvejaAOC
Chabichou du Poitou1990Poitou-CharentesCabraAOC
Chaource1970Champaña-ArdenasVacaAOC
Chevrotin2002Saboya y Alta SaboyaCabraAOC
Comté1952Franco CondadoVacaAOC
Crottin de Chavignol1976Centro-Val de LoireCabraAOC
Emmental de Savoien / ASaboyaVacaIGP
Emmental français est-centraln / AFranco CondadoVacaIGP
Époisses1991borgoñaVacaAOC
FaisselleRiansVaca, cabra, oveja
Fourme d'Ambert1972AuverniaVacaAOC
Fourme de Montbrison1972AuverniaVacaAOC
Fromage blanc
Fromage frais (fr. Fromage à pâte fraîche )
Laguiole1961AuverniaVacaAOC
Langres1991Champaña-ArdenasVacaAOC
Livarot1972NormandíaVacaAOC
Mâconnais2006borgoñaCabraAOC
Maroilles o Marolles1976Nord-Pas-de-CalaisVacaAOC
Mimoletten / ANord-Pas-de-CalaisVacaLR
Mont d'or o Vacherin du Haut-Doubs2006Franco CondadoVacaAOC
Morbier2000Franco CondadoVacaAOC
Munster o Munster-Géromé1969Departamentos de Alsacia y Vosgos en Lorena (región)VacaAOC
Neufchâtel1969NormandíaVacaAOC
Ossau-lraty1980AquitaniaOvejaAOC
Pélardon2000Languedoc-RosellónCabraAOC
Picodon de l'Ardèche o de la Drôme1983Ródano-AlpesCabraAOC
Pont-l'Évêque1976NormandíaVacaAOC
Pouligny-Saint-Pierre1972Centro-Val de LoireCabraAOC
Reblochon o Reblochon de Savoie1958Saboya y Alta SaboyaVacaAOC
Rigotte de Condrieu2008LyonCabraAOC
Rocamadour1996Midi-PyrénéesCabraAOC
Roquefort1925Midi-PyrénéesOvejaAOC
Sainte-Maure de Touraine1990Centro-Val de LoireCabraAOC
Saint-Nectaire1955AuverniaVacaAOC
Saint-Félicienn / ARódano-AlpesVacaLR
Salers1979AuverniaVacaAOC
Selles-sur-Cher1975Centro-Val de LoireCabraAOC
Tome des Bauges  [ fr ]2002SaboyaVacaAOC
Tome fraîchen / AAuvernia y AubracVacaAOC
Tomme de Savoie y Haute-Savoien / ASaboyaVacaIGP
Tomme des Pyrénéesn / AMidi-PyrénéesVacaIGP
Trou du Crun / ABorgoña , Departamento de Côte-d'OrVacaAOC
Valençay1998Centro-Val de LoireCabraAOC
Vendedor de queso en Francia

Otros quesos [ editar ]

Ver también [ editar ]

  • Lista de quesos
  • Lista de queseros

Notas [ editar ]

  1. ↑ Les Mots du Général , Ernest Mignon (1962))
  2. ^ a b "Quelles sont les grandes familles de fromages? - Módulo fromage - Sommaire - Tout savoir sur le fromage - Fromages et Nutrition - Institut Fromages & Santé" . Institut-fromages-et-sante.com. 2009-02-25. Archivado desde el original el 26 de enero de 2013 . Consultado el 12 de marzo de 2014 .
  3. ^ Masui, T .; Tomoko, Y .; Hodgson, R .; Robuchon, J. (2004). Quesos franceses . DK . ISBN 1-4053-0666-1.
  4. ^ Barthélemy, Roland; Sperat-Czar, Arnaud (2004). Quesos del mundo . Hachette Illustrated (Londres). ISBN 1-84430-115-X.

Enlaces externos [ editar ]

  • Galería de imágenes de queso francés (y algunos otros)
  • Imágenes e información detallada sobre el queso francés