Aligot [1] [2] es un plato elaborado con queso mezclado con puré de patatas (a menudo con un poco de ajo) que se elabora en la región de L'Aubrac ( Aveyron , Cantal , Lozère , Occitanie ) en el sur del Macizo Central de Francia. [3] Este plato parecido a una fondue del departamento de Aveyron es común en los restaurantes de Auvernia .
Lugar de origen | Francia |
---|---|
Región o estado | Occitania |
Ingredientes principales | Puré de patatas , mantequilla , nata , queso (Tomme de Laguiole o Tomme d'Auvergne), ajo |
|
Fondo
Elaborado tradicionalmente con el queso Tomme de Laguiole ( Tomme fraîche ), o Tomme d ' Auvergne , el aligot es una especialidad del país francés muy apreciada en la gastronomía local con salchichas de Toulouse o cerdo asado. [4] También se utilizan otros quesos en lugar de Tomme, como Cantal , [5] mozzarella [6] y Laguiole . La elección del queso es importante y afecta en gran medida el resultado final. Tomme no está fácilmente disponible fuera de Francia; se informa que muchos otros quesos son demasiado fuertes. El queso debe ser suave, con un sabor láctico, pero sin demasiada sal, y derretirse fácilmente. Una comparación de los quesos disponibles en el Reino Unido encontró que el Lancashire cremoso (en lugar de la variedad quebradiza) es el mejor, rechazando la mayoría de las otras sugerencias; [7] se necesitarán otros quesos donde ni Tomme ni Lancashire estén disponibles. Son preferibles las patatas harinosas, en lugar de cerosas. [7]
Ingredientes
Aligot está hecho de puré de papas mezclado con mantequilla, crema, ajo machacado y queso derretido. El plato estará listo cuando desarrolle una textura suave y elástica. Si bien las recetas varían, Larousse Gastronomique [3] da los ingredientes como 1 kg de patatas; 500 g de queso tomme fraîche, Laguiole o Cantal; 2 dientes de ajo; 30 g de mantequilla; sal y pimienta.
Sirviendo a la historia
Este plato estaba preparado para los peregrinos de camino a Santiago de Compostela que pasaban una noche en esa región. [4] Según la leyenda, el aligot se preparaba originalmente con pan y las patatas se sustituyeron después de su introducción en Francia. [8] [9] [7] [10] Hoy en día, se disfruta en las reuniones y celebraciones del pueblo como plato principal. El aligot todavía se cocina a mano en las casas y los mercados callejeros de Aveyron. [4] El aligot se sirve tradicionalmente con vino tinto de Auvernia.
Michel Roux Jr. y Fred Sirieix se habían alineado en Remarkable Places to Eat en Navidad en Bristol . [11] [12] [13] [14]
Etimología
Posiblemente tomado del occitano alicouot, posiblemente del latín aliquid, posiblemente del antiguo harigoter francés.
Ver también
- Truffade
- Lista de platos de queso
- Lista de platos de papa
- Portal de alimentos
Referencias
- ^ Vongerichten, Jean-Georges; Bittman, Mark (2000). De simple a espectacular: cómo llevar una receta básica a cuatro niveles de sofisticación . ISBN 0767903609.
- ^ "Martha Stewart - Aligote on Toast" . Consultado el 9 de enero de 2017 .
- ^ a b "Larousse Gastronomique" . Archivado desde el original el 13 de febrero de 2013 . Consultado el 24 de abril de 2011 .
- ^ a b c "Regiones de Francia: Aveyron Aligot" . Consultado el 25 de julio de 2015 .
- ^ https://www.nytimes.com/1981/11/18/garden/celebrating-regional-cooking-of-france.html
- ^ "Demasiados chefs" . Archivado desde el original el 14 de agosto de 2016 . Consultado el 24 de abril de 2011 .
- ^ a b c Felicity Cloake (5 de febrero de 2020). "Cómo cocinar el aligot perfecto" . The Guardian .
- ^ https://www.nytimes.com/1981/11/18/garden/celebrating-regional-cooking-of-france.html
- ^ Gaudry, François-Régis (16 de octubre de 2018). ¡Comamos Francia !: 1,250 comidas especiales, 375 recetas icónicas, 350 temas, 260 personalidades, además de cientos de mapas, gráficos, trucos, consejos y anécdotas y todo lo que quieras saber sobre la comida de Francia . ISBN 9781579658762.
- ^ Mah, Ann (2013). Dominando el arte de la comida francesa: desde bistrós de París hasta cocinas de granja, lecciones de comida y amor . Nueva York: Penguin. ISBN 9781101638156.
- ^ "Lugares destacados para comer en Navidad" . Radio Times . Consultado el 27 de diciembre de 2020 .
- ^ Murray, Robin (21 de diciembre de 2020). "Cuando Remarkable Places to Eat with Fred Sirieix celebrará la escena gastronómica de Bristol. El anfitrión de First Dates se une al chef Michel Roux Jr, galardonado con una estrella Michelin, para un recorrido por la ciudad" . BristolLive . Consultado el 27 de diciembre de 2020 .
Después de disfrutar de una cote de boeuf, Fred va detrás de escena para descubrir los secretos de la carne de res añejada en seco del Himalaya mientras Michel hace aligot, conocido como el mejor puré de papa del mundo.
- ^ "Lugares destacados para comer" . BBC Two . Consultado el 27 de diciembre de 2020 .
Fred Sirieix se dirige a Bristol para disfrutar de un regalo de invierno en compañía del viejo amigo y ex jefe Michel Roux Jr. Bristol es el hogar de una de las escenas gastronómicas más vibrantes y creativas del Reino Unido, y Michel no puede esperar para mostrarle a Fred sus favoritos. Primero es ( littlefrench. , Un restaurante de barrio en Westbury Park) dirigido por el chef Freddy Bird, nacido en Bristol. Después de disfrutar de una impresionante cote de boeuf, Fred va detrás de escena para descubrir los secretos de la carne de res añejada en seco del Himalaya, mientras Michel hace aligot, conocido como el mejor puré de papa del mundo.
- ^ "Bristol en 2020: comida y bebida" . Bristol 24 horas al día, 7 días a la semana . 24 de diciembre de 2020 . Consultado el 27 de diciembre de 2020 .
Otro restaurador que no ha dejado de trabajar en 2020 es Freddy Bird, cuyo littlefrench. El restaurante en Westbury Park se convirtió en una tienda de alimentos durante la pandemia y volvió a abrir al aire libre debajo de la lona en el cementerio vecino cuando era seguro hacerlo. En Nochebuena, también recibió elogios entusiastas de Fred Sirieix y Michel Roux Jr en Remarkable Places to Eat de BBC Two.
enlaces externos
- https://books.google.com/books?id=D_GEDwAAQBAJ&pg=PA169&lpg=PA169&dq=aligot&hl=es
- https://books.google.com/books?id=mIVKCgAAQBAJ&pg=PT1186&lpg=PT1186&dq=aligot&hl=es
- https://books.google.com/books?id=JmSbDwAAQBAJ&pg=PT435&lpg=PT435&dq=aligot&hl=es
- https://app.ckbk.com/recipe/fren62116c06s001r027/aligot
- https://app.ckbk.com/recipe/fren67413c10s001r011/aligot
- https://culturecheesemag.com/recipes/french-cheese-dip-aligot
- https://guardianbookshop.com/rick-stein-s-secret-france-9781785943881.htmlISBN 1473531713
- https://www.channel4.com/programmes/sunday-brunch/articles/all/aligot-with-braised-toulouse-sausages/6108
- https://www.countrylife.co.uk/food-drink/recipes/greatest-recipes-ever-elizabeth-davids-cheesy-potato-25014