Lahmacun (en árabe : لحم بعجين también lahmajun y otras grafías) es una pieza delgada y redonda de masa cubierta con carne picada (más comúnmente carne de res o cordero), verduras picadas y hierbas que incluyen cebollas, ajo, tomates, pimientos rojos y perejil. y especias como ají, pimentón y canela, luego horneados. [3] Lahmacun a menudo se envuelve alrededor de verduras, incluidos encurtidos , tomates, pimientos , cebollas, lechuga, perejil y berenjena asada . [5] [6] [7] [8]
Nombres alternativos | Lahm b'ajin, lahamagine, lahmajun, lahmajoun [1] [2] |
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Curso | principal |
Lugar de origen | Oriente Medio y el Cáucaso [3] [4] |
Temperatura de servicio | cálido |
Ingredientes principales | Carne picada, verduras y hierbas |
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Aunque a veces se describe como pizza turca , [9] pizza armenia , [4] o nombres similares, solo en los tiempos modernos se la ha llamado " pizza ", y es de origen del Medio Oriente en lugar de europeo. Además, a diferencia de la pizza, el lahmacun no se suele preparar con queso [10] y la corteza es más fina. [11]
El lahmacun es un plato popular en Armenia, [10] donde también se le llama lamadjo ; [12] en Turquía ( lahmacun ), Líbano y Siria ( lahm bi 'ajin ) [13] [14] ), Israel , [12] y en las comunidades armenia, turca [10] y árabe en todo el mundo.
Etimología
El nombre ingresado en inglés del turco : lahmacun y armenio : lahmaǰun , ambos derivan del árabe : لحم بعجين , laḥm ʿajīn , laḥm bi-ʿajīn , que significa "carne con masa". [1] [2] [13] La palabra turca se pronuncia como "lah-ma-june". [15]
Historia
Los panes planos en el Medio Oriente se han cocinado en tandoors y en sartenes de metal como la tava durante miles de años. [2] Se han utilizado para envolver carne y otros alimentos por conveniencia y portabilidad. Sin embargo, no fue hasta la adopción más amplia en la época medieval del gran horno de piedra que los panes planos rellenos o cubiertos con carne u otros alimentos se hornearon juntos, cocinando el pan y la cobertura al mismo tiempo. Una variedad de tales platos, como sfiha y manakish , se hicieron populares en países que antes formaban parte del Imperio Otomano, especialmente Turquía, Armenia, Siria, Líbano e Irak. Un pan plano fino, cubierto con carne picada condimentada, se conoció como lahm b'ajin (carne con masa), abreviado a lahmajin y nombres similares. [2] [13]
Hasta mediados del siglo XX, lahmacun no se conocía en Estambul. [16] Antes de que el plato se generalizara en Turquía después de la década de 1950, se encontraba en los países árabes y las regiones del sudeste de Turquía, [17] alrededor de Urfa y Gaziantep .
Debido a la naturaleza hostil de las relaciones entre Armenia y Turquía , la apertura de restaurantes armenios que sirven la comida en Rusia fue recibida con algunas protestas. [12] [18]
Referencias
- ^ a b "Entrada: lahmacun" . Diccionario de la herencia americana . Houghton Mifflin Harcourt . Consultado el 7 de enero de 2020 .
- ^ a b c d Marks, Gil (17 de noviembre de 2010). Enciclopedia de comida judía . HMH. ISBN 9780544186316 - a través de Google Books.
- ^ a b Alkan, Sena (19 de noviembre de 2016). "Una experiencia deliciosa y fresca: prueba lahmacun" . Sabah diario . Consultado el 16 de enero de 2020 .
El verdadero origen de lahmacun es un misterio ...
- ^ a b " ' Pizza armenia' es la comida reconfortante que no sabías que te estabas perdiendo (receta)" . Revista Smithsonian . Consultado el 16 de enero de 2020 .
Nadie sabe con certeza si las raíces de lahmacun se encuentran en Armenia, Turquía o en cualquier otro lugar del Medio Oriente. "La carrera para encontrar el origen de estos alimentos antiguos no es un territorio fructífero", advirtió Naomi Duguid, autora de Taste of Persia: A Cook's Travels Through Armenia, Azerbaiyán, Georgia, Irán y Kurdistán. Después de todo, los panes planos mejorados con carne son omnipresentes en toda la región ...
- ^ Ghillie Basan (1997). Cocina turca clásica . Libros de Tauris Parke. pag. 95. ISBN 1-86064-011-7.
- ^ Allen Webb (2012). Enseñanza de la literatura del Oriente Medio actual . Routledge. págs. 70–. ISBN 978-1-136-83714-2.
- ^ Sally Butcher (2012). Veggiestan: un recorrido por el Medio Oriente para los amantes de las verduras . Libros Anova. págs. 128–. ISBN 978-1-909108-22-6.
- ^ Jeff Hertzberg, MD; Zoë François (2011). Pizza artesanal y pan plano en cinco minutos al día . Prensa de San Martín. págs. 216–218. ISBN 978-1-4299-9050-9.
- ^ "Lahmacun de pan plano turco - simplemente no lo llames pizza" . Poste matutino del sur de China . 4 de abril de 2015.
- ^ a b c Carol Helstosky (2008). Pizza: una historia global . Londres: Reaktion Books. págs. 59–. ISBN 978-1-86189-630-8.
- ^ El manual de movilidad de Routledge . Routledge. 10 de enero de 2014. ISBN 9781317934127. Consultado el 16 de enero de 2020 .
- ^ a b c McKernan, Bethan (27 de octubre de 2016). "Se ha desatado una 'guerra de la pizza' entre Turquía y Armenia" . The Independent . Consultado el 10 de diciembre de 2016 .
- ^ a b c Marks, Gil (1999). El mundo de la cocina judía . Nueva York: Simon y Schuster. pag. 37. ISBN 978-0-684-83559-4.
- ^ Dmitriev, Kirill; Hauser, Julia; Orfali, Bilal (24 de septiembre de 2019). Apetito insaciable: la comida como significante cultural en el Medio Oriente y más allá . Brill . ISBN 978-90-04-40955-2.
- ^ Stein, Rick (30 de julio de 2015). Rick Stein: De Venecia a Estambul . Casa al azar. ISBN 9781448142729 - a través de Google Books.
- ^ Bartu, Ayfer Suna (1997). Leyendo el pasado: la política del patrimonio cultural en la Estambul contemporánea . Universidad de California, Berkeley. pag. 149.
Nos convertimos en una nación de comedores de lahmacun. Hace cincuenta años nadie en Estambul sabía qué era lahmacun, o si lo sabíamos, lo llamábamos pizza.
- ^ Bartu, Ayfer (2001). "Repensar la política del patrimonio en un contexto global" . En AlSayyad, Nezar (ed.). Urbanismo híbrido: sobre el discurso de la identidad y el entorno construido . Grupo editorial Greenwood . pag. 154. ISBN 978-0-275-96612-6.
- ^ "¿Lahmacun Kimin?" . kapsamhaber.com/ (en turco) . Consultado el 10 de diciembre de 2018 .