Manakish ( árabe : مناقيش , romanized : manāqīsh ), o en forma singular man'ousheh , u otras grafías, a veces llamado árabe : فطاير , romanized : faṭāyir , es un popular Levantine alimentos [1] que consiste en pasta rematado con tomillo , queso o carne molida . Al igual que una pizza , se puede cortar o doblar, y se puede servir para el desayuno o el almuerzo. La palabra manaqish es el plural de la palabra árabe manqūshah(del verbo raíz naqasha 'esculpir, tallar' o grabar), lo que significa que una vez que la masa se ha aplanado, se presiona con las yemas de los dedos para crear pequeñas caídas en las que reposar la cobertura. [2]
Nombres alternativos | Manaqish, manaeesh, manakeesh, manooshe, man'ousheh, mankousheh |
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Tipo | Pan plano |
Curso | Desayuno o almuerzo |
Lugar de origen | Levante |
Ingredientes principales | Masa, tomillo , queso o carne molida |
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Tradicionalmente, las mujeres horneaban la masa en un horno común por la mañana, para satisfacer las necesidades diarias de pan de su familia, y preparaban porciones más pequeñas de masa con diferentes ingredientes para el desayuno en este momento. [3]
Los manakish son populares en todo el Levante , [4] [5] y también se pueden encontrar en regiones vecinas y centros de emigración levantina.
Coberturas clásicas
- Za'atar ( árabe : زَعْتَر , romanizado : zaʿtar , literalmente 'tomillo'). La forma más popular de manakish usa za'atar ( tomillo seco molido , orégano , mejorana o alguna combinación de los mismos, mezclado con semillas de sésamo tostadas , sal y otras especias como el zumaque ) como cobertura. [6] El za'atar se mezcla con aceite de oliva y se esparce sobre la masa antes de hornearlo. Za'atar manakish es un desayuno favorito en la cocina levantina . [7] [8] También se sirve como parte de un mezze o como bocadillo con un vaso de té de menta y queso feta al lado. [7]
- Queso ( árabe : جُبْنَة , romanizado : jubna ). Hay dos tipos principales de queso utilizados en manakish: akkawi (árabe: عَكَّاوي , romanizado: ʿakkāwī ) y kashkaval (árabe: قَشْقَوَان , romanizado: qašqawān ). Un tercer queso: sfatit ( hebreo : צפתית ) se usa solo en Israel. Ocasionalmente se agrega za'atar al queso manakish para realzar su sabor.
- Cordero picado (en árabe : لحم بعجين , romanizado : lāḥm bi-'ajīn , literalmente 'carne con masa') también llamado sfiha . Los manakish cubiertos con cordero se sirven para el almuerzo debido a su contenido más pesado. El cordero picado se mezcla con pequeños trozos de tomate picado y aceite vegetal, y el manakish se sirve opcionalmente con pimienta molida o encurtidos y yogur.
- Chile ( árabe : فليفلة o فلفل حر ).
- Kashk ( árabe : كشك ). Este alimento básico iraní es una mezcla de yogur fermentado escurrido o seco y trigo finamente molido que se puede usar solo o en combinación con otros aderezos, como nueces o cebollas, para untar sobre el pan. [9]
- Espinaca (árabe: سبانخ , romanizado: sabāniḵ ), acelga (árabe: سلق ).
Ver también
- Khachapuri
- Feteer meshaltet
- Musakhan
Referencias
- ^ Spectre, Michael (2 de mayo de 2016). "La magia eterna de Beirut" . The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 9 de mayo de 2019 a través de NYTimes.com.
- ^ Massaad, Barbara Abdeni (19 de noviembre de 2019). Man'oushé: dentro de la panadería de la esquina de la calle libanesa (Primera edición estadounidense). Northampton, Massachusetts. ISBN 978-1-62371-932-6. OCLC 1148154883 .
- ^ Riolo, Amy (2007). Delicias árabes: recetas e ideas de entretenimiento principesco de la península arábiga (edición ilustrada). Capital Books. pag. 107. ISBN 9781933102559.
- ^ "Tayba: Delicias saladas del tamaño de un bocado" . Noticias árabes . 25 de marzo de 2014 . Consultado el 9 de mayo de 2019 .
- ^ Irving, John (2006). Terra Madre: 1.600 comunidades alimentarias . Slow Food Editore. ISBN 9788884991188 - a través de Google Books.
- ^ Bender, David (2009). Diccionario de alimentación y nutrición . Prensa de la Universidad de Oxford. ISBN 9780199234875.
- ^ a b Wright, Clifford A. (2003). Pequeños alimentos del Mediterráneo: 500 recetas fabulosas de antipasti, tapas, entremeses, meze y más (edición ilustrada). Harvard Common Press . pag. 310. ISBN 9781558322271.
- ^ Carter, Terry; Dunston, Lara; Humphreys, Andrew (2004). Siria y Líbano (2ª edición ilustrada). Lonely Planet . pag. 68 . ISBN 9781864503333.
manaeesh.
- ^ Moraba, Kareh (2016). "La historia de Kashk". Gastronómica . 16 : 97–100.