Lavash es un pan plano delgado [1] generalmente con levadura , tradicionalmente horneado en un tandoor ( tonir ) o en un sajj , y común en las cocinas del sur del Cáucaso , Asia occidental y las áreas que rodean el Mar Caspio . [2] [3] [4] El lavash es uno de los tipos de pan más difundidos en Armenia , Azerbaiyán , Irán y Turquía . [5] La receta tradicional se puede adaptar a la cocina moderna utilizando una plancha owok en lugar del tonir . [6]
En 2014, "Lavash, la preparación, el significado y la apariencia del pan tradicional como expresión de la cultura en Armenia" fue inscrito en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO . [7] En 2016, también se inscribió en la lista la elaboración y el intercambio de pan plano (lavash, katyrma, jupka o yufka ) en comunidades de Azerbaiyán, Irán, Kazajstán , Kirguistán y Turquía. [8] El lavash es similar a la yufka , pero en la cocina turca el lavash ( lavaş ) se prepara con una masa de levadura, mientras que la yufka normalmente no tiene levadura. [9]
Según The American Heritage Dictionary of the English Language, lavash es "un pan plano delgado sin levadura de origen armenio". [10] En 2014, Lavash fue descrito por el Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad como "una expresión de la cultura armenia". Esta decisión provocó protestas en Azerbaiyán , Irán , Kirguistán y Kazajstán por las afirmaciones de que la comida era "regional", no "armenia". [11] [12]
El origen del lavash a menudo se atribuye a Armenia , [13] [14] [15] [16] pero algunos eruditos dicen que el lavash probablemente se originó en Irán . [17] [18] [19] El historiador de alimentos Gil Marks identifica el origen más generalmente como el Medio Oriente. [3]
Gil Marks remonta la historia del lavash a la innovación temprana de cocinar panes delgados en planchas de terracota. Las formas más antiguas de pan se cocinaban como tortas en rocas calientes o en brasas, pero cuando comenzaron a usarse las planchas, los panes tenían que hacerse más delgados para cocinarse completamente sin quemarse como el pan rakik descrito en la Biblia . Con la innovación de los primeros hornos, se hicieron posibles panes más gruesos. [3]
Hrach Martirosyan conecta tentativamente la Lavaš con dialectal լլփ Lap ' , լուփ Lup' , լովլովզ Lovaz ' Palm , Flat of the Hand', լլփուկ Lap'uk , լեփուկ Lap'uk 'Piso, piedra pulida para jugar', լլվվզ Lavaz 'muy delgada' y asume derivación de Ley proto-armenia * - 'plana'. Él comenta que semánticamente esto es concebible ya que este pan es específicamente plano y delgado. [20] A veces se escribe Lavosh en inglés.