El cordón azul [lə kɔʁdɔ̃ blø] (en francés, " La cinta azul ") es una red internacional de escuelas culinarias y de hostelería que enseñan alta cocina francesa . Sus focos educativos son la gestión hotelera , las artes culinarias y la gastronomía . La institución consta de 35 institutos en 20 países y tiene más de 20.000 estudiantes de muchas nacionalidades diferentes. [1]
El origen del nombre de la escuela deriva, indirectamente, de la Orden Real y Católica francesa del Espíritu Santo . Este era un grupo selecto de la nobleza francesa que había sido nombrado caballero . La primera creación de Caballeros Reales en la Corte Francesa se realizó en 1576. La Orden Francesa del Espíritu Santo fue durante muchos siglos la distinción más importante del Reino de Francia. Cada miembro recibió la Cruz del Espíritu Santo , que colgaba de una cinta de seda azul. Según una historia, este grupo se hizo conocido por sus extravagantes y lujosos banquetes, conocidos como " cordons bleus ". En el momento de la Revolución Francesa, la monarquía y la Orden fueron abolidas, pero el nombre siguió siendo sinónimo de la excelente cocina francesa. En el siglo XIX, la cinta azul se había convertido en sinónimo de excelencia. [2] El nombre fue adoptado por una revista culinaria francesa, La Cuisinière Cordon Bleu , fundada por Marthe Distel a finales del siglo XIX. [2] La revista comenzó a ofrecer lecciones de algunos de los mejores chefs de Francia.
La revista se convirtió en el Le Cordon Bleu original que Distel y Henri-Paul Pellaprat establecieron en 1895 en París , Francia. [2] En 1945, después del final de la Segunda Guerra Mundial , Madame Elisabeth Brassart compró lo que quedaba de la escuela en dificultades de un orfanato católico que la había heredado después de la muerte de Distel a fines de la década de 1930. [3] Brassart dirigió la escuela hasta 1984; a los 87 años se jubiló y vendió la escuela a André J. Cointreau , [4] descendiente directo de la familia fundadora del licor Cointreau y Rémy Martin Cognac .
En 1933, la ex alumna Dione Lucas ayudó a abrir una escuela con el nombre de Le Cordon Bleu en Londres , Inglaterra. [5]
En los Estados Unidos, 16 escuelas solían operar bajo el nombre "Le Cordon Bleu North America" a través de un acuerdo de licencia con Career Education Corporation (CEC), una empresa de educación con fines de lucro con sede en Chicago, Illinois. [6] En 2009, se estimó que la licencia tenía un valor de 135 millones de dólares. [7] En 2014, Le Cordon Bleu North America generó $178,6 millones en ingresos y $70,6 millones en pérdidas operativas. [8] Sin embargo, a la luz de las reglas de empleo lucrativo implementadas por el Departamento de Educación de EE. UU. en 2015, CEC tomó la decisión de vender los 16 campus. Cuando CEC no pudo encontrar un comprador [6] [9] [10]anunció el 16 de diciembre de 2015 que los 16 campus de los Estados Unidos cerrarían en septiembre de 2017, dando tiempo a los estudiantes inscritos para terminar sus programas. [9] [11] [6] Los últimos nuevos estudiantes fueron aceptados en enero de 2016. [9] [6] En junio de 2016, la Comisión de Bolsa y Valores solicitó documentos e información sobre la clasificación del cuarto trimestre de 2014 de Career Education de su Le Cordon Bleu campus [12]
Le Cordon Bleu ha seguido manteniendo una presencia en los Estados Unidos a través de su oficina de Nueva York, Le Cordon Bleu Inc., que ubica a los estudiantes en ubicaciones en el extranjero. [13]
