La cocina leonesa es una subcategoría de la comida española que se considera muy exótica y calórica.
Embutidos
- La cecina de León es de ternera. En leonés , cecina significa "carne que ha sido salada y secada al aire, al sol o al humo". La cecina de León se elabora con las patas traseras de ternera, saladas, ahumadas y secadas al aire en la provincia de León, en el noroeste de España, y cuenta con la denominación de origen protegida (IGP). [1]
- Botillo : Elaborado tradicionalmente en las regiones occidentales de Leonesa. El botiellu , en leonés, es un plato de tripa de cerdo rellena de carne. Es una especialidad culinaria de El Bierzo, una comarca de la provincia española de León y también de la región portuguesa de Trás-os-Montes. Este tipo de embutido es un producto cárnico elaborado a partir de diferentes piezas sobrantes de la matanza de un cerdo, entre las que se encuentran las costillas, rabo y huesos con un poco de carne sobrante. Estos se cortan, se sazonan con sal, pimienta, ajo y otras especias, se rellenan en el ciego del cerdo y se curan parcialmente mediante ahumado. También puede incluir lengua de cerdo, omóplato, mandíbula y columna vertebral, pero nunca supere el 20% del volumen total. Normalmente se consume cocido, cubierto con una sábana. También tiene un estado de IGP. [2] [3]
Vinos
- Bierzo : al oeste de la provincia de León y cubre unos 3.000 km². La zona está formada por numerosos pequeños valles en la parte montañosa (Alto Bierzo) y por una amplia llanura llana (Bajo Bierzo). La DO cubre 23 municipios.
- León : en el sureste de la provincia de León.
Dulces
- Mantecadas
- Hojaldres de Astorga
- Lazos de San Guillermo
- Nicanores de Boñar
Quesos
Ver también
Referencias
- ^ Yeomans, Jon. "14 platos españoles que debes probar, desde churros hasta jamón" . CNN . Consultado el 6 de mayo de 2020 .
- ^ "Conociendo la Comida de Castilla y León y la Cocina Regional Española" . El abeto come . Consultado el 6 de mayo de 2020 .
- ^ Wilde, Julia B. (24 de diciembre de 2017). "Beber. Comer. Repetir. Un buen rastreo de tapas españolas en León, España" . Julia come . Consultado el 6 de mayo de 2020 .