Botillo ( español: [boˈtiʎo] ), Butiellu ( leonés: [buˈtjeʎʊ] ) o Botelo ( gallego: [boˈtɛlʊ] , portugués: [buˈtɛlu] ; también conocido como chouriço de ossos en portugués ) es un plato de intestino de cerdo relleno de carne . Es una especialidad culinaria de El Bierzo , una comarca de la provincia española de León y también de la comarca de Trás-os-Montes , en Portugal . El españoltérmino botillo , el término portugués botelo y el término leonés butiellu derivan de la palabra latina botellus , que significa intestino.
También se encuentra en Extremadura , donde se le conoce como buche o buche de costillas .
Este tipo de Embutido / Enchido es un producto cárnico elaborado a partir de diferentes piezas sobrantes de la matanza de un cerdo , incluyendo las costillas, rabo y huesos con un poco de carne sobrante. Estos están picados; sazonado con sal , pimienta , ajo y otras especias ; embutido en el ciego del cerdo; y parcialmente curado mediante el ahumado . También puede incluir la lengua , el omóplato, la mandíbula y la columna vertebral del cerdo , pero nunca supere el 20% del volumen total. Normalmente se consume cocido, cubierto con una sábana. Aromatizado con Chorizo / Chouriço / Chourizu , la oreja y el hocico de cerdo junto con un repollo muy tierno hacen un guiso sabroso y sustancioso.
La preparación y curación del botillo se produce en un período de al menos cinco días y consta de cuatro fases:
- Selección y matanza de la materia prima.
- Condimentar y rellenar procediendo a la mezcla y amasado de la tripa. Posteriormente se rellena el ciego como antes, en su lugar, se curan y se sazonan para lograr el color y la conservación ideal de los callos.
- Fumar, el humo de ser natural de roble o encina madera (encina).
- Secado durante dos días en secaderos preparados para que finalmente se elimine la humedad y que el producto alcance una consistencia superior.