En español, cecina [θeˈθina] es carne que ha sido salada y secada al aire, al sol o al humo. La palabra proviene del latín siccus (seco), [1] a través del latín vulgar (caro) * siccīna , "seco (carne)". [2]
Curso | Aperitivo |
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Lugar de origen | España |
Región o estado | León |
Temperatura de servicio | Temperatura ambiente (aproximadamente de 15 a 20 ° C o de 60 a 70 ° F) |
Ingredientes principales | vaca |
Variaciones | Jamón |
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España
La cecina es similar al jamón y se elabora curando carne de vaca, caballo o conejo. La cecina más conocida es la Cecina de León , que se elabora con las patas traseras de una vaca, saladas, ahumadas y secadas al aire en la provincia de León, en el noroeste de España, y está catalogada como IGP .
América Latina
La palabra cecina también se usa para nombrar otros tipos de carne seca o curada en América Latina.
México
En México , la mayoría de la cecina es de dos tipos: láminas de carne de res marinada y un corte de cerdo que se corta en rodajas finas o en mariposas y se cubre con ají (este tipo se llama cecina enchilada o carne enchilada ). [3] La versión de ternera se sala y se marina y se deja secar un poco al sol. La versión de carne de res marinada se puede consumir cruda, similar al prosciutto . La "enchilada de cecina" de cerdo debe cocinarse antes de su consumo. El pueblo de Yecapixtla es bien conocido por su versión del plato, que varía de una región a otra. [4]
Ver también
Referencias
- ^ Anders, Valentin. "CECINA" . etimologias.dechile.net .
- ^ Coromines, Joan (2000). Diccionario crítico etimológico castellano e hispánico . Gredos. ISBN 9788424913618.
- ^ "Menú en proceso: Anatomía de una carnicería oaxaqueña" . Marzo de 2008.
- ^ "El fuego de la cocina" .