Roger Vergé (7 de abril de 1930 - 5 de junio de 2015) fue un chef y restaurador francés. Se le considera uno de los mejores chefs de su tiempo. El Gault Millau lo describió como "la encarnación misma del gran chef francés para extranjeros". [1]
Roger Vergé | |
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Nació | Commentry , Allier, Francia | 7 de abril de 1930
Fallecido | 5 de junio de 2015 Mougins , Francia | (85 años)
Esposos) | Denise Vergé |
Carrera culinaria | |
Estilo de cocina | |
Calificación (s) | |
Restaurante (s) anterior (es)
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Sitio web | www |
Vida personal
Roger Vergé nació el 7 de abril de 1930 en Commentry , que es una comuna en el departamento de Allier en el centro de Francia. [2]
Su padre era herrero. Dijo que se inspiró para aprender a cocinar de su tía Célestine, a quien dedicó muchos de sus libros. Comenzó a trabajar con Alexis Chanier en el restaurante Le Bourbonnais en la ciudad natal de su tía, [2] y se formó en el Tour d'Argent y la Plaza Athénée , antes de dejar Francia para trabajar en África. Trabajó en el restaurante Mansour de Casablanca (en Marruecos ), L'Oasis (en Argelia ) y en Kenia . [3] De regreso a Europa, trabajó en los restaurantes del Hôtel de Paris Monte-Carlo (en Mónaco ) y Le Club de Cavalière (en Le Lavandou , Francia). [4]
Fue un entusiasta coleccionista de arte y fue amigo de artistas como César Baldaccini , Arman y Théo Tobiasse , que exhibían sus obras en su restaurante. [5]
Vergé murió de complicaciones de la diabetes el 5 de junio de 2015, a los 85 años [6].
Estilo de cocina
Vergé era conocido por su estilo de cocina contemporáneo, a menudo llamado cuisine du soleil , una variación de la cocina provenzal . Junto con Paul Bocuse , Gaston Lenôtre (1920-2009) y otros, se le atribuye la invención de la nouvelle cuisine , [4] aunque Bocuse dice que el término fue inventado por Henri Gault . [7] El enfoque del estilo de cocina de Vergé estaba en ingredientes locales frescos, en una desviación de la cocina clásica clásica . [8]
"La 'cocina heureuse' es la antítesis de cocinar para impresionar, rica y pretenciosa", escribió en el prefacio de su primer libro de cocina, "La cocina del sol". “Es una forma de cocinar alegre, saludable y natural que combina los productos de la tierra como un ramo de flores silvestres del jardín”. [6]
Para promover su estilo de cocina, fundó l'École de Cuisine du Soleil Roger Vergé (ubicado en el primer piso de l'Amandier en Mougins ). [6]
Vergé denunció los extremos del movimiento de la nouvelle cuisine . “Es una broma”, declaró a Nation's Restaurant News en 1985. “No es nada serio. Ahora parece japonés: platos grandes, porciones pequeñas, sin sabor, pero muy caro ". [6]
Restaurantes y otras empresas comerciales
Vergé abrió su famoso Moulin de Mougins en 1969 con su esposa Denise. Celebrado como uno de los restaurantes más destacados de Francia, una tropa de futuras estrellas culinarias se entrenó allí, como Alain Ducasse, David Bouley y Daniel Boulud. La ubicación del restaurante cerca de Cannes permitió que invitados famosos llegaran del festival de cine. [6]
En 1977 abrió otro restaurante en el corazón histórico del pueblo de Mougins : L'Amandier de Mougins [9] que se centró más en la cocina Niçoise . [4]
En 1982, se abrió Les Chefs de France en el Pabellón de Francia en el mundo de Walt Disney 's Epcot Center , junto con Paul Bocuse y Gaston Lenôtre . En el momento de la apertura, el pabellón contenía dos restaurantes: Les Chefs de France y Le Bistro de Paris (ahora llamado Monsieur Paul ). [10] También abrió un restaurante en el Rockefeller Center , Medi , en 2001, pero se fue después de menos de un año. [8]
En 2003, Roger Vergé se retiró del negocio de la cocina. Pasó su restaurante insignia, Le Moulin de Mougins , al chef francés Alain Llorca . [4] [11]
En 2004, Roger Vergé apareció en el documental Monet's Palate que se transmitió a través de American Public Television con Meryl Streep , Alice Waters , Daniel Boulud y Michel Richard . [12]
Premios
Vergé fue galardonado con una estrella Michelin por el Moulin de Mougins tres veces en 1970, 1972 y 1974 (tres estrellas). [2] [6] En 1972, fue nombrado Meilleur Ouvrier de France en la categoría Métier de bouche . [13] En 1987, fue nombrado Caballero de la Legión de Honor [14] y Maître Cuisinier de France. [15] La primera edición del Festival Internacional de Gastronomía de Mougins , también conocido como Les Étoiles de Mougins , se dedicó a Vergé en septiembre de 2006. [16]
Libros
Vergé escribió varios libros sobre preparación de alimentos. El más famoso de ellos es Ma Cuisine du Soleil (1978), traducido como Cocina del sol . [14] Sin embargo, Vergé también escribió otra serie de libros, cuyos títulos son probablemente un juego de palabras sobre Lettres de mon moulin de Alphonse Daudet :
- Ma cuisine du soleil (1930) publicado como Cusine of the South of France "/>
- Les Fêtes de Mon Moulin (1993) publicado como Entretenido al estilo francés en inglés. [14]
- Les Légumes de Mon Moulin (1994), traducido como Verduras al estilo francés de Roger Vergé . [14]
- Les Tables de Mon Moulin (1998) publicado como Nuevo entretenimiento al estilo francés en inglés. [14]
- Les Fruits de Mon Moulin (1999), traducido como Cooking with Fruit de Roger Vergé . [14]
Referencias
- ^ Roger Vergé en The Baltimore Sun, 10 de marzo de 1991
- ^ a b c "Le chef Roger Vergé est mort" . Nice-Matin (en francés). 6 de junio de 2015. Archivado desde el original el 8 de junio de 2015 . Consultado el 8 de junio de 2015 .
- ^ Blog de Marc Delages
- ^ a b c d "Roger Verge (jubilado) anteriormente de Moulin de Mougins - Mougins, Francia" . Grandes cocineros . Consultado el 8 de junio de 2015 .
- ^ Roger Vergé en el sitio web de l'Hottelerie et Restauration
- ^ a b c d e f Grimes, William (8 de junio de 2015). "Roger Vergé, fundador de Nouvelle Cuisine, muere a los 85" . The New York Times . Consultado el 10 de junio de 2015 .
- ^ "Alta cocina de un venerado chef francés" . Vermont hoy. 10 de marzo de 2015 . Consultado el 8 de junio de 2015 .
- ^ a b Merwin, Hugh (8 de junio de 2015). "Ha fallecido el maestro chef Roger Vergé, este es su legado" . Grubstreet . Consultado el 8 de junio de 2015 .
- ^ Biografía de Roger Vergé en el sitio web de Amandier
- ^ Roger Vergé en el Orlando Sentinel
- ↑ (en francés) La venta de Le Moulin de Mougins en l'Hottelerie et Restauration
- ^ Roger Vergé en The New York Times
- ^ (en francés) Roger Vergé en el sitio web Art et Gastronomie
- ^ a b c d e f Hall, David (7 de junio de 2015). "Roger Verge - chef del sol - está muerto" . TopChefs . Consultado el 8 de junio de 2015 .
- ^ Artículo en el Hürriyet Daily News, 16/03/1997
- ^ Roger Vergé en el sitio web de Les Étoiles de Mougins
enlaces externos
- El sitio web de Le Moulin de Mougins
- El sitio web de L'Amandier de Mougins
- El sitio web de La Cave de Mougins
- Escuela de cocina Roger Vergé