| Región vinícola | |
 Una mezcla de vinos de Santorini de Assyrtiko y Athiri. | |
| Año Establecido | Principios del siglo XIX |
|---|---|
| País | Grecia |
| Parte de | Islas cícladas |
| Otras regiones en las islas Cícladas | Mezzo |
| Condiciones del suelo | Muy pobre |
| Uvas producidas | Athiri, Aidini, Assyrtiko, Mandelaria |
Santorini es una región vinícola griega ubicada en el archipiélago de Santorini en las islas Cícladas del sur de Grecia . Allí se produce vino desde la antigüedad , pero fue durante la Edad Media cuando el vino de Santorini se hizo famoso en todo el mundo bajo la influencia de la República de Venecia . La influencia italiana todavía está presente en la vinificación moderna de Santorini : el vino dulce toscano más famoso se llama Vin Santo al igual que el Vinsanto / Visanto de Santorini (etiquetado como tal para diferenciarlo del vino toscano). Esta hecho en unestilo passito de uvas secadas al sol después de la cosecha .
Santorini también produce vino rosado y mezclado elaborado con uvas blancas como Athiri , Aidini y Assyrtiko , y uvas tintas como Mandelaria .[1]
Historia [ editar ]
En su historia geológica temprana, Santorini fue el núcleo de un antiguo volcán que entró en erupción alrededor de 1640-1620 a. C. Una gran parte de la isla quedó sumergida, creando el archipiélago actual. El vino se hacía en la isla en la época griega y romana , pero la región se hizo particularmente notable en la Edad Media cuando los cruzados tomaron el control de la isla del imperio bizantino después de que Constantinopla fuera saqueada en 1203. Uno de los cruzados era un noble veneciano cuya familia mantuvo el control de la isla hasta 1336 cuando pasó a formar parte del estado marítimo veneciano Ducado de Naxos . [1]
Bajo la influencia veneciana, con esta extensa red comercial y control marítimo, los vinos de Santorini se exportaron ampliamente por todo el Mediterráneo y Europa. El vino fue particularmente apreciado por su capacidad para soportar los viajes por mar de un mes debido, en parte, a su dulzura y altos niveles de alcohol . Los vinos de Santorini fueron tan valorados durante este período que cuando los turcos otomanos capturaron la región en 1579, todavía permitían el comercio ininterrumpido del vino a pesar de que los edictos religiosos de su fe musulmana generalmente prohíben el alcohol . [1]Una explicación de la concesión de los turcos fue que el suelo pobre y la peligrosa topografía de la isla, con acantilados que llegaban hasta el mar, dificultaban el cultivo de otros cultivos comerciales . Cuando la Iglesia Ortodoxa Rusa adoptó el vino de Santorini como el vino eucarístico oficial de la iglesia, los otomanos permitieron a los productores de la isla comerciar libremente con Rusia incluso durante las frecuentes guerras entre los dos imperios. [2] [3]
A principios del siglo XIX se producía una variedad de vinos en Santorini, tanto tintos como blancos. El mejor vino tinto se llamaba Santorin (o Santo, Vino di Baccho), que representa un clarete seco de sabor fino , con un acercamiento al puerto . El vino blanco más famoso se llamaba Nykteri (Vino di Notte o vino de noche). Había dos variedades de Nykteri, una llamada Kalliste, que era más fuerte y rica; el otro, llamado Elia, era algo más débil, pero se menciona que ambos son iguales a los mejores vinos franceses, particularmente para uso de mesa. El "rey" de los vinos de Santorini, sin embargo, fue el Vino Santo, que se presenta en dos variedades: rojo oscuro y ámbar. Este vino fue dulce, rico, muy seco y tiene un fuerte aroma estimulante.[4] La cantidad de vino exportado fue de 45 a 50.000 barriles por año (de 36 a 40 mil hectolitros). [5]
Clima y geografía [ editar ]
Situada en el mar Egeo, Santorini tiene un clima claramente mediterráneo que se caracteriza por temperaturas cálidas, escasas precipitaciones pero alta humedad durante la temporada de crecimiento. La zona está sometida a fuertes vientos que salen de los océanos, los cuales pueden dañar las vides y las uvas si no están capacitados baja a la tierra para su protección. Los suelos de viñedo de la región son muy pobres, compuestos de ceniza volcánica y rocas. Los subsuelos calcáreos son porosos, lo que ayuda a retener parte de la humedad en el aire y la libera como humedad en la noche para que la utilicen las vides. [1]
Uvas y vino [ editar ]
La isla de Santorini es famosa por sus variedades de uva blanca autóctonas Assyrtiko , Athiri y Aidani , aunque se pueden encontrar algunos vinos elaborados con variedades internacionales y también con uvas tintas autóctonas como Mandilaria y Mavrotragano. Cerca de 1.200 hectáreas de tierra están bajo viñedo, sin embargo, existe una lucha constante con la industria del turismo de Santorini que pone a este pequeño número en riesgo de disminuir aún más. [6]
Assyrtiko es la uva insignia de la isla. Es una uva de alta acidez llena de matices cítricos y minerales. Se puede disfrutar solo o con pescados y carnes a la plancha. La uva a menudo se conoce como una "uva blanca con ropa de rojo", debido a los vinos con cuerpo que produce con un promedio de 13,5% vol. [7]
Santorini es inmune a la filoxera ya que sus suelos volcánicos no contienen nada de la arcilla necesaria para que el parásito sobreviva. Como resultado, muchas de las raíces que se encuentran en las vides de Santorini tienen siglos de antigüedad. Los productores de uva de Santorini utilizan un sistema único de entrenamiento de arbustos, conocido como koulara, para cultivar las uvas. A medida que las vides crecen, se tejen en cestas con las uvas mirando hacia el interior del anillo. Las hojas y la vid protegen las uvas de los fuertes vientos y la luz solar. Las koulara a menudo se cultivan al azar en pequeñas parcelas de tierra y los transeúntes desconocidos pueden confundirlas con arbustos silvestres. Con frecuencia, las variedades de uva se cultivan juntas y los productores a menudo desconocen qué uvas son hasta qué cosecha, que tiene lugar a mediados de agosto.
A la edad de 75 años, una vid generalmente se teje en muchas capas y es posible que no pueda proporcionar los nutrientes adecuados y los rendimientos lo suficientemente altos para mantener la producción. Como resultado, se recorta en sus raíces y se conecta una nueva vid al patrón. Es importante mantener las raíces sanas y en uso ya que su vejez les ha permitido crecer profundamente en los suelos calcáreos, extrayendo la humedad que pueda estar disponible.
Vinos clasificados de Santorini: Santorini, Nykteri y Vinsanto (ver más abajo la información de Vinsanto).
Santorini : Este vino debe contener un 75% o más de la variedad de uva Assyrtiko y el 25% restante de Athiri y / o Aidani. El vino generalmente no está ahumado, pero algunas bodegas optan por hacer una pequeña porción de vino de roble debido a la versatilidad de Assyrtiko. De cualquier forma tiene un gran potencial de ganancia debido a la alta acidez de las uvas. El vino es completamente seco con sabores de limón y frutas de hueso de alto contenido ácido con un distintivo sabor a mineralidad. [8]
Nykteri : En griego, el nombre significa "trabajar toda la noche", ya que tradicionalmente se cosechaba por la noche para evitar las altas temperaturas y crear un vino fino con poca extracción de color y exposición al aire. Las uvas debían recolectarse antes del amanecer y prensarse y retirarse durante el primer día. Hoy en día, muchos productores todavía optan por cosechar las uvas por la noche, pero algunos también cosechan durante el día. Es al menos 75% Assyrtiko y la composición restante se permite derivar de Athiri y Aidani. Después de la vinificación en acero o roble, los vinos Nykteri deben envejecer en roble durante un mínimo de tres meses. Estos vinos son secos y contienen altos componentes ácidos y minerales que aportan sabores de frutas cítricas y de hueso. [9]
Mezzo : aunque este vino no forma parte del sistema de clasificación de Grecia, es un vino de producción común. Este es un vino dulce elaborado con uvas blancas o rojas de la isla y es similar al Vinsanto, pero literalmente significa "menos dulce". Las uvas también se secan al sol, pero antes de la vinificación se agrega mosto de uva seco al jugo de escorrentía de las uvas pasificadas.
Vinsanto [ editar ]
Vinsanto es una antigua tradición vinícola de Santorini que se remonta a miles de años y representa una parte importante de la historia de Santorini.
Para que un vino sea etiquetado como Vinsanto en Santorini, el vino debe estar elaborado predominantemente con la uva Assyrtiko: al menos el 51%, el 49% restante está compuesto por Athiri y Aidani y algunas pequeñas cantidades de variedades blancas cultivadas localmente. Vinsanto no sufre ninguna chaptalización y se compone únicamente de los azúcares y ácidos naturales de la uva. Vinsanto se elabora con uvas de cosecha tardía que se han secado al sol durante 12 a 14 días. Posteriormente se trituran y fermentan y luego se envejecen durante un mínimo de 24 meses en barricas de roble. Vinsanto debe alcanzar un mínimo del 9% vol. [9]
Vinsanto es conocido por su color naranja dorado a ámbar oscuro con un complejo bouquet de orejones, pasas doradas y otras frutas secas combinadas con especias dulces y una mineralidad subyacente. Aunque está clasificado como vino de postre, el alto contenido de ácido del Assyrtiko y otras uvas autóctonas cultivadas en la isla equilibran el contenido de azúcar para producir una bebida extremadamente sabrosa que se puede combinar con una variedad de alimentos. [9]
El estilo de elaboración del vino del vin santo también se puede encontrar en toda Italia e históricamente se ha conocido como el "Vino Santo" de Italia, ya que se utilizaba en la Eucaristía católica debido a su dulzura.
Otro throry relaciona sus orígenes parcialmente con Santorini . Santorini se utilizó como puerto comercial a lo largo de gran parte de la historia, pero ellos mismos produjeron muy pocos productos. Solo con la dominación veneciana la isla se centró en el cultivo del vino que se exportaría desde la isla a todo el Mediterráneo. Los paquetes sacados de la isla fueron etiquetados como "Santo" para indicar su origen. El vino de la isla se denominó "vin" o "vino" (la palabra italiana para "vino") para indicar el contenido de los paquetes; así nació el término “Vinsanto”. [8]
En 2002, la UE determinó que había suficiente información para nombrar Santorini, Grecia como el lugar de origen de Vinsanto, otorgando así a la isla derechos exclusivos sobre el uso del nombre Vinsanto en sus vinos dulces. Italia todavía puede usar vin santo o vino santo para denotar su estilo de vinificación. [10] Por el que se establecen determinadas normas de aplicación del Reglamento del Consejo en lo que respecta a la descripción, denominación, presentación y protección de determinados productos del sector vitivinícola. [11]
Museo del Vino de Santorini [ editar ]
El Museo del Vino [12] se establece en una cueva en el suelo de la bodega Koutsogiannopoulos [13] cerca del pueblo de Messaria .
Referencias [ editar ]
- ↑ a b c d Robinson, J., ed. (2006). The Oxford Companion to Wine (3ª ed.). Prensa de la Universidad de Oxford. págs. 332, 609 . ISBN 0-19-860990-6.
- ^ Johnson, H. (1989). Añada: La historia del vino . Simon y Schuster. págs. 108, 154-155 . ISBN 0-671-68702-6.
- ^ La Fundación Thera La regla turca: 1580-1820 Universidad de Cincinnati. Consultado: 14 de diciembre de 2010
- ↑ Landerer, Xaver (1880). New Remedies, una revista comercial mensual ilustrada de Materia Medica, Pharmacy and Therpeutics . 9 . William Wood, Nueva York. pag. 6.
- ↑ de Cigalla, Giuseppe (1845). Resumen de estadísticas no reportadas anteriormente de la isla de Santorino, enviadas a la Real Academia de Ciencias de Turín . 7 . Stamperia Reale.
- ^ Robinson, HJ (2009). Mitchell Beazley (ed.). Atlas mundial del vino conciso . Grupo Editorial Octopus. pag. 231. ISBN 978-1-84533-500-7.
- ↑ Agriantoni, C; Doumas, C; Katsipis, P; Oikonomidis, D; Philippdides, D; Tselikas, A; Tsenoglou, E; Kourakou-Dragona, S (1995). La Santorini de Santorini . La Fundación Fany Boutari. pag. 101. ISBN 960-85545-2-7.
- ^ a b Agriantoni, C; Doumas, C; Katsipis, P; Oikonomidis, D; Philippdides, D; Tselikas, A; Tsenoglou, E; Kourakou-Dragona, S (1995). La Santorini de Santorini . La Fundación Fany Boutari. pag. 120. ISBN 960-85545-2-7.
- ↑ a b c Lazarakis, K (2005). Biblioteca clásica del vino de Mitchell Beazley (ed.). Los vinos de Grecia . Empresa editorial Octopus. pag. 7496. ISBN 1-84000-897-0.
- ^ Reglamento (CE) nº 753/2002 de la Comisión [abril de 2002] (CE) nº 1493/1999.
- ↑ (DO L 118 de 4.5.2002, p. 59).
- ^ "Museos de Santorini Museo del vino Vothonas Isla de Santorini Grecia" . www.santonet.gr .
- ^ "Museo del vino Koutsogiannopoulos - Inicio" . www.santoriniwinemuseum.com .
