Liederkranz es una recreación estadounidense de queso Limburger , sutilmente diferente mediante el uso de un cultivo bacteriano diferente para la maduración de frotis . Liederkranz es un queso de leche de vaca , con una corteza comestible de color amarillo anaranjado pálido, y un interior semisuave y pálido con un sabor ligeramente picante y un aroma distintivo que podría volverse desagradablemente parecido al amoníaco si se envejece incorrectamente.
Liederkranz fue creado en 1891 por Emil Frey (1867-1951), un joven quesero suizo en Monroe, Nueva York , quien más tarde también creó Velveeta allí en 1923. Frey fue aprendiz de Adolph Tode, quien dirigía la Monroe Cheese Company, así como una delicatessen de la ciudad de Nueva York. Llamaron al queso en honor a una sociedad de canto local, un Liederkranz Club ("círculo de canto"), quizás el famoso de Nueva York, o quizás simplemente por un capricho por su sonido germánico. [1]
Hasta que la línea original dejó de producirse, el queso se vendía en cajas pequeñas, con perforaciones en los lados. La devolución del producto lo ve envuelto en papel de aluminio a prueba de aroma. Es muy similar en sabor al queso francés Epoisses .
La Monroe Cheese Company, la fuente original de Liederkranz, pasó a una nueva propiedad, pero Emil Frey se quedó y siguió la producción de Liederkranz a Van Wert, Ohio , en 1926. En 1929, la compañía fue vendida a Borden Company . Frey se retiró en 1938.
A finales de 1981, después de que un incendio dañara su planta de Van Wert, Borden puso fin a sus líneas de quesos naturales en favor del " queso fundido ". Unos meses más tarde, Fisher Cheese Company compró la planta de Van Wert y comenzó a producir Liederkranz. En 1985, la contaminación bacteriana de un lote de Liederkranz y varios otros quesos indujo a Fisher a retirar Liederkranz del mercado, vendiendo la franquicia y el cultivo bacteriano a Beatrice Foods (y, por lo tanto, eventualmente, luego a la adquirente de Beatrice, ConAgra ) y al New Zealand Dairy Board . Ese fue el último lote de Liederkranz que se hizo en 25 años.
En 2010, el queso fue reintroducido por DCI Cheese Company de Richfield, condado de Washington, Wisconsin , que había adquirido la marca registrada y los cultivos (cuya supervivencia se había puesto en duda durante la larga ausencia de Liederkranz del mercado).
Liederkranz era el queso favorito del poeta WH Auden , que le había recomendado TS Eliot . [2]
Referencias
- ^ https://cheeseunderground.com/2010/03/25/the-rebirth-of-liederkranz/
- ^ Chapman, Robert L. (otoño de 1978). "Auden en Ann Arbor" . Revisión trimestral de Michigan . 17 (4). págs. 507–520. hdl : 2027 / spo.act2080.0017.004: 14 . ISSN 0026-2420 . Consultado el 12 de septiembre de 2018 .
- Laura Werlin, El nuevo queso americano: perfiles de los grandes productores de queso de Estados Unidos
- John Steele Gordon , The Business of America (incluye un capítulo sobre el ascenso y la caída de Liederkranz)
enlaces externos
- Sitio web del Festival del queso de Monroe: historia de la fabricación de queso en Monroe
- [1] DCI Cheese Company