Limburger (en contextos del sur de Holanda Rommedoe , y en Bélgica queso Herve ) es un queso que se originó en el área de Herve del histórico Ducado de Limburgo , que tenía su capital en Limbourg-sur-Vesdre , ahora en la provincia belga francófona de Lieja . El queso es especialmente conocido por su fuerte olor causado por la bacteria Brevibacterium linens . [3]
Limburger | |
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País de origen | Los Países Bajos y Alemania |
Fuente de leche | Vaca |
Textura | Semiblando |
Tiempo de envejecimiento | 2-3 meses |
Medios relacionados en Wikimedia Commons |
Herve | |
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Otros nombres | Fromage de Herve |
País de origen | Bélgica |
Región | Pays de Herve |
Pueblo | Herve |
Fuente de leche | Vaca |
Textura | suave |
Contenido gordo | 45% |
Peso | 50, 100, 200 o 400 g |
Tiempo de envejecimiento | 3 semanas a 2 meses [1] |
Certificación | DOP [2] |
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Historia y orígenes geográficos
El nombre Herve se ha convertido en el nombre protegido europeo moderno para el queso, mientras que el nombre Limburger se usa para el mismo estilo cuando se elabora en otras regiones. El queso Herve , o "Fromage de Herve", todavía se produce en el territorio del antiguo Ducado de Limburgo, en Bélgica, donde se produce desde el siglo XV. [4] Herve se encuentra cerca de Lieja y las fronteras que separan Bélgica de los Países Bajos y Alemania . La " Tierra de Herve " es una zona montañosa entre los ríos Vesdre y Mosa . El Ducado existió hasta la Revolución Francesa como parte del Sacro Imperio Romano Germánico , y el estilo del queso se hizo popular en otras áreas, conocido por el nombre de su país de origen.
En los Estados Unidos, fue producido por primera vez por la fábrica de queso FX Baumert en Amberes, Nueva York, en 1854. [5] También fue producido en 1867 por Rudolph Benkerts en su bodega a partir de leche pasteurizada de cabra. [6] Unos años más tarde, 25 fábricas producían este queso. Chalet Cheese Cooperative en Monroe, Wisconsin, es la única empresa estadounidense que fabrica este queso. [7] [8] También se fabrica en Canadá, donde es un marcador cultural germano-canadiense, por la Oak Grove Cheese Company en New Hamburg, Ontario .
Descripción
En su primer mes, el queso es más firme y quebradizo, similar a la textura del queso feta . Después de unas seis semanas, el queso se vuelve más blando en los bordes, pero aún está firme por dentro y puede describirse como salado y calcáreo. Después de dos meses de su vida, es mayormente cremoso y mucho más suave. Una vez que llega a los tres meses, el queso produce su notorio olor debido a la bacteria que se utiliza para fermentar el queso Limburger y muchos otros quesos madurados con frotis . [9] Se trata de la ropa de cama Brevibacterium , la misma que se encuentra en la piel humana y que es parcialmente responsable del olor corporal y, en particular, del olor de los pies . [3]
Usos
Una de las formas más tradicionales de comer limburger es el sándwich de limburger. Después de tres meses, cuando el queso ha madurado, se vuelve untable. El queso a menudo se esparce espeso (más de 0,5 cm o 0,2 pulgadas) sobre pan de centeno 100% de textura firme , con una rebanada grande y gruesa de cebolla , y generalmente se sirve con café negro fuerte o cerveza lager . Alternativamente, se pueden cortar trozos o rebanadas de queso de hasta 1,5 cm (0,6 pulgadas) de grosor del bloque y colocarlos en el sándwich.
Este sándwich sigue siendo muy popular entre los descendientes de inmigrantes suizos y alemanes en el medio oeste de los Estados Unidos , en lugares como Wisconsin y Ohio . A principios del siglo XX, los sándwiches Limburger se convirtieron en un almuerzo popular para los trabajadores debido a su asequibilidad y cualidades nutritivas. Con frecuencia iban acompañados de un vaso de cerveza. [10]
Sin embargo, es notablemente menos popular entre los descendientes nacidos después de 1960, principalmente debido al olor penetrante y la inconveniencia de ir a tiendas de especialidades de quesos y embutidos para obtenerlo. [ cita requerida ]
En Wisconsin, el sándwich Limburger se puede encontrar en los menús de ciertos restaurantes, acompañado de mostaza marrón. [11] Existen varias variaciones, como las que agregan mortadela, [12] lechuga, tomate, nueces tostadas y usan pan blanco o francés. [13] A veces, la cáscara del queso se enjuaga o se quita para reducir la cantidad de olor del queso. [14]
Limburger y su olor característico son un blanco frecuente de bromas. Las reacciones y las malas interpretaciones del olor del queso Limburger fueron bromas utilizadas en numerosos cortos de comedia de Looney Tunes , Little Rascals y Three Stooges . Además, el archienemigo de los Biker Mice from Mars tiene el nombre de Lawrence Limburger, con un terrible olor corporal.
Un estudio que muestra que el mosquito de la malaria ( Anopheles gambiae ) se siente atraído por igual por el olor de Limburger y por el olor de los pies humanos ganó el Premio Ig Nobel en 2006 en el área de biología. [15] [16] Los resultados del estudio se publicaron en la revista médica The Lancet el 9 de noviembre de 1996.
Información nutricional
100 g de Limburger contienen: [17]
- 17 g de grasa saturada y 27 g de grasa total.
- 327 calorías , de las cuales 240 calorías provienen de la grasa.
- 90 mg de colesterol
- 800 mg de sodio
- 20 g de proteína
Ver también
- Queso Liederkranz
- Lista de quesos alemanes
- Lista de quesos
Referencias
- Notas
- ^ "Fromage de Herve" (en francés). Página web oficial. Archivado desde el original el 26 de enero de 2013 . Consultado el 30 de marzo de 2014 .
- ^ "Fromage de Herve" . PUERTA . Consultado el 30 de marzo de 2014 .
- ^ a b Crump, Marty (2009). Las orquídeas sexys hacen pésimos amantes: y otras relaciones inusuales . Prensa de la Universidad de Chicago. pag. 160 . ISBN 9780226121871.
- ^ REGLAMENTO (CEE) No 2081/92 DEL CONSEJO SOLICITUD DE REGISTRO: Art. 17 Expediente nacional nº 93/2 [1]
- ^ New York Produce Review y American Creamery, 1904. Volumen 18, p. 147
- ^ "Queso Limburger, Historia del Queso Limburger, Receta de Sandwich de Queso Limburger Cómo hacer un Sandwich Limburger" . Whatscookingamerica.net . Consultado el 14 de noviembre de 2013 .
- ^ Curd, Dan (16 de febrero de 2018). "Limburger: El queso que" nariz "no tiene igual" .
- ^ Noggle, Amber. "Hecho en Wisconsin: queso Limburger" .
- ^ Fox, Patrick. Queso: Química, Física y Microbiología . pag. 200.
- ^ O'Neill, Helen (8 de mayo de 2013). "Encantadora ciudad de Wisconsin no se avergüenza de celebrar Limburger, el queso más apestoso del mundo" . Calgary Herald . Consultado el 21 de mayo de 2013 .
- ^ "Bienvenidos al boletín de abril de Cheesetique" . Abril de 2006. Archivado desde el original el 8 de julio de 2011 . Consultado el 12 de noviembre de 2020 .
- ^ Fuller, Eva Greene (1909). El libro de sándwich actualizado: 400 formas de hacer un sándwich . AC McClurg & Company. pag. 107.
- ^ Madison, Deborah (2010). Cocina vegetariana para todos . Random House Digital, Inc. pág. (no incluido en listado). ISBN 0307885763
- ^ Allen, T. (2003). Sabores de la ciudad natal de Wisconsin: un recorrido por las carnicerías, panaderías, fábricas de queso y otros mercados especializados de un cocinero . Publicaciones de Big Earth. págs. 19-20. ISBN 1931599203
- ^ "Lista de ganadores anteriores del Premio Ig Nobel" . Improbable.com . Consultado el 12 de noviembre de 2020 .
- ^ Knols BG (noviembre de 1996). "Sobre el olor humano, los mosquitos de la malaria y Limburger". Lancet . 348 (9037): 1322. doi : 10.1016 / S0140-6736 (05) 65812-6 . PMID 8909415 . S2CID 12571262 .
- ^ "Información y datos nutricionales para el queso, limburger" . Nutritiondata.self.com . Consultado el 23 de noviembre de 2016 .
enlaces externos
- Medios relacionados con el queso Limburger en Wikimedia Commons
- TED-talk sobre "Queso, perros y una pastilla para matar mosquitos y acabar con la malaria" en TEDxMaastricht, · abril de 2012