La comida tradicional del pueblo azerbaiyano del sur del Cáucaso incluye una amplia variedad de sopas y guisos . La siguiente es una lista de algunos de los platos más populares de esta categoría.
Sopas y guisos azerbaiyanos
- Badimjan borani es un plato vegetariano al estilo azerbaiyano . Está hecho de capas de berenjenas, tomates y patatas.
- Bozartma (estofado de cordero) es una sopa caucásica con cordero popular en Georgia y Azerbaiyán. La palabra bozartma se deriva de la palabra azerbaiyana bozartmaq que significa 'trozo de carne cocida'. La pierna de cordero debe cocinarse al vapor durante mucho tiempo antes de que esté completamente cocida. [1]
- La sopa de pollo existe en casi todas las cocinas, y también en azerbaiyano. No existe una receta concreta, el pollo se puede combinar con diferentes variedades de hierbas, especias, frutos secos, etc.
- Dovga es una sopa hecha de yogur natural y una variedad de hierbas. La sopa se puede servir fría después de una comida o tibia. Se pueden usar diferentes hierbas para cocinar dovga : cilantro, eneldo, menta, perifollo, perejil de montaña, etc.
- Dushbara es una sopa hecha de bolas de masa con carne molida en su interior y hervida en caldo de cordero. Las mujeres azerbaiyanas deberían poder hacer estas bolas de masa lo más pequeñas posible, de modo que diez de ellas quepan en una cucharada. Dushbara generalmente se sirve con vinagre. [2]
- Etli dovga es una variedad de dovga . La diferencia es que etli dovga tiene albóndigas de cordero.
- Gurza es otra variación de albóndigas rellenas de carne. Este plato lleva el nombre de una serpiente que habita en la península de Absheron , porque cuando la masa se dobla alrededor de la carne, se asemeja al patrón de diamantes en la espalda de una serpiente gurza. Gurza está hecho de cordero.
- Khamrashi es sopa de fideos. Los fideos utilizados para khamrashi se llaman arishta en idioma azerbaiyano. Khamrashi se puede preparar con caldo de res, cordero o pollo. [3]
- Khash es un guiso o sopa de tendones de pie de vaca. Es un plato tradicional azerbaiyano que se come los fines de semana por la mañana durante el invierno. Khash debe cocinarse durante al menos 8 horas, hasta que el caldo se vuelva muy espeso. El estómago y la cabeza de la vaca también se pueden usar para cocinar khash . [4]
- Kyufta bozbash, el plato tradicional azerbaiyano, se suele comer durante el invierno. Está hecho de carne molida de res o de cordero con forma de bolitas de tamaño mediano. La palabra kyufta se origina en la palabra persa kuftan , que significa "batir", porque la carne para kyufta debe batirse antes de formar bolas. La palabra bozbash proviene de las palabras turco-azerbaiyanas boz , que se traduce como 'gris', y bash, que se traduce como 'cabeza'. Se sirve con una variedad de verduras. [5]
- Ovdukh es yogur frío y sopa de hierbas. Tradicionalmente, contiene pepino y hierbas. A veces se pueden agregar huevos duros y carne picada. [6]
- Parcha bozbash es una variedad de kyufta bozbash . La única diferencia es que la parcha bozbash está hecha de grandes trozos de cordero.
- Piti es el plato estrella de la región de Sheki de Azerbaiyán. El piti se cuece en vasijas de barro cerámico llamadas dopu . Se elabora tradicionalmente con garbanzos remojados en agua durante la noche, cordero, cebolla, azafrán, castaña, ciruela seca y grasa de rabo de oveja. El piti debe consumirse en dos pasos. Primero viene la sopa con pan, luego la parte restante.
- Sabzi qovurma es una mezcla de cocina persa y turca . La palabra sabzi llegó al idioma azerbaiyano desde Irán. Se traduce del persa como 'verde', y esta palabra se refiere a hierbas y vegetales. La palabra qovurma en azerbaiyano y turco significa "frito". Tradicionalmente, este plato se elabora con carne guisada y hierbas, y se suele servir con arroz. [7]
- Sulu khingal es el plato nacional de Azerbaiyán, que se puede servir como primer o segundo plato. Este plato no debe confundirse con el khinkali georgiano , que es completamente diferente. Sulu khingal está hecho de cordero, trozos de masa y garbanzos. Los trozos de masa (llamados khingal ) se cocinan en caldo de carne junto con la carne. Sulu khingal se sirve con menta y vinagre de vino. [8]
Ver también
Referencias
- ^ "Bozartma (estofado de cordero) - Sabores de Bakú" . Sabores de Bakú . Consultado el 28 de febrero de 2018 .
- ^ "Dushbara - Sabores de Bakú" . Sabores de Bakú . Consultado el 28 de febrero de 2018 .
- ^ "Khamrashi - AzeriFood.Com" . www.azerifood.com (en danés) . Consultado el 28 de febrero de 2018 .
- ^ "Khash (estofado de tendones) - Sabores de Bakú" . Sabores de Bakú . Consultado el 28 de febrero de 2018 .
- ^ "Kufta-Bozbash - Sabores de Bakú" . Sabores de Bakú . Consultado el 28 de febrero de 2018 .
- ^ "News.Az - Ovdukh - Yogur frío y sopa de hierbas" . news.az . Consultado el 28 de febrero de 2018 .
- ^ "Sabzi Qovurma - Sabores de Bakú" . Sabores de Bakú . Consultado el 28 de febrero de 2018 .
- ^ "Plato tradicional de Azerbaiyán Sulu Khingal" . Alimentos rusos . 2011-11-02 . Consultado el 28 de febrero de 2018 .