Khinkali ( Georgia : ხინკალი khink'ali escuche ( ayuda · info ) , a veces romanizado hinkali o xinkali ) es un georgiano bola de masa , [1] [2] que se originó en los georgianos regiones montañosas de Pshavi , Tusheti , Mtiuleti y Khevsureti . [3]
Nombres alternativos | xinkali, hinkali |
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Tipo | Bola de masa hervida |
Lugar de origen | Georgia |
Región o estado | Mtskheta-Mtianeti |
Temperatura de servicio | caliente |
Ingredientes principales | Relleno: carne condimentada ( ternera , cerdo o cordero ), hierbas , carum , comino , satureja , ají , cebolla y ajo . Los rellenos de queso , papa o champiñones son alternativas a la carne. |
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Ingredientes
Los rellenos de khinkali varían según la zona. La receta original, el llamado khevsuruli , consistía solo en carne picada (cordero o ternera y cerdo mezclados), cebollas, ají , sal y comino . Sin embargo, la receta moderna que se utiliza sobre todo en las zonas urbanas de Georgia, la llamada kalakuri , utiliza hierbas como el perejil y el cilantro (también llamado cilantro). Se pueden usar champiñones, papas o queso en lugar de carne.
Etiqueta
Khinkali se come solo o con pimienta negra molida . El relleno de carne no está cocido cuando se ensambla el khinkali, por lo que cuando se cocina, los jugos de la carne quedan atrapados dentro de la bola de masa. Para hacer el khinkali más jugoso, generalmente se agrega agua tibia o caldo a la carne picada. Por lo general, el khinkali se consume primero chupando los jugos mientras se da el primer bocado, similar al xiaolongbao , para evitar que la bola de masa estalle. La parte superior, donde se juntan los pliegues, es dura y no se supone que se coma, sino que se desecha en el plato para que los que comen puedan contar cuántos han consumido. En Georgia, esta parte superior se llama kudi ( georgiano : კუდი, "cola") o k'uch'i ( georgiano : კუჭი, "estómago").
Existe una etiqueta generalizada en Georgia de usar solo las manos desnudas mientras se consumen estas bolas de masa. El uso de utensilios, como un tenedor, se considera incorrecto o infantil. Esto se debe a que el jugo es una parte importante del khinkali; el uso de un tenedor romperá el khinkali y el jugo se derramará.
Regiones
Las ciudades de Dusheti , Pasanauri y Mtskheta son particularmente famosas por su khinkali.
Ver también
- Hingel
- Manti
- Xiaolongbao
Referencias
- ^ El libro de cocina mundial para estudiantes, volumen 1 por Jeanne Jacob, Michael Ashkenazi
- ^ La fiesta georgiana: la cultura vibrante y la comida sabrosa de la República de Georgia por Darra Goldstein
- ^ Georgia: en las montañas de la poesía de Peter Nasmyth, 2006
enlaces externos
- Receta Khinkali (en ruso, con fotos)
- Receta Khinkali (en ruso)
- Receta Khinkali (en inglés)