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Este artículo trata sobre la lista de condimentos de Indonesia. Para condimentos tradicionales de Indonesia, vea Bumbu (condimento) .
Ésta es una lista dinámica y es posible que nunca pueda satisfacer estándares particulares de completitud. Puede ayudar agregando elementos faltantes con fuentes confiables .

Esta es una lista de condimentos indonesios .

Acar servido con sambal , los condimentos comunesen Indonesia .

Sambals [ editar ]

Sambal rica-rica
Sambal ulek
Artículo principal: Sambal
  • Sambal balado : el ají o el ají verde se mezcla con ajo, chalota, tomate rojo o verde, sal y jugo de limón o lima, luego se saltea con aceite. [1] Minang sambal balado a menudo se mezcla con otros ingredientes para crear un plato, como huevo, berenjena, camarón o anchoa.
  • Sambal dabu-dabu : el sambal consiste en tomates picados en trozos grandes, calamansi o conocido como lemon cui o jeruk kesturi , chalotes, chile ojo de pájaro picado, chile rojo, albahaca, salpicado con aceite vegetal caliente y sal. [2]
  • Sambal goreng - sambal que está hecho de una mezcla de chalotes rojos fritos crujientes, chile rojo y verde, pasta de camarones y sal, salteados brevemente en aceite de coco. Se puede convertir en un plato completamente diferente agregando otros ingredientes.
  • Sambal kacang - sambal de mezcla de chile con ajo, chalota, azúcar, sal, maní frito triturado y agua. Usualmente se usa como condimento para nasi uduk , ketan u otak-otak . La versión simple solo emplea guindilla cabe rawit , maní frito triturado y agua.
  • Sambal matah - sambal de chalota cruda y hierba de limón. Contiene una gran cantidad de chalotes finamente picados, chile ojo de pájaro picado, hierba de limón, aceite de cocina con una pizca de jugo de lima. [3]
  • Sambal petai - sambal de mezcla de chile rojo, ajo, chalota y frijol verde apestoso petai como ingredientes principales.
  • Sambal petis : sambal que usa chile, pasta de camarones , maní, plátano joven, hierbas y especias. [4]
  • Sambal rica-rica - sambal caliente que usa jengibre, chile, limón y especias. Adecuado para carnes a la brasa y pollo. [5]
  • Sambal tempoyak - sambal hecho de durian fermentado llamado tempoyak . El proceso de fermentación tarda de 3 a 5 días. El chile y el tempoyak se pueden mezclar fácilmente o servir por separado, para satisfacer la preferencia individual en una proporción de chile a tempoyak para determinar la escala de picor. [6]
  • Sambal tuktuk - andaliman ( pimienta de Sichuan ) ysambal depescado aso-aso ( caballa seca y en conserva) del norte de Sumatra . [7]
  • Sambal tumpang - sambal hecha de la mezcla de chile, otras especias y semangit (antiguo y picante) tempeh . [8]
  • Sambal ulek - pasta de chile crudo (rojo brillante, sabor fino y fuerte).

Salsas y pastas [ editar ]

Salsa de soja dulce y salsa de soja
Mascota es
Belacan
  • Belacan - pasta de camarón, preparada a partir de camarones pequeños de laespecie Acetes , conocidos como rebon .
  • Cuka (vinagre de palma) - vinagre como condimento.
  • Kecap asin (salsa de soja) - salsa de soja salada.
  • Kecap manis (salsa de soja dulce) - salsa de soja aromática endulzada.
  • Kecap manis sedang (salsa de soja medianamente dulce): salsa de soja medianamente dulce, que tiene una consistencia menos espesa, es menos dulce y tiene un sabor más salado que la salsa de soja dulce .
  • Kecap ikan (salsa de pescado): condimento semisólido elaborado con pescado o krill que ha sido fermentado y cubierto con sal.
  • Kecap inggris (salsa Worcestershire): salsa fermentada hecha de anchoas y especias.
  • Lengkare : pasta de camarones dulce y salada, similar al terasi .
  • Mayones (mayonesa): condimento o aderezo frío espeso que se usa comúnmente en sándwiches , ensaladas o buñuelos , como selat solo , bistik jawa y gorengan .
  • Minyak wijen (aceite de sésamo): aceite vegetal comestiblederivado de semillas de sésamo .
  • Moster (mostaza): pasta o salsa hecha con semillas de mostaza .
  • Pasta asam jawa (pasta de tamarindo) - condimento de pasta hecha de tamarindo .
  • Petis o hae ko : pasta de camarones de color negro que es popular en Java, se usa comúnmente enplatos de tofu , rujak , laksa o popiah .
  • Petis ikan (pasta de pescado) - pasta de pescado oscura salada.
  • Saus kacang (salsa de maní): salsa hecha de maní molido tostado o frito, comúnmente utilizado en pecel , nasi pecel , satay , gado-gado o ketoprak .
  • Saus tiram (salsa de ostras) - salsa de ostras con color oscuro.
  • Saus tomat (salsa de tomate): salsa dulce y picante hecha de tomates , azúcar y vinagre, con condimentos y especias.
  • Tauco - pasta hecha de soja amarilla fermentada en conserva, comúnmente utilizada en tahu tauco , swike , kakap tahu tausi o cah kangkung .
  • Terasi : pasta de camarones secos, generalmente comprada en bloques oscuros, pero a veces también se vende molida como polvo grueso granulado.
  • Tapai :condimento fermentado tradicionalhecho de arroz u otros alimentos con almidón, generalmente utilizado como condimento o cobertura en postres dulces, como es campur y es doger .
  • Tempoyak - durian fermentadoelaborado tomando la pulpa de durian y mezclándola con un poco de sal y se mantiene a temperatura ambiente durante tres o cinco días para la fermentación. [9]

Condimentos y encurtidos [ editar ]

Acar pepinillo
  • Acar : el encurtido de verduras consiste en pepino , zanahorias , repollo , chalota , chile ojo de pájaro , frijoles de un metro , vinagre , chiles secosy piñas .
  • Budu - salsa de anchoas fermentadas.
  • Cincalok : camarones pequeños fermentados o krill. [10]
  • Lalab : rodajas de verduras frescas como condimento o como guarnición en los platos principales, como rodajas de pepino, tomate, repollo, lechuga y albahaca de limón.Por lo general, también incluyenpasta de chile sambal , como en la presentación de ayam penyet y pecel lele. .
  • Nata de coco -condimento alimenticio gelatinoso producido por la fermentación del agua de coco , que se gelifica mediante la producción de celulosa microbiana por Komagataeibacter xylinus .
  • Tongcai : verduras saladas en conserva, comúnmente utilizadas en bakso y mi bakso .
  • Urap : verduras al vapor mezcladas con coco rallado condimentado y condimentado.

Aderezos, chispas y coberturas [ editar ]

Chalotes fritos
Hagelslag
  • Abon (hilo de carne): producto de carne seca con una textura ligera y esponjosa similar al algodón grueso. Puede elaborarse con carne de res, pollo o pescado.
  • Bawang goreng (chalotes fritos): cebollas o chalotes fritos crujientes esparcidos sobre varios platos para dar aroma y textura crujiente.
  • Hagelslag o meses ( chispitas ): trozos muy pequeños de confitería que se utilizan como decoración o para agregar textura a alimentos como panes, roti bakar , rosquillas o helados.
  • Kerisik : condimento para espolvorear hecho de coco con color marrón oscuro, comúnmente utilizado en la cocina malaya, como rendang y laksa .
  • Kismis (pasas): uvas secas, comúnmente adornadas con nasi kebuli .
  • Muisjes - condimento de cobertura hecho de anís con una capa exterior azucarada y coloreada, comúnmente utilizado en el pan como cobertura.
  • Seledri (apio): hoja de apio que se usa como guarnición y se espolvorea sobre la comida, como sobrelas gachas de arroz con pollo bubur ayam .
  • Serundeng : coco rallado salteado y condimentado, se puede servir con carne de res, espolvorear sobre soto o comer con arroz glutinoso.
  • Vlokken : copos de chocolate, comúnmente utilizados como cobertura para sándwiches.

Krupuk y kripik [ editar ]

Galletas Amplang
Artículos principales: Krupuk y kripik
  • Amplang : sabroso aperitivo de galleta de pescado, elaborado con peto o cualquier tipo de caballa española .
  • Emping : galletas hechas consemillas de gnemon de Gnetum aplanadas.
  • Kemplang : bocadillo sabroso de galleta de pescado, elaborado con wahoo o cualquier tipo de caballa española , similar a la galleta amplang .
  • Keripik : papas fritas o patatas fritas, galletas saladas del tamaño de un bocado que pueden ser saladas o dulces.
  • Kerupuk : galletas saladas fritas hechas con almidón y otros ingredientes.
    • Kerupuk ikan - snack krupuk hecho de almidón y pescado.
    • Kerupuk kulit - galletas de piel de vaca, búfalo o cerdo.
    • Kerupuk udang - snack krupuk hecho de almidón y gambas.
  • Rempeyek : bocadillo de galleta elaborado con harina con otros ingredientes, ligado o recubierto por una masa de harina crujiente.
  • Rengginang - galleta de arroz, hecha de arroz glutinoso cocido y sazonada con especias.

Unta [ editar ]

Mermelada de coco
  • Selai kacang (mantequilla de maní): untable elaborado con maní molido y tostado en seco.
  • Selai serikaya (mermelada de coco): crema de coco dulce y cremosa hecha de leche de coco, huevos de pato o de gallina, azúcar y hoja de pandan.

Galería [ editar ]

  • Nasi goreng con varios condimentos incluye; emping galleta, chalotes fritos , Acar encurtidos y lalab .

  • Asinan betawi con krupuk como condimento.

  • Emping , albahaca de limón y bawang goreng encima de laksa betawi como guarnición.

  • Kerak telor con chalotes fritos encima.

  • Cabra nasi kebuli con pasas como guarnición.

  • Mi bakso con tongcai y chalotes fritos .

  • Soto mi espolvoreado con chalotes fritos y sambal .

  • Satay de cordero en salsa de maní .

  • Hagelslag esparcido encima de los sándwiches .

  • Es doger con tapai de mandioca.

Ver también [ editar ]

  • Cocina indonesia
  • Bumbu (condimento)
  • Condimento
  • Cocina de Indonesia
  • Kripik
  • Krupuk
  • Lista de condimentos
  • Lista de platos indonesios
  • Encurtido del sur de Asia
  • Sambal
  • Salsa

Referencias [ editar ]

  1. ^ Pepy Nasution (7 de agosto de 2008). "Balado, The Tangy Chili Sambal from West Sumatra" . Indonesia come .
  2. ^ "Dabu-Dabu - Salsa indonesia" . Chile viajero . Archivado desde el original el 10 de abril de 2017 . Consultado el 9 de abril de 2017 .
  3. ^ "Sambal balinés crudo (sambel matah)" . SBS .
  4. ^ "Sambel Petis" . Bango (en indonesio).
  5. ^ Anita (23 de junio de 2013). "Ayam Rica Rica" . Búsqueda de cocina diaria .
  6. ^ "Sambal Tempoyak (Bengkulu)" . Melayu Online. Archivado desde el original el 10 de julio de 2014 . Consultado el 28 de octubre de 2011 .
  7. ^ "Receta de Sambal Tuk-Tuk (Andaliman Fish Sambal)" . IndonesiaEats. 16 de agosto de 2012 . Consultado el 3 de abril de 2014 .
  8. ^ "Sambal Tumpang (antiguo javanés Tempe Sambal)" . Indonesia come . 2010-11-04 . Consultado el 11 de febrero de 2020 .
  9. ^ "¿Qué es Tempoyak?" . Año del Durian . 14 de noviembre de 2014.
  10. ^ Achmad DI, Nofiani R, Ardiningsih P. 2013. KARAKTERISASI BAKTERI ASAM LAKTAT Lactobacillus sp. FÓRMULASI DE RED1 DARI CINCALOK . Pontianak: FMIPA Universitas Tanjungpura.