Balado es un tipo de bumbu picante y picante ( mezcla de especias ) que se encuentra en la cocina Minang del oeste de Sumatra , Indonesia . [1] La salsa balado se elabora salteando ají rojo molido con otras especias, como ajo , chalota , tomate y jugo de lima en coco o aceite de palma .
Nombres alternativos | Sambal goreng, sambal lado |
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Curso | Plato principal |
Lugar de origen | Indonesia |
Región o estado | Sumatra occidental |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Huevo, pollo, carne o mariscos en una mezcla de especias picantes y picantes con mucho ají rojo |
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Los ingredientes son bastante similares a la pasta de chile picante sambal . Sin embargo, a diferencia del sambal, que a menudo se trata como un condimento para mojar por separado , la salsa de chile balado generalmente se mezcla y se fríe junto con sus ingredientes principales y se trata como un plato. Balado es adecuado para gambas fritas, calamares, pescados (enteros o chuletas), pollo, huevos cocidos fritos, ternera frita, berenjenas o patatas. [2]
Debido a sus ingredientes y técnica casi idénticos, el término balado es a menudo intercambiable con sambal goreng (lit .: "sambal frito"). Sin embargo, el término balado se refiere más específicamente a la tradición culinaria de Minang , mientras que sambal goreng se refiere a una tradición culinaria más general de Indonesia .
Variantes
En el dialecto de Minang, el término balado significa literalmente "con chile" o "en chile", ya que lado significa "ají" en el dialecto de Minang (compárese con la palabra indonesia "berlada"). Así, el naming suele combinar el ingrediente principal seguido de "balado", por ejemplo:
- Ayam balado (pollo balado) [3]
- Bada balado (anchoas balado)
- Baluik balado o belut balado (anguila balado)
- Cumi balado (calamar balado) [4]
- Dendeng balado ( dendeng balado, carne seca frita en rodajas finas) [5]
- Kantang balado o kentang balado (balado de papa) [6]
- Talua balado o telur balado (huevo balado) [7]
- Terong balado ( berenjena balado) [8]
- Atún balado ( atún balado) [9]
- Udang balado (gambas / camarones balado) [10]
- Sambalado o sambal balado (balado como condimento de sambal), salsa balado precocida que se prepara temprano y se refrigera para usarla más tarde en la cocción. [11]
Galería
En la cultura popular
El balado picante y picante se ha convertido en la inspiración para una popular canción dangdut , "Sambalado", cantada por Ayu Tingting . [12]
Ver también
- Cocina de Indonesia
- Sambal
- Rica-rica
- Dabu-dabu
Referencias
- ^ Pepy Nasution (7 de agosto de 2008). "Balado, The Tangy Chili Sambal from West Sumatra" . Indonesia come .
- ^ "Salsa balado" . SBS .
- ^ Gilang Shanahan (13 de octubre de 2014). "Pollo Balado / Ayam Balado" .
- ^ "Cumi balado Pete (calamar seco picante con frijol sator)" . Dapur Dini . 14 de mayo de 2012.
- ^ Rima Sjoekri (10 de septiembre de 2013). "Mamá Dendeng Balado" . Comida 52 .
- ^ "Kentang Balado" . Sajian Sedap (en indonesio).
- ^ Anita (4 de agosto de 2013). "Telur Balado - Huevos con Salsa de Chile" . Misión diaria de cocina .
- ^ "Receta de Balado Terong" .
- ^ "Nikmatnya Ikan Tuna Balado" . Nova . 8 de mayo de 2017.
- ^ Anita (29 de octubre de 2015). "Balado Udang - Camarones en Salsa Picante de Chile" . Misión diaria de cocina .
- ^ "Resep Sambal lado" . Cookpad .
- ^ "Ayu Ting Ting - Sambalado (Video Musical Oficial)" . Youtube .
enlaces externos
- Receta de salsa balado indonesia de SBS
- Balado Sambal - Sambal de chile indonesio (salsa) de Food Whirl
- Receta de huevo balado