Lista de platos filipinos

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Cocina filipina preparada en el Salón Municipal de Pulilan en Bulacan.

Barbacoa y carne en exhibición en un puesto de comida de la calle durante el Festival Dinagyang en la ciudad de Iloilo, Filipinas.

Esta es una lista de platos seleccionados que se encuentran en Filipinas . Si bien los nombres de algunos platos pueden ser los mismos que los que se encuentran en otras cocinas, muchos de ellos han evolucionado para significar algo claramente diferente en el contexto de la cocina filipina .

Platos principales

Nombre	Imagen	Región	Escribe	Descripción
Adobo		A escala nacional	Plato de carne / marisco / verdura	Por lo general, la carne de cerdo o pollo, o una combinación de ambos, se cocina lentamente en vinagre, aceite de cocina, ajo machacado, laurel, granos de pimienta negra y salsa de soja y, a menudo, se dora en el horno o se fríe después para obtener los bordes crujientes deseables. .
Afritada		Tagalo	Plato de carne	Pollo y / o cerdo y patatas cocidas en salsa de tomate.
Barbacoa (Satti)		Luzón, Mindanao, archipiélago de Sulu		Término en inglés filipino para Satay . Carne a la parrilla o en brochetas (principalmente cerdo o pollo) marinada en una mezcla dulce de soja y ajo, a la parrilla, rociada con la marinada y luego servida con una salsa de vinagre de soja o una salsa marrón dulce. Las variantes también usan despojos , como isaw .
Bopis		Batangas	Plato de carne	Un plato picante hecho con pulmones de cerdo y corazón salteado con tomates, chiles y cebollas.
Camaron rebosado			Mariscos	Camarones rebozados fritos. Similar a Tempura , pero con una masa más pesada.
Pastel de pollo		Manila	Plato de carne	Plato sabroso de crema espesa en cazuela de queso. Cocido con Hotdog, Chorizo, Patatas, Zanahorias y salteado de especias que complementa con pollo.
Pata crujiente		A escala nacional	Plato de carne	Porciones fritas de patas de cerdo, incluidos los nudillos, que a menudo se sirven con salsa de soja con sabor a chile y calamansi o vinagre con sabor a chile para mojar.
Tadyang ng baka crujiente			Plato de carne	Costillas de res crujientes a menudo servidas con salsa de soja con sabor a chile y calamansi o vinagre con sabor a chile para mojar.
Curacha		Zamboanga	Mariscos	Cangrejo de mar hervido o al vapor.
Daing		Tagalo	Platillo de pescado	Pescado (especialmente sabalo) que ha sido secado, salado o simplemente marinado en vinagre con mucho ajo y luego frito.
Embutido			Plato de carne	Un pastel de carne con forma de salchicha, con huevos rellenos en el centro.
Escabeche			Platillo de pescado	Se refiere tanto a un plato de pescado escalfado o frito que se marina en una mezcla ácida antes de servir, como al adobo en sí. Puede referirse ampliamente a platos agridulces.
Giniling ( Picadillo )		Tagalo	Plato de carne	Carne de cerdo molida o ternera cocida con ajo, cebolla, salsa de soja, tomates y papas y frecuentemente con zanahorias, pasas y pimientos morrones.
Halabos na hipon			Mariscos	Camarones al vapor en su propio jugo y cocidos con un poco de aceite.
Hamonado			Plato de carne	También llamado endulsado en la ciudad de Zamboanga . Cerdo cocido en salsa dulce con jugo de piña y azúcar. A veces también se agrega salsa de tomate. Lleva el nombre del jamón glaseado español ( jamón y endulzado significan "jamón" y "glaseado" en español, respectivamente). También es el nombre de un tipo de salchicha dulce filipina que se destaca por su sabor a jamón.
Humba			Plato de carne	Plato de cerdo dulce cocinado a fuego lento de Visayan basado en el plato chino Hong-ba (panceta de cerdo estofada al rojo). Es similar al adobo y al hamonado de cerdo, excepto que se caracteriza por utilizar soja negra fermentada ( tausi ).
Inasal na manok		Negros Occidental	Plato de carne	Pollo a la plancha marinado en vinagre. A menudo se sirve con una guarnición de atchara y salsa de vinagre de soja, y con arroz con ajo y aceite de atsuete amarillo .
Inihaw na liempo			Plato de carne	Panceta de cerdo a la plancha.
Inun-unan		Visayas	Mariscos	Variante visayana de paksiw de pescado . Pescado cocido en un caldo de vinagre, jengibre y otras especias. A diferencia del paksiw na isda del norte , no incluye verduras.
Kadyos-Baboy-Langka		Iloilo	Plato de carne	El nombre se refiere a los tres ingredientes principales que se utilizan en el plato: kadyos ( guandú ), baboy ( cerdo ) y langka ( jackfruit ). El caldo está agriado con batwan , una fruta originaria del sudeste asiático.
Kadyos Manok Ubad		Iloilo	Plato de carne	El nombre se refiere a los tres ingredientes principales utilizados en el plato: kadyos ( guisantes ), manok ( pollo ) y ubad (las capas internas comestibles de un tallo de plátano ).
Kaldereta		Luzón	Plato de carne para	Plato elaborado con cortes de cerdo, ternera o cabra cocidos a fuego lento en pasta de tomate o salsa de tomate, con untado de hígado.
Kinunot		Bicol	Mariscos	De la palabra kunot que literalmente significa triturar. Plato compuesto de carne desmenuzada de pagi ( mantarraya ) o tiburón bebé cocida en leche de coco con hojas de malunggay ( moringa ).
Kinilaw (Kilawin)		A escala nacional	Plato de mariscos / carne / verduras	Un proceso de cocción que se basa en vinagre para desnaturalizar los ingredientes, similar al ceviche . Suele utilizarse para preparar mariscos crudos. También se puede utilizar para preparar carnes o verduras ligeramente cocidas.
Lechón		A escala nacional	Plato de carne	Plato elaborado asando un cerdo entero sobre carbón. A menudo se cocina en ocasiones especiales. Una versión más simple tiene trozos de cerdo picados fritos en una sartén o wok ( lechon kawali ). Una variante que es popular en la región de Visayas es el lechón de leche , que es un cochinillo entero asado . También se refiere a la forma de cocinar, es decir, escupir y asar al carbón, por ejemplo, lechon manok (pollo asado).
Lengua estofada			Plato de carne	Lengua de buey estofada.
Lumpia			Plato de carne / verduras	Una variante de rollitos de primavera , fritos o fritos ( prito ), o frescos ( sariwa ). Las versiones populares incluyen lumpiang shanghai, un rollo frito bastante estrecho generalmente con relleno de carne, a menudo acompañado de una salsa de chile dulce, y lumpiang ubod, un rollo de primavera más amplio y fresco relleno de verduras crudas de la zona.
Mechado			Plato de carne	Nombre derivado de mitsa que significa "mecha", que es el aspecto de la grasa de cerdo insertada en un trozo de carne de res antes de que la carne de res con manteca se cocine, se corte en rodajas y se sirva en la salsa de tomate sazonada en la que se cocina.
Morcon			Plato de carne	Un rollo de carne de res que a menudo se prepara para ocasiones especiales consiste en láminas delgadas de huevos cocidos y carne de res marinada en capas una encima de la otra, luego se envuelven y atan alrededor de zanahorias, apio, queso, grasa de cerdo y salchichas. A continuación, se cuece en salsa de tomate sazonada.
Paksiw				Generalmente significa cocinar y hervir a fuego lento en vinagre. Los platos comunes que llevan el término, sin embargo, pueden variar sustancialmente dependiendo de lo que se esté cocinando. Paksiw na isda es pescado escalfado en un caldo de vinagre, generalmente sazonado con salsa de pescado y condimentado con mahaba y posiblemente contenga vegetales. Paksiw na baboy es carne de cerdo, generalmente corvejón o pierna, cocinada en ingredientes similares a los del adobo pero con la adición de azúcar y flores de plátano para hacerla más dulce y agua para mantener la carne húmeda y producir una salsa rica. Paksiw na lechon es carne de lechón de cerdo asada cocida en salsa de lechóno sus ingredientes componentes de vinagre, ajo, cebolla, pimienta negra e hígado molido o untable de hígado y un poco de agua. La cocción reduce la salsa para que al final la carne esté casi frita.
Palapa		Lanao del Sur, Lanao del Norte	Plato vegetariano	Un condimento picante popular de Maranao también se servía como ulam con arroz. Hecho de sakurab machacado , jengibre, chiles y sal. Después de machacarla hasta obtener una mezcla áspera, la palapa se fríe brevemente para liberar su sabor rico y picante. También se elabora una variante mezclada con coco rallado y cúrcuma. La palapa se usa principalmente como condimento junto con la carne, el pollo o el pescado, o se usa en el plato principal Piaparan , un plato famoso de la región Lanao de Mindanao.
Pata tim			Plato de carne	Plato de pierna de cerdo estofado similar al Paksiw na Pata, estilo chino. Cocido a fuego lento en una salsa de soja dulce aromatizada con hierbas chinas como anís estrellado, flores de plátano, etc.
Piaparán		Lanao	Plato de pollo, pescado o verduras	Un plato principal picante popular de Maranao hecho de palapa , coco rallado, pimientos morrones, aves o pescado, cúrcuma, chile y verduras. Se sirve con una sopa de los mismos ingredientes y se sirve sobre arroz blanco.
Pinakbet		Ilocos	Plato vegetariano	-	Pinangat , Natong o Laing		Bicol	Plato vegetariano	En Bicol se refiere a un plato de hojas de taro, chile, carne y leche de coco atados de forma segura con hojas de coco. En Manila, el plato se conoce más comúnmente como laing . Pinangat o pangat también se refiere a un plato o método de cocción que implica la caza furtiva de pescado en agua con sal y tomates.
Relleno				Platos rellenos de carne, mariscos o verduras como rellenong bangus ( choclo relleno), rellenong manok (pollo relleno) y rellenong talong (berenjena rellena) también conocido como tortang talong (ver más abajo).
Sarsiado		Tagalo	Platillo de pescado	Pescado que se cocina con salsa de tomate y tomates reales.
Sinanglay		Bicol	Pez	Un plato en el que pescado, preferiblemente tilapia , se envuelve en hojas de pechay o mostaza y se cuece a fuego lento en rica leche de coco.
Sisig		Pampanga	Plato de carne / pescado	Trozos de cabeza e hígado de cerdo picados fritos y chisporroteados, otras versiones con atún o chano, generalmente sazonados con calamansi y chiles y, a veces, cubiertos con un huevo.
Tapa			Plato de carne	Carne de res en rodajas seca, curada o marinada que se fríe o se asa a la parrilla.
Torta		A escala nacional	Plato de huevos y carne	Una variación de una tortilla, que a menudo se refiere a una hecha de carne molida y papas. Otras variaciones comunes incluyen tortang alimasag, hecho con carne de cangrejo , y tortang talong, hecho con berenjenas largas enteras asadas antes de agregar los huevos.
Ukoy			Plato vegetariano	Buñuelos de camarones a menudo acompañados de vinagre como salsa para mojar.

Sopas y guisos

Nombre	Imagen	Región	Escribe	Descripción
Batchoy		Iloilo	Sopa de fideos	Una sopa de fideos que se originó en el distrito de La Paz, Iloilo City en Filipinas.
Bicol expreso		Popularizado en el distrito de Malate, Manila	Estofado	Un guiso elaborado con chiles verdes largos, leche de coco, alamang (pasta de camarones) o daing (pescado seco), cebolla, carne de cerdo en rodajas o en cubos y ajo.
Bulalo		Batangas Negros Occidental	Sopa / Guiso	Una sopa muy sabrosa de pierna de res, repollo y papas cocinada a fuego lento durante horas a fuego lento.
Callos			Estofado	Un suculento guiso de chorizo , callos de ternera en salsa de tomate.
Dinengdeng		Ilocos	Sopa	Un plato a base de sopa bagoong similar al pinakbet. Contiene menos verduras y contiene más base de sopa bagoong.
Dinuguan			Estofado	Un sabroso guiso de carne hervido a fuego lento en una rica y espesa salsa picante de sangre de cerdo , ajo, chile y vinagre.
Ginataan		Tagalo	Sopa / Guiso	Comida cocinada con gata ( leche de coco ), con la traducción literal de la palabra "cocinada con leche de coco". Puede referirse a una serie de platos diferentes, cada uno llamado ginataan , pero distintos entre sí dependiendo de sus distritos de origen, así como de la proteína principal. Ginataang hipon, por ejemplo, se refiere a camarones cocidos en leche de coco, ginataang gula y a una variedad de verduras cocidas en leche de coco, ginataang alimango son cangrejos cocidos en leche de coco, mientras que ginataang manok son pollos cocinados en leche de coco. La leche de coco también se puede agregar a los platos existentes, como en el adobo de ginataang
Kare-kare		Tagalo	Estofado	Un guiso de carne, callos y rabo de toro con verduras en salsa de maní que se suele servir con bagoong alamang (pasta de camarones).
Lauya		Ilocos	Sopa / Guiso	Plato de carne de cerdo, ternera o carabao en caldo aromatizado con jengibre, cebolla y salsa de pescado que se sirve como sopa o plato principal.
Mami			Sopa	Término genérico para sopa de fideos. Generalmente hecho de ternera, pollo, cerdo.
Menudo		Ilocano	Estofado	Un guiso de cerdo, hígado de cerdo, zanahorias y patatas en salsa de tomate.
Nilagang baka		Tagalo	Sopa / Guiso	Un estofado de ternera con repollos, papas y cebolla sazonado con salsa de pescado y granos de pimienta negra, por lo general, con chuletón o pechuga de res. Cuando se usa pierna de res, incluidos el hueso y la médula, se llama nilagang bulalo .
Pancit Molo		Iloilo	Sopa / Guiso	Un tipo de sopa que usa envoltorios de wonton que se originó en el distrito de Molo en la ciudad de Iloilo.
Papaitan		Ilocos	Sopa / Guiso	Una sopa de tripas de cabra / ternera agria. La bilis o papait (jugo de hierba no digerido) se utiliza como agente agrificante principal.
Pares		Luzón	Estofado	Palabra filipina para "par". Una vianda, generalmente asado de ternera, servida con arroz y un plato de sopa.
Pochero			Estofado	Un guiso de sopa de carne de res / cerdo, generalmente nilagang baka, cocinado con salsa de tomate y carne de cerdo y frijoles
Sinanglaw		Ilocos	Sopa / Guiso	Una olla hecha con tripas de ternera.
Sinigang		Tagalo	Sopa / Guiso	Una sopa / guiso agrio hecho con carne de cerdo, ternera o mariscos, mezclado con una variedad de verduras. Cualquier fruta ácida como el tamarindo, el mango verde y la piña se usa generalmente como agente amargo.
Sopas		Tagalo	Sopa de fideos	Sopa de pollo con macarrones. Suele contener tiras de pollo en caldo, cebollas, verduras (principalmente zanahorias, repollo y apio), además de macarrones. Se cocina con leche evaporada para darle un sabor más rico.
Sopa No. 5			Sopa	Una sopa hecha con testículos o pene de toro.
Tinola		Tagalo	Sopa / Guiso	Plato a menudo elaborado con pollo, aunque también se puede utilizar cerdo y pescado, gajos de papaya verde y hojas de ají, en caldo aromatizado con jengibre, cebolla y salsa de pescado que se sirve como sopa o plato principal. Tinolang isda va bien con kangkong ( espinaca de agua ).

Platos de fideos

Nombre	Imagen	Región	Escribe	Descripción
Pancit lomi		Batangas	Fideos	Plato chino-filipino elaborado con una variedad de fideos de huevo frescos y gruesos de aproximadamente un cuarto de pulgada de diámetro.
Misua			Fideos	Una sopa con misua (fideos de harina muy fina). La elección de proteínas puede incluir: albóndigas, atún enlatado en salsa de tomate y pollo.
Pancit luglug		Rizal	Fideos	Similar al pancit palabok , excepto que está hecho con fideos más grandes. El nombre luglug proviene del sonido que se hace al escurrir los fideos.
Cantón pancit		Tagalo	Fideos	Versión chino-filipina de lo mein cantonés con fideos a base de harina.
Pancit bihon guisado		Luzón	Fideos	Fideos fideos salteados con verduras y cerdo o pollo.
Pancit Tuguegarao o Batil-patong		Cagayán	Fideos	Pancit originario de la provincia de Cagayán
Pancit Malabon		Tagalo	Fideos	Otra variante de Pancit Palabok que usa camarones, calamares y otros mariscos como aderezos. Los fideos son más gruesos que los de Palabok y Luglug.
Estacion Pancit		Cavita	Fideos
Pancit palabok		Tagalo	Fideos	Fideos de arroz cocidos en semillas de anato, generalmente servidos con huevo duro, chicharon , cebolletas y kalamansi
Espaguetis filipinos		Tagalo	Fideos	Versión filipina de espaguetis con salsa de tomate (o en ocasiones ketchup de plátano ) y carne caracterizada por su dulzura y el uso de perritos calientes o salchichas.
Macarrones al horno			Fideos	Versión filipina de cazuela de macarrones, con una base de salsa similar en sabor a los espaguetis filipinos.
Sotanghon			Fideos	Una sopa de pollo clara con fideos fideos (sotanghon).

Verduras

Nombre	Imagen	Región	Escribe	Descripción
Ginisang monggo		A escala nacional	Vegetal	Frijoles mungo salteados en cebollas y tomates. Las variantes pueden incluir la adición de leche de coco , pescado seco , pollo , cortadas en rodajas finas de carne de cerdo o verduras como kangkong ( espinaca de agua ), langka ( sandía ), y malunggay ( marango ).
Kinilnat		Albay		Una ensalada de ilocano hecha con hojas, brotes, flores u otras partes de la planta se hierve, se escurre y se adereza con bagoong (preferiblemente) o patis, y a veces se agregan agentes agrificantes como calamansi o tomates cherry, así como jengibre recién molido.
Laswa		Visayan		Un popular plato espeso de Visayan hecho de diferentes verduras, que incluyen quimbombó , berenjena , malunggay , alugbati , calabaza y raíz de taro , frijoles largos y tomates, servido sobre arroz.

Arroz

Nombre	Imagen	Región	Escribe	Descripción
Arroz a la valenciana		Visayas	Arroz glutinoso	Un abundante arroz glutinoso que incorpora diversos ingredientes, como chorizo ​​de bilbao , zanahorias, pasas, cerdo, pollo, pimientos morrones, ajos y cebollas. La cúrcuma se utiliza para dar el característico color amarillo brillante del plato. A menudo se adorna con huevos duros en rodajas.
Lugaw			Gachas de avena	Gachas de arroz simples. No confundir con Arroz Caldo, que contiene pollo.
Champorado			Gachas de avena	Una papilla de arroz con chocolate dulce. Se puede servir frío o caliente y con leche y azúcar al gusto. Se sirve generalmente en el desayuno y, a veces, junto con pescado seco conocido localmente como tuyo.
Paelya			Arroz	Un plato de arroz complejo que a menudo incluye mariscos como camarones (hipon) y mejillones (tahong) extraídos de la cocina española y que se prepara principalmente en ocasiones especiales.
Sinangag			Arroz	Arroz frito salteado al ajillo. Una parte vital de la comida " silog " ("Sinangag en Itlog"; trans: "arroz frito y huevo").
Silog		Tagalo	Arroz	Se refiere a la combinación de sinangag (arroz frito), itlog (huevo) y carnes. El nombre de las carnes son luego sufijo a la palabra SILOG, convirtiendo carnes como tapa y longganisa en tapsilog y Longsilog, también se sirve con otras viandas como Tocino ( Tocilog ), perrito caliente ( Hotsilog ), y Bangus ( sábalo ) ( bangsilog ).

Conservas de carne y pescado

Nombre	Imagen	Región	Escribe	Descripción
Longganisa		Cebu	Embutido	Una salchicha de cerdo similar a un chorizo. Tiene sus propias variantes regionales como Longganisang Ilocano y Longganisang Lucban de la Provincia de Ilocos y de la Ciudad de Lucban, Quezon , respectivamente, que se elabora con mucho ajo, y Chorizo ​​Dulce de Cebú que es similar a las salchichas pero con un sabor más dulce. .
Tinapa / Tuyo		Davao		Pescado conservado mediante el proceso de ahumado ( tinapa ) o secado ( tuyo ).
Tocino		Ilocano		Un producto cárnico curado originario de Filipinas. Suele estar elaborado con carne de cerdo, aunque también se utiliza ternera y se cura con azúcar que le da su glaseado "tipo jamón".

Encurtidos y guarniciones

Nombre	Imagen	Región	Escribe	Descripción
Atchara			Pepinillo	Se refiere principalmente a la papaya verde en una solución de encurtido de azúcar y vinagre. También se refiere a otras verduras encurtidas de la misma manera.
Burong mangga			Pepinillo	Un alimento elaborado mezclando azúcar, sal y agua con mangos sin madurar que previamente han sido salados.
Ensaladang talong			Ensalada	Una ensalada con berenjena hervida / asada como ingrediente principal. Se puede servir tal cual, en una solución de encurtido de vinagre y ajo o con tomates, cebollas y bagoong alamang .

Miscelánea y comida callejera

Nombre	Imagen	Región	Escribe	Descripción
Balut				Un huevo de pato (o gallina) fertilizado con un embrión casi desarrollado en su interior que se hierve, se pela y se come tal cual o se sumerge en sal o vinagre picante.
Binalot				Literalmente "envuelto". Alimentos envueltos en hojas de plátano. Por lo general, una comida que consiste en una vianda ahumada o frita y arroz, a veces acompañada de un huevo salado, tomates o atchara.
Chicharon		Bulacan	Bocadillo	Se refiere principalmente a chicharrones de cerdo fritos. También se elabora con piel y tripas de pollo, cordero, ternera, pescado y pescado.
Bolas de pescado				Una comida callejera común hecha con mayor frecuencia de carne de sepia o abadejo y servida con una salsa dulce y picante o con una salsa agridulce espesa de color marrón oscuro.
Yo vi				Comida callejera hecha con intestinos de cerdo o pollo a la parrilla. Otra variante es el intestino de pollo empanizado frito.
Patupat (o Pusô)				Un tipo de torta de arroz del sudeste asiático hecha de arroz que se ha envuelto en una bolsa de hojas de palma tejida o hojas de plátano y luego se hierve.
Pinikpikan		Cordillera		Un plato de pollo en el que el pollo es golpeado hasta matarlo, aderezado y asado entero en un asador. Pinikpik significa "golpeado (con un objeto duro)", que se hace para infundir sangre en la carne de pollo.
Siomai				Carne molida de cerdo, res y camarones, entre otros, combinados con extensores como guisantes, zanahorias y similares, que luego se envuelven en envoltorios de wonton.
Siopao				Bollo relleno al vapor. Las versiones comunes son el asado , carne desmenuzada en una salsa dulce similar a un relleno de cerdo asado chino, y bola-bola , un relleno de cerdo molido empacado.
Tokneneng y Kwek kwek				Una comida callejera filipina similar a la tempura de huevos de pato o codorniz cubiertos con una masa teñida de naranja y luego fritos. Tokneneng usa huevos de pato, mientras que los kwek kwek más pequeños usan huevos de codorniz .
Tokwa en baboy				Una cuajada de frijoles ( tokwa es filipino para tofu , de Lan-nang ) y un plato de cerdo. Suele servir como aperitivo o para pulután . También se sirve con Lugaw . Es un tipo de kinilaw .

Pan y bollería

Nombre	Imagen	Región	Escribe	Descripción
Araro		Palawan	Galletas	Galletas de harina, huevo, azúcar y sal
Binaki (Pintos)		Bukidnon , Mindanao; Bogo, Cebú	Tamales	Tamales dulces de maíz al vapor
Binangkal		Visayas y Mindanao	Masa frita	Bolas de harina fritas duras y crujientes cubiertas de ajonjolí. No confundir con buchi , que es hueco y masticable por dentro.
Biskotso		Iloilo	Pan	Pan horneado cubierto con mantequilla y azúcar o ajo
Rollo de Buko		Tuguegarao	Pan	Pan horneado relleno de coco y leche condensada
Buchi			Masa frita	Una versión local de las bolas de semillas de sésamo chinas ( jin deui ). Las variantes pueden variar desde casi exactamente lo mismo que la versión china, hasta versiones que no usan semillas de sésamo y están rellenas con rellenos locales como ube o bukayo . También deletreado butsi .
Crema de fruta			Pastel	Un postre en capas elaborado con bizcocho, natillas, gelatina y frutas frescas o en conserva.
Empanada			Pastelería	Un pan o bollería rellena al horno o frita. Por lo general, contienen carne molida de res, cerdo o pollo, papas, cebollas picadas y pasas.
Ensaymada			Pastelería	Un pastelito o un brioche hecho con mantequilla (en lugar de manteca de cerdo) y cubierto con queso rallado (generalmente queso de bola , el nombre local del Edam añejo ) y azúcar.
Flotador de mango			Pastel	Una variante de pastel helado de crema de fruta hecha con galletas Graham , crema batida y mangos frescos
Pan de coco			Pan	Un rico pan dulce con relleno de coco dulce.
Pandesal			Pan
Pastel de Camiguín
Polvorón				Un pastel elaborado con harina tostada comprimida, leche y azúcar. A veces se hace con cacahuetes molidos , anacardos y / o pinipig . Puede recubrirse con leche y / o chocolate con leche.
Roscas		Barugo y Carigara , Leyte	Galletas de repostería	Una galleta de repostería hecha de manteca de cerdo, anís, harina, azúcar, sal, mantequilla, levadura, condimentos y yemas de huevo, además de tuba como su componente licoroso.
Rosquillos		Cebu	Galletas	Galletas filipinas hechas de harina, huevos, manteca vegetal, azúcar y levadura en polvo. Su nombre proviene de la palabra española rosca (ringlet). [1] [2] No confundir con rosquillos o roscos españoles que son más parecidos a rosquillas pequeñas .
Shakoy		Visayas	Masa frita	Una variante tradicional de rosquilla de las islas Visayas con una forma retorcida distintiva. También conocido como siyakoy o lubid-lubid .
Otap		Cebu	Pastelería	Ortografía variante: otap . Hojaldre de forma ovalada generalmente elaborado con harina, manteca, coco y azúcar.

Dulces

Véase también: Lista de postres filipinos

Nombre	Imagen	Región	Escribe	Descripción
Apas		Tagalo		Galletas de forma oblonga cubiertas con azúcar.
Taco de plátano		Tagalo		Plátanos Saba fritos bañados en azúcar moreno caramelizado.
Barquillos		Iloilo / Negros Occidental		Un pastel plano a base de harina dulce enrollado en un tubo hueco. A veces se come con sorbetes o helado occidental.
Barquiron		Negros Occidental		Barquillos rellenos de polvoron .
Baye baye		Negros Occidental		Postre pegajoso elaborado con arroz recién cosechado.
Belekoy		Bulacan		Pastel dulce elaborado a base de harina, azúcar, semillas de sésamo y vainilla.
Bibingka		Luzón		Un tipo de bizcocho elaborado con harina de arroz, azúcar, mantequilla clarificada y leche de coco. Horneado con carbón por arriba y por abajo, generalmente se cubre con mantequilla, azúcar y coco desecado .
Binignit		Luzón		Una sopa de postre hecha con leche de coco, tubérculos como ñame morado, batata y plátanos, así como perlas de yaca, sagú y tapioca.
Biko		A escala nacional		Un manjar dulce y pegajoso elaborado con arroz glutinoso , leche de coco y azúcar morena . Es similar a Kalamay , pero utiliza cereales integrales. También se conoce como Sinukmani o Sinukmaneng .
Bukayo		Luzón		Un dulce popular entre los niños, se prepara hirviendo a fuego lento tiras de coco gelatinoso joven ( buko ) en agua y luego mezclándolos con azúcar.
Pastel de buko				Un pastel tradicional, relleno de coco joven.
Taco de camote		Tagalo		Kamote frito con azúcar moreno caramelizado.
Cascaron				Postre a base de harina de arroz, coco y azúcar.
Mermelada de coco				Un alimento para untar, una mermelada de natillas en sentido general, consumida principalmente en el sudeste asiático y elaborada a base de coco y azúcar.
Flan de leche				Una rica natilla hecha de yemas de huevo con una capa de caramelo suave en la parte superior (a diferencia de la crème brûlée, que tiene una parte superior de caramelo duro). A veces se corta en rodajas y se agrega a otros postres como el halo-halo .
Dodol		Ilocos y Lanao		Un manjar de comida similar al caramelo hecho con leche de coco, azúcar moreno y harina de arroz. Pegajoso, espeso y dulce, se sirve principalmente durante festivales como Eid-ul-Fitr y Eid-ul-Adha .
Español		Laguna		Una torta cilíndrica hecha de harina de arroz cocida en leche de coco y tiras de coco endulzadas, que luego se espolvorea con harina de arroz tostado.
Ginanggang		Mindanao		Brochetas de bananas Saba a la parrilla, untadas con margarina y espolvoreadas con azúcar.
Halo Halo		Luzón		Un postre popular que es una mezcla de hielo raspado y leche al que se le agregan varios frijoles y frutas dulces hervidos y se sirve frío en un vaso o tazón alto.
Hopia				Un popular pastel relleno de frijoles introducido originalmente por inmigrantes fujianeses en los centros urbanos de Filipinas.
Kalamay		Tagalo		Un manjar dulce y pegajoso hecho de arroz glutinoso molido, coco rallado, azúcar morena, margarina, mantequilla de maní y vainilla (opcional).
Kutsinta		Tagalo		Torta de arroz con gelatinosa consistencia hecha de harina de arroz, azúcar marrón, lejía y colorante de alimentos, generalmente cubierto con madura recién rallado de coco
Latik		Luzón		Latík en el norte de Filipinas se refiere a la cuajada de leche de coco que se usa como aderezos. En las regiones de Visayan , se refiere a un jarabe espeso y dulce hecho de leche de coco y azúcar.
Maíz con hielo				Similar al halo-halo , pero hecho con granos de maíz y, a veces, con hojuelas de maíz como cobertura.
Maja blanca				Una variante local de manjar blanco elaborado con leche de coco y almidón de maíz. Puede incluir granos de maíz dulce.
Maruya				Buñuelos generalmente hechos con plátanos Saba .
Imbécil		Leyte	postre, merienda	Como la mayoría de los suman , el morón se hace con arroz glutinoso, pero se suaviza y luego se raya o se divide en dos partes de sabor, una parte aromatizada con chocolate del cacao local y la otra parte con leche de coco.
Nata de coco
Palitaw		Luzón		Están hechos de malagkít (arroz pegajoso) lavado, remojado y luego molido. Se dejan caer cucharadas de la masa en agua hirviendo donde flotan a la superficie como discos planos que luego se sumergen en coco rallado y se presentan con una salsa separada de azúcar y semillas de sésamo tostadas .
Piaya		Negros Occidental	Bocadillo	Una masa plana rellena con una mermelada hecha de azúcar moscabado y, a veces, espolvoreada con semillas de sésamo, asada a la parrilla en una sartén. Los diferentes sabores incluyen ube (ñame morado), mango y chocolate.
Puto		Luzón		Pequeños bollos blancos horneados con harina de arroz. Las variaciones incluyen sabores ube y pandan , así como aderezos como queso y huevo de pato salado. A veces se utiliza para acompañar otros platos, generalmente dinuguan ( guiso de morcilla ).
Sapin-sapin		Tagalo		Postre de arroz glutinoso y coco en capas. Toma su nombre de la palabra sapin , "difundir" o "cubrir".
Sorbetes				Helado tradicional filipino. Generalmente vendido por un sorbetero desde una carretilla de colores brillantes, a veces se hace con leche de coco o rara vez con leche de carabao . Los sabores típicos incluyen ube, queso, galletas y crema , aguacate , fresa, chocnut (un popular dulce de chocolate y maní que se desmorona) y melón. La sorbetes se puede servir en un cono, en una taza o en pan como pan de sal o bollos de salchicha .
Suman		Tagalo		Arroz meloso al vapor en hoja de plátano. Cubierto con una salsa marrón tradicional o azúcar.
Taho				Elaborado con tofu fresco, arnibal (azúcar morena y jarabe de vainilla) y perlas de sagú . Por lo general, se vende por la mañana por un vendedor ambulante conocido como magtatahô y se puede comer como desayuno. Se puede servir caliente (directamente del magtatahô ) o, a veces, se puede comprar frío. Probablemente se desarrolló a partir del tratamiento chino douhua .
Turon		Luzón		Un bocadillo típico filipino que consiste en un plátano o plátano y tal vez yaca envuelto en una envoltura de rollitos de primavera, luego frito y espolvoreado con azúcar.
Ube halaya		Luzón		Mermelada de Ube, hecha de ñame morado hervido y triturado. Ube halaya (O halayang ube ; variantes de ortografía halea , haleya ; del español jalea , "mermelada") también se usa en pasteles y otros postres como halo-halo y helado.
Helado de ube		Luzón		Un helado de ube triturado, leche , azúcar y hielo picado. Luego se mezcla con una batidora de helado.

Salsas y condimentos

Nombre	Imagen	Región	Escribe	Descripción
Alamang (pasta de camarones)				Pasta de camarones elaborada con camarones diminutos o krill.
Bagoong monamon		Pangasinan		Un ingrediente común utilizado en Filipinas y particularmente en la cocina del Ilocano del Norte. Se elabora fermentando anchoas saladas.
Bagoong terong				Se elabora salando y fermentando el pescado de la boca del bonete. Este bagoong es más grueso que el monamon de Bagoong y contiene fragmentos del pescado salado y fermentado.
Salsa de tomate de plátano		Luzón		Condimento preparado a base de puré de plátano, con azúcar, vinagre y especias, y teñido con colorante rojo.
Salsa de lechón				También conocida como salsa de hígado o salsa de pan rallado hecha de hígado molido o paté de hígado, vinagre, azúcar y especias. Una salsa dulce y picante de color marrón claro que se usa en asados ​​y el plato de cerdo llamado lechón.
salsa de ostras
Patis (salsa de pescado)				A veces condimentado con pimientos labuyo o jugo de lima kalamansi
Salsa de maní
Tultul		Guimaras		Un tipo de sal de roca.
Suka (vinagre)
Toyo (salsa de soja)

Bebidas

Nombre	Imagen	Región	Escribe	Descripción
Basi		Ilocos	Bebida alcohólica	Elaborado con caña de azúcar. Si se fermenta por más tiempo, se convierte en suka o vinagre.
Jugo de buko		A escala nacional	Agua de coco	Agua de coco. El agua dentro de un coco.
Tapuy (vino de arroz)		Banaue, Provincia de la Montaña	Bebida alcohólica	Bebida alcohólica de arroz hecha de arroz glutinoso. Es un vino claro con cuerpo, fuerte sabor alcohólico, moderadamente dulce y con frecuencia deja un sabor persistente.
Lambanog		Tagalog del Sur (Batangas, Laguna y Provincia de Quezon)	Bebida alcohólica	Vino elaborado con palma nipa o coco. A veces conocido en Asia como arrack o vodka de coco.

Ingredientes

Nombre	Imagen	Región	Escribe	Descripción
Atsuete (semillas de achiote)				Se utiliza con frecuencia como colorante alimentario en platos como el kare-kare .
Ampalaya (melón amargo)			Vegetal
Bangus (Milkfish)		Pangasinan	Pez	Generalmente considerado el pez nacional de Filipinas. Los platos populares incluyen daing na bangus , rellenong bangus y sinigang na bangus .
Batuan			Fruta
Bawang (ajo)			especia
Bayabas (Guayaba)			Fruta
Hoja de laurel (Dahon ng Laurel)			especia	Conocido como " dahong paminta " (literalmente "hoja de especia") o " laurel dahong "
Bulaklak ng saging (flores de plátano)			Condimento	Usado como ingrediente ing kare-kare
Calabaza			Vegetal
Gabi (cormo de taro)			Tubérculos
Gata (leche de coco)
Arroz glutinoso			Grano
Gulaman				Agente espesante comestible que se utiliza para hacer gelatinas, flan o postres derivados de algas secas.
Kanin (arroz)			Grano	Llamado bigas cuando está crudo y kanin cuando está cocido.
Kalamansi (Calamondin)			Fruta
Kamote (batata)			Tubérculos
Kamoteng Kahoy (mandioca)
Kamatis (tomate)			Fruta
Kangkong (espinaca de agua)			Vegetal	Planta tropical semiacuática que se cultiva como verdura de hoja.
Kesong puti o Kasilyo		Cavite, Laguna, Bulacan, Samar y Cebu	Queso	Queso blanco blando, elaborado con leche de carabao sin desnatar, sal y cuajo.
Katuray			Flor
Kinampay		Bohol		Una variedad específica de ube que se encuentra principalmente en Bohol, Filipinas.
Kundol (melón de invierno)			Vegetal
Labanos ( rábano blanco )			Vegetal
Lapu-lapu (Mero)			Pez
Luya (jengibre)			especia
Malunggay (Moringa)			Vegetal
Mangga ( mango )			Fruta	Generalmente considerado el fruto nacional de Filipinas. Con frecuencia se come maduro tal cual o cuando no está maduro con bagoong o se usa como ingrediente en platos.
Monggo (frijol mungo)			Frijol
Okra			Vegetal
Paminta (pimienta negra)			especia	A veces se lo denomina " butong paminta " (literalmente "semilla de especia") para distinguirlo de las hojas de laurel (" dahong paminta ")
Patola (Luffa)			Vegetal
Pechay (col china)			Vegetal
Pechay wombok (repollo de Napa)			Vegetal
Tuerca Pili			Tuerca	Un tipo de nuez perteneciente al género Canarium. Utilizada principalmente en postres, la nuez comestible se cultiva solo en Filipinas.
Puso ng saging (corazón de plátano)
Repolyo (repollo)			Vegetal
Saba			Baya	Plaintain corto y ancho que se utiliza a menudo en la cocina. Los otros dos tipos de saging (plátanos) comunes en los mercados locales son los cultivares de postre latundan y lakatan .
Sayote (Chayote)			Vegetal
Sibuyas (cebolla)			especia
Siling labuyo			especia	Chile ojo de pájaro, una de las variedades de chile más picantes.
Siling mahaba		Tagalog Americano Bangset	especia
Singkamas (Jícama)			Tubérculos	A veces se comen crudos y bañados en sal.
Sitaw (frijol Yardlong)			Frijol
Sitsaro (guisantes)			Guisante
Tabon-tabon			Fruta	Un tipo de fruta que se utiliza como agente amargo y antiséptico en platos locales, especialmente Kinilaw. Los registros muestran que los antiguos filipinos ya lo usaban como ingrediente antes de la colonización española.
Talong (berenjena)			Fruta
Tausi (frijoles negros fermentados)			Frijol	Generalmente se vende en latas.
Tilapia			Pez
tofu				Por lo general, tofu seco o tokwa . A veces se agrega como ingrediente opcional en algunos platos de verduras. El tofu sedoso generalmente se asocia con el bocadillo o postre taho (ver arriba) que lo ve mezclado con un jarabe dulce.
Togue (brotes de frijol)
Ube (ñame morado)			Tubérculos
Wansoy (hoja de cilantro o cilantro)

Ver también

• Cocina Kapampangan
• Lista de postres filipinos
• Condimentos filipinos

Referencias

1. Lovebel G. Talisic. "Liloan Rosquillos y delicias de Titay: Liloan Pride" . OneCebu . Consultado el 9 de julio de 2012 .
2. Burt Lao. "Los Rosquillos de Titay" . Todo Cebu . Consultado el 9 de julio de 2012 .

Enlaces externos

Wikimedia Commons tiene medios relacionados con la cocina de Filipinas .

El libro de cocina de Wikilibros tiene una receta / módulo sobre Cocina de Filipinas

• Lista de platos filipinos en Curlie
• Recetas Filipinas