Scouse (comida)
Scouse es un tipo de estofado, típicamente hecho con trozos de carne, generalmente ternera o cordero, patatas y cebolla. Está particularmente asociado con el puerto de Liverpool , por lo que a los habitantes de esa ciudad a menudo se les llama " scousers ". La palabra proviene de lobscouse , un guiso que comían los marineros de todo el norte de Europa en el pasado y que sobrevive en diferentes formas allí hoy. [1]
Scouse está particularmente asociado con el puerto de Liverpool . La receta del scouse es bastante amplia, tradicionalmente se hacía con las sobras y lo que estuviera de temporada en ese momento. La escritora gastronómica de Guardian Felicity Cloake describe el scouse como algo similar al estofado irlandés o al estofado de Lancashire , aunque generalmente usa carne de res en lugar de cordero como carne. [2] Si bien los ingredientes pueden variar, los esenciales son las papas, las zanahorias, la cebolla y los trozos de carne, y se prefiere la carne de res al cordero. Estos se cuecen a fuego lento juntos durante varias horas. La carne se puede chamuscar primero, luego reservar mientras se hierven algunas de las papas; a medida que se rompen espesando la mezcla, se le agrega la carne y el resto de las patatas y se remata el puchero.[2] [3]
Una encuesta realizada por The Liverpool Echo en 2018 confirmó que para la mayoría de los cocineros los ingredientes básicos son papas, zanahorias, cebolla y trozos de carne, aunque muchos abogaron por la adición de un cubo de caldo , y algunos también agregaron otros ingredientes, como guisantes. , lentejas o batata, y hierbas como romero, perejil y albahaca. [4] La elección de la carne varió: algunos cocineros no estipularon una carne en particular; entre los que lo hicieron, la carne de res fue elegida en lugar de la de cordero por una mayoría de casi dos a uno. [4] [n 1]
Mientras que los puristas argumentan que cualquier cosa que no sea carne de res, papas, zanahorias, cebolla no es scouse, otros señalan que, como plato de ahorro, contendrá 'cualquier verdura que comas ... y ... los cortes de carne más baratos' [4 ] Algunas recetas sugieren incluir huesos de tuétano para espesar el estofado [5] Las proporciones varían desde cantidades iguales de carne y verduras [2] hasta una proporción de 1: 5 entre carne y papa. [3] También se registra una versión sin carne, conocida como "scouse ciego", para vegetarianos, o cuando la gente era demasiado pobre para comprar carne. [6] [7] La cucharada se sirve generalmente con repollo morado en escabeche o remolacha y pan crujiente. [3] [7]
Scouse está fuertemente asociado con el puerto de Liverpool y su interior, en el noroeste de Inglaterra. Otras partes del país tardaron más en empezar a cultivar patatas, pero se cultivaron en Lancashire desde finales del siglo XVII en adelante. ya fines del siglo XVIII, la lobscouse a base de papa, para entonces también conocida simplemente como scouse, se había convertido en un plato tradicional de la región. [8] Una descripción de 1797 registra que las patatas "se pelaban, o más bien se raspaban, crudas; se picaban y se hervían junto con una pequeña cantidad de carne cortada en trozos muy pequeños. A continuación, toda esta mezcla se forma en un picadillo, con pimienta , sal, cebollas, etc., y forma un plato barato y nutritivo ”. [9]
En las zonas más pobres de Liverpool, cuando los fondos eran demasiado escasos para comprar incluso los cortes de carne más baratos, se realizaba una "exploración ciega", utilizando sólo verduras. [10]
