Un cubo de caldo / b ü j ɒ n / ( Canadá y los Estados Unidos ) o la pastilla de caldo ( Australia , Irlanda , Nueva Zelanda , Sudáfrica y el Reino Unido ), cubo de caldo ( Filipinas ) o de olla (Reino Unido) se deshidrata caldo o de la forma en un cubo pequeño de unos 13 mm ( 1 ⁄ 2 pulg .) de ancho. Por lo general, se elabora a partir de productos deshidratados.verduras, caldo de carne, una pequeña porción de grasa, glutamato monosódico , sal y condimentos, en forma de cubo pequeño. Vegetarianos y veganos también se hacen tipos. El caldo también está disponible en forma granular, en polvo o líquida.
Lugar de origen | Ya sea Inglaterra o Francia |
---|---|
Ingredientes principales | Deshidratada caldo o valores , deshidratados vegetales , grasas, glutamato monosódico , sal , condimentos |
|
Historia
El caldo de carne deshidratada, en forma de tabletas, fue conocido en el siglo XVII por la escritora gastronómica inglesa Anne Blencowe , quien murió en 1718, [1] y en otros lugares ya en 1735. [2] Varios cocineros franceses a principios del siglo XIX ( Lefesse, Massué y Martin) intentaron patentar cubitos y tabletas de caldo, pero fueron rechazados por falta de originalidad. [3] Nicolas Appert también propuso tal caldo deshidratado en 1831. [ cita requerida ]
La sopa portátil era un tipo de alimento deshidratado utilizado en los siglos XVIII y XIX. Fue un precursor del extracto de carne y los cubos de caldo, y de los alimentos deshidratados industrialmente . También se conoce como sopa de bolsillo o pegamento de ternera . Es un primo del glace de viande de la cocina francesa . Fue durante mucho tiempo un elemento básico de los marineros y exploradores, ya que se mantendría durante muchos meses o incluso años. En este contexto, fue un plato abundante y nutritivo. La sopa portátil de cosecha menos extendida era, según la Household Cyclopedia de 1881 , "sumamente conveniente para familias privadas, ya que al poner uno de los pasteles en una cacerola con aproximadamente un litro de agua y un poco de sal, se puede obtener una palangana de buen caldo. en unos minutos ". [4]
A mediados del siglo XIX, el químico alemán Justus von Liebig desarrolló extracto de carne , pero era más caro que los cubos de caldo.
La invención del cubo de caldo también se atribuye a Auguste Escoffier , uno de los chefs franceses más consumados de su tiempo, quien también fue pionero en muchos otros avances en la conservación de alimentos, como el envasado de tomates y verduras. [5]
Los cubos de caldo de producción industrial fueron comercializados por Maggi en 1908, por Oxo en 1910 y por Knorr en 1912. Para 1913, al menos 10 marcas estaban disponibles, con un contenido de sal del 59 al 72%. [6]
Ingredientes
Los ingredientes varían de un fabricante a otro y pueden cambiar de vez en cuando.
Para un cubo de caldo de Telma son: sal, grasa hidrogenada , glutamato monosódico , potenciadores del sabor y sabores. [7]
Maggi cubos de caldo de pollo se fabrican a partir de la sal yodada , hidrogenado de aceite de palma , harina de trigo , potenciadores del sabor ( glutamato monosódico , disódico inosinato , disódico guanilato ), grasa de pollo , carne de pollo , azúcar , caramelo , extracto de levadura , cebolla , especias ( cúrcuma , blanco pimienta , cilantro ), perejil . [8]
Proceso de producción
Contrariamente a la creencia popular, [ dudoso ] los cubos de caldo no se hacen "secando caldo", sino mezclando ingredientes ya secos en una pasta. Los ingredientes generalmente se mezclan en un recipiente (mezcla por lotes), se dejan madurar y luego se les da forma de cubos. Alternativamente, se pueden mezclar directamente en una extrusora. [9]
Ver también
- Lista de alimentos secos
- Sopa portátil
Referencias
- ^ Joan Thirsk, 'Blencowe, Anne, Lady Blencowe (1656-1718)', Diccionario Oxford de biografía nacional, Oxford University Press, octubre de 2005; edn en línea, enero de 2007 consultado el 17 de noviembre de 2016
- ^ Vincent La Chapelle , Le cuisine moderne , citado en Davis
- ^ Jennifer Davis, Definición de autoridad culinaria: la transformación de la cocina en Francia, 1650-1830 , Louisiana State University Press, 2013, p. 154 f
- ^ "Artes culinarias: cocina simple", Cyclopedia del hogar Archivado el 28 de marzo de 2013 en la Wayback Machine , 1881.
- ^ Auguste Escoffier: fundador de la cocina moderna; en línea https://www.iwfs.org/americas/wine-food---friends-1/articles/auguste-escoffier--founder-of-modern-cuisine
- ^ Cook, FC (1913). "Cubos de caldo" (PDF) . Revista de Química Industrial e Ingeniería . 5 (12): 989–990. doi : 10.1021 / ie50060a009 .
- ^ "Telma Beef Flavor Stock Cube, .5 oz" . Walmart.com .
- ^ "Caldo de pollo | Familia Nestlé" . www.nestle-family.com . Consultado el 4 de julio de 2020 .
- ^ "Proceso de producción de cubos de caldo" .