El estofado de Lancashire es un guiso originario de Lancashire en el noroeste de Inglaterra . Consiste en cordero o cordero y cebolla , cubierto con papas en rodajas y horneado en una olla pesada a fuego lento. [1]
![]() Estofado de Lancashire | |
Curso | Plato principal |
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Lugar de origen | Lancashire , Inglaterra |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | cordero o cordero , cebollas , patatas |
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Historia
En Lancashire, antes de la industrialización , las familias trabajaban en casa hilando hilo mientras los trozos de cordero se cocinaban lentamente a fuego lento. Los miembros de la familia podían ocuparse de cocinar durante muchas horas. En las etapas iniciales de industrialización y urbanización, tanto hombres como mujeres de todas las edades tenían largas jornadas de trabajo estrictamente reguladas que imposibilitaban cocinar alimentos que requerían mucha atención y tiempo de preparación. A menudo, al carecer de sus propias instalaciones para cocinar, las amas de casa llevaban un pudín o un guiso al horno del panadero y lo dejaban allí para cocinar. [2] [3]
Preparación
La receta generalmente requiere una mezcla de cordero (hoy en día, con mayor frecuencia cordero) y cebollas cubiertas con papa en rodajas. Muchas variaciones regionales agregan verduras ( zanahoria , nabo o puerro ). Muchas recetas tempranas agregan riñones de cordero y las variantes modernas pueden usar chuletas de ternera o tocino en lugar de cordero, o tener un aderezo de pastelería. [4]
La receta tradicional alguna vez incluyó ostras , [1] pero el aumento del costo las eliminó del uso común. El repollo morado en escabeche o la remolacha , y en algunas áreas el queso de Lancashire , a menudo se sirven como acompañamiento. [5]
Etimología
A menudo se piensa que la "olla caliente" a la que se hace referencia es un plato de cerámica utilizado para cocinar guisos en la cocina británica . Sin embargo, es más probable que se refiera a la idea de una mezcla o mezcolanza de ingredientes en el relleno. [6] [4] Sir Kenelm Digby 's 1677 The Closet Open contiene una receta para el "Hotchpot de cordero de la reina madre". [7] De manera similar, el libro de cocina de la Sra. Beeton contiene una receta para "Hotch Potch", que requiere cuello de cordero, cebolla, zanahoria, guisantes, coliflor y lechuga. [8]
Ver también
Referencias
- ↑ a b Alan Davidson (21 de agosto de 2014). El compañero de Oxford para la comida . OUP Oxford. págs. 400–. ISBN 978-0-19-104072-6.
- ^ Andrea Broomfield (2007). Comida y cocina en la Inglaterra victoriana: una historia . Grupo editorial Greenwood. págs. 16–. ISBN 978-0-275-98708-4.
- ^ Tom Holman (14 de octubre de 2010). Una miscelánea de Lancashire . Frances Lincoln. págs. 7–. ISBN 978-1-907666-41-4.
- ^ a b Cloake, Felicity (31 de octubre de 2013). "Cómo cocinar la olla perfecta de Lancashire" . The Guardian . Consultado el 9 de septiembre de 2016 .
- ^ Michelin Travel & Lifestyle (1 de marzo de 2012). Guía Verde Michelin de Gran Bretaña . Viajes y estilo de vida Michelin. págs. 416–. ISBN 978-2-06-718232-5.
- ↑ A Hodge Podge of Hot-pots , 31 de mayo de 2007.
- ^ Sir Kenelm Digby (1677) Se abrió el armario . H. Brome. págs. 144-145
- ^ Libro de cocina de la Sra. Beeton (Nueva ed.). Ward, Lock. 1930. págs. 84–85.
enlaces externos
- Historia de Lancashire Hotpot en Foods of England